第九章強(qiáng)化食品加工技術(shù)(編輯修改稿)
2024-08-28 12:57 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 改善其消化吸收性能 ? 強(qiáng)化食品的發(fā)展趨勢，也為食品工業(yè)提供廉價的強(qiáng)化劑； ? 酶技術(shù)處理豆?jié){、生物發(fā)酵法生產(chǎn)酸奶、發(fā)芽法生產(chǎn)豆芽和富硒豆芽、基因工程技術(shù)提高谷物中的賴氨酸含量等。 ? 利用生物基因技術(shù)直接改良物種，使人類所食用的主食和蔬菜更富營養(yǎng)。 ? 這種趨勢順應(yīng)了人類對食品安全不斷增強(qiáng)的要求，更加利于人體吸收。 ? 混合型強(qiáng)化食品 ? 將具有不同營養(yǎng)特點的天然食物混合配成一類食品 。 ? 營養(yǎng)學(xué)意義在于各種食物中營養(yǎng)素的互補(bǔ)作用 ， 補(bǔ)充蛋白質(zhì)的不足 ， 或增補(bǔ)主食中的某種限制性氨基酸等； ? 果汁與牛奶配制成的果奶，牛乳、豆乳和核桃乳配制成的復(fù)合奶，米糠、玉米胚芽油和豆油混合成的多維油等等。 ? 強(qiáng)調(diào)通過天然食物的相互搭配，而非添加強(qiáng)化營養(yǎng)劑的混合方式； ? 更安全，更利于被消化吸收。 第十章 功能食品的質(zhì)量控制 教學(xué)目的 ? 功能食品質(zhì)量控制規(guī)范的有關(guān)內(nèi)容； ? 功能食品生產(chǎn)企業(yè)必備的條件以及對生產(chǎn)過程的要求； ? 完善品質(zhì)控制的管理體系和建設(shè)要求 。 第一節(jié) 功能食品質(zhì)量控制必要性和主要內(nèi)容 ?功能食品質(zhì)量控制的必要性 ? 維護(hù)消費者身體健康； ? 指導(dǎo)消費者合理使用保健品： ? 保健食品不是藥品 ， 不能添加國家明文規(guī)定的不屬于保健功能因子范圍的藥物或藥物成分； ? 具有不同功能作用的保健食品所適宜的消費人群是不同的 。 ? 根本上保護(hù)消費者權(quán)益，促進(jìn)其健康有序發(fā)展 ? 規(guī)范保健食品市場的必要措施 ?功能食品質(zhì)量控制的主要內(nèi)容 ? 生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制 ? 制定系列措施、方法和技術(shù)要求。 ? 嚴(yán)格的質(zhì)量檢測規(guī)范 ? 對終產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗。 ? 完善的質(zhì)量監(jiān)督管理體系 第二節(jié) 功能食品生產(chǎn)企業(yè)的條件和要求 ?功能食品生產(chǎn)的前提條件 ? 屬于合法的食品生產(chǎn)企業(yè)； ? 應(yīng)具備功能食品生產(chǎn)的衛(wèi)生許可證。 ? 申請生產(chǎn)功能食品時，提交的資料： ?衛(wèi)生行政部門發(fā)放的有效食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證； ?《 保健食品批準(zhǔn)證書 》 正本或副本； ?生產(chǎn)企業(yè)制訂的功能； ?技術(shù)轉(zhuǎn)讓或合作生產(chǎn)的 ， 應(yīng)提交與《 保健食品批準(zhǔn)證書 》 的持有者簽訂的技術(shù)轉(zhuǎn)讓或合作生產(chǎn)的有效合同書； ?生產(chǎn)條件 、 生產(chǎn)技術(shù)人員 、 質(zhì)量保證體系的情況介紹； ?三批產(chǎn)品的質(zhì)量與衛(wèi)生檢驗報告 。 ?功能食品生產(chǎn)對工廠的要求 ? 符合食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 (GB148811994)規(guī)定 。 ? 對廠址與環(huán)境的要求； ? 對廠房的要求； ? 對衛(wèi)生設(shè)施的要求； ?功能食品生產(chǎn)的工藝要求 ? 必須合理 、 穩(wěn)定 、 成熟 ， 具有工業(yè)化生產(chǎn)的可操作性 ? 不能對產(chǎn)品的功能產(chǎn)生不利影響 ? 要求工藝簡捷 、 高效與技術(shù) 、 設(shè)備先進(jìn) ?功能食品生產(chǎn)的設(shè)備要求 ? 設(shè)備必須符合生產(chǎn)工藝的要求 ? 設(shè)備不得對產(chǎn)品質(zhì)量造成不良影響 第三節(jié) 建立和完善質(zhì)量控制管理體系 ?建立質(zhì)量控制管理機(jī)構(gòu) ? 新產(chǎn)品研發(fā)部門 ? 質(zhì)檢部門 ? 工藝控制部門 ? 銷售服務(wù)部門 ?質(zhì)量控制管理的建設(shè)要求 ? 建立質(zhì)量控制的保證
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