第七單元為大學生設計營養(yǎng)菜點(編輯修改稿)
2025-08-28 12:47 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 龍點睛的作用。 與學生網(wǎng)上交流資料 ?有關菜肴食物性味的搭配 ?在菜肴的搭配上，一般分為濃淡相配、淡淡相配、一向為相配幾種。 與學生網(wǎng)上交流資料 ? 濃淡相配要選主料味濃厚，配料為清淡，如菜心燒肘子；淡淡相配要選主料、配料味清淡，又能相互襯托，鮮蘑燒豆腐；以為相配入青椒雞丁，選主料要有較濃醇香，配料要有特殊異香，二味融合，食之別有風味 與學生網(wǎng)上交流資料 ?有關菜肴的形狀搭配 ?菜肴的搭配分為同形搭配和異形搭配兩種。同形搭配要求原料、形態(tài)大小一致，如丁配丁、片配片、絲配絲、條配條、塊配塊等；一行搭配就是主料配料形狀不同，大小不一?？傊?，科學配菜必須做到：悅目美觀、味醇可口、營養(yǎng)豐富、增加食欲、食用價值高。 與學生網(wǎng)上交流資料 ?有關菜肴中各營養(yǎng)素的搭配 ?依據(jù)科學營養(yǎng)配餐的原則進行營養(yǎng)餐設計。同時，注意各種營養(yǎng)素之間相互制約、相互促進關系。 與學生網(wǎng)上交流資料 ?①蛋白質(zhì)與維生素 B6 ?充足的維生素 B6可以使人體高效利用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)正使人體增強對有害物質(zhì)的抵抗力的基礎。 與學生網(wǎng)上交流資料 ? 肉類、雞蛋、魚貝類中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，大豆、花生米、馬鈴薯、甘薯、番茄、橘子、香蕉、豬肉（含火腿）、雞肉、肝臟、鮭魚、鯖魚、金槍魚中富含維生素 B6。從以上原材料中可以找出合理的配方，例如：豬肉末、雞蛋炒韭菜、其中韭菜中富含維生素 B6。 腐竹芹菜，秦菜中維生素B6含量很少，但它含有大量的食物纖維，這些食物纖維進入腸道以后很活躍，產(chǎn)生出大量的維生素 B2和 B6，會提高腐竹中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的吸收效率。另外，吃過肉類食物后，還可以吃點水果，如香蕉或橘子。 與學生網(wǎng)上交流資料 ?②色氨酸與維生素 B6 ?維生素 B6可以把色氨酸轉(zhuǎn)化成維生素 B3，維生素 B3又稱煙酸，具有降低膽固醇，促進血液循環(huán)的作用。 與學生網(wǎng)上交流資料 ?豆類及其豆制品、芝麻、牛肉、雞肉、（特別是雞胸）、豬肉（特別是里脊）、動物肝臟、沙丁魚、鮭魚、鱈魚籽、金槍魚、裙帶菜等食物中都富含色氨酸。；肉類、雞蛋、魚貝類中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，大豆、花生米、馬鈴薯、甘薯、番茄、橘子、香蕉、豬肉（含火腿）、雞肉、肝臟、鮭魚、鯖魚、金槍魚中富含維生素 B6。具體配方有：牛奶燉豬肉、馬鈴薯，其中豬肉富含色氨酸；糖醋金槍魚、醬拌裙帶菜等，其中金槍魚富含維生素B6，裙帶菜富含色氨酸，這兩個配方可以生成維生素 B3，有效的減低血液粘稠度，減少膽固醇。 與學生網(wǎng)上交流資料 ?③胡蘿卜素與蛋白質(zhì) ?胡蘿卜素進入人體可以變?yōu)榫S生素 A。維生素 A與蛋白質(zhì)結合變成 RBP.。RBP根據(jù)需要被輸送到細胞中。維生素 A具有很強的防癌、抗癌作用。 與學生網(wǎng)上交流資料 ? 茼蒿菜、小油菜、韭菜、菠菜、蘿卜葉、小青菜、胡蘿卜、南瓜等富含胡蘿卜素。肉類、肝臟、魚貝類、雞蛋、豆類、花生米中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。牛、豬、雞的肝臟中還含有維生素 A。這些食物容易搭配，吃法很多，如炒、燉、火鍋等。具體配方有溜肝尖，魚肉燉豆腐，茼蒿、鮮蘑、蔥、白菜作的火鍋等。這些配方都可以有效地提高胡蘿卜素的利用率。 與學生網(wǎng)上交流資料 ?④維生素 A、 C、 E ?維生素 A、 C、 E都具有抗癌作用，把
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