新產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新設計(編輯修改稿)
2024-08-24 23:52 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 殼薄肉嫩味美，顏色好看，是餐桌上的佳肴。飲食 蝦的肉質(zhì)肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睞；蝦的吃法多樣，可制成多種美味佳肴，蝦肉歷來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品。 產(chǎn)品創(chuàng)意設計（1）品名雪絨絲蒸扇貝設計原理和方法保持海鮮的原汁原味，創(chuàng)意構(gòu)思珍珠的美襯托出來，菜品命名雪絨絲蒸扇貝基本設計方案扇貝取貝丁，用蛋清加調(diào)味料、生粉，上漿待用，白蘿卜切絲拌生粉，用鍋燒水，白蘿卜絲入鍋氽熟，制為雪絨團，將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟后，把貝丁放在雪絨團上，澆白汁。 鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。 設計草圖標準菜譜菜（點）名稱雪絨絲蒸扇貝每份規(guī)格40總成本10毛利率8售價20原料單位數(shù)量單位成本規(guī)格要求主料扇貝、10白蘿卜5配料、青菜葉、5紅櫻桃5調(diào)味料鹽、糖、5紹酒、3蔥、姜汁3生粉5雞蛋、50合 計工藝流程特點及質(zhì)量標準①洗凈②蒸熟③調(diào)味④裝盤⑤⑥⑦⑧口味咸鮮色澤鮮明技法盛器皿成品特點營養(yǎng)價值熱能（kcal）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）膳食纖維（g）膽固醇（mg）維生素A（μg）視黃醇當量（μg）硫胺素（mg）核黃素（mg）11023123280尼克酸（mg）胡蘿卜素（μg）維生素E（mg）鈣（mg）磷（mg）鉀（mg）鎂（mg）鐵（mg）鋅（mg）硒（μg）菜品照片食療功效具有滋陰補腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。適宜人群老幼皆可食用飲食宜忌吃完海鮮不易吃水果產(chǎn)品創(chuàng)意設計（2）品名金縷玉蝦設計原理和方法迂回原理創(chuàng)意構(gòu)思利用下的形體特點，簡單制作。菜品命名利用外形命名基本設計方案蝦洗凈去頭去皮只留尾部一節(jié)在蝦背部開刀三分之二，去泥腸加鹽稍腌10分鐘先在面粉滾面，在放蛋清，最后在面包屑中讓蝦沾滿面包屑油鍋溫熱，下蝦炸酥 設計
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