第三章食物與健康易聰營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室實(shí)驗(yàn)樓南樓(編輯修改稿)
2024-08-28 13:09 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ◇ 大豆類(lèi)含量在 20%~30%左右，組成多為纖維素和可溶性糖，幾乎不含淀粉 ◇ 其它類(lèi)含量較高在 55%65%左右，主要以淀粉形式存在 ◇豆制品中含量很低 （ 4）維生素 ◇豆類(lèi)含有胡蘿卜素，維生素 B1，煙酸，維生素 E等， ◇種皮顏色較高的豆類(lèi)中胡蘿卜素含量較高， ◇各類(lèi)豆制品中維生素的含量較低 ◇豆芽和發(fā)芽豆中維生素 C的含量大大提高 （ 5）礦物質(zhì) ◇ 豆類(lèi)中含礦物質(zhì)有：鉀、鈉、鈣、鎂、 鐵、鋅、硒等 ◇ 大豆類(lèi)中礦物質(zhì)含量較高，其中鈣含量： 191毫克 /100克，鐵含量可達(dá) 78毫克 /100克； 蔬菜、水果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蔬菜 、 水果類(lèi)： 膳食纖維 、 礦物質(zhì)和維生素 C的主要來(lái)源 。 蛋白質(zhì)含量極低 。 蔬菜 、 水果中的各種芳香物質(zhì) 、 有機(jī)酸和色素在食品加工中起重要作用 。 畜、禽肉、蛋及魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 畜 、 禽肉及魚(yú)類(lèi) 含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白 、脂肪 、 脂溶性維生素 、 B族維生素和礦物質(zhì) 。 奶及奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 全脂牛奶含蛋白質(zhì) 3%，脂肪 %，碳水化合物含量較低，主要為乳糖，牛奶含鈣豐富，吸收率高，是鈣的最好來(lái)源。 返回 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查是全面了解人群或個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的基本方法 。 通過(guò)調(diào)查了解我國(guó)不同人群的膳食構(gòu)成及營(yíng)養(yǎng)水平 ， 為有計(jì)劃地改善和提高我國(guó)人民的膳食質(zhì)量提供科學(xué)依據(jù) ， 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的是為了了解不同生理狀態(tài) 、 生活環(huán)境 、 勞動(dòng)條件下各種人群膳食營(yíng)養(yǎng)是否合理 ， 并根據(jù)具體情況對(duì)個(gè)人 、 家庭和集體按照合理營(yíng)養(yǎng)的要求 ，提出改善措施以確保人群健康 。 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括 膳食調(diào)查 、 體格測(cè)量 、 營(yíng)養(yǎng)缺乏病臨床檢查和營(yíng)養(yǎng)狀況實(shí)驗(yàn)室檢測(cè) 。 膳食調(diào)查 通過(guò)不同的方法了解每人每日各種食物的攝入量 ， 利用食物成分表計(jì)算出所攝入的熱
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