新產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新設(shè)計(參考版)
2025-07-31 23:52本頁面
【正文】 附件列表附件1（構(gòu)思創(chuàng)意原始記錄）附件2（實驗數(shù)據(jù)原始記錄）附件3（菜品照片）16 / 16。創(chuàng)新菜品綜合分析菜 點 分 析（包括：菜品命名是否恰當(dāng)；營養(yǎng)搭配是否合理等）1雪絨絲蒸扇貝特色 ：蘿卜絲形如雪絨，貝丁鮮嫩可口。適宜人群一般人均能食用脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。產(chǎn)品創(chuàng)意設(shè)計（3）品名至尊螃蟹設(shè)計原理和方法迂回原理創(chuàng)意構(gòu)思根據(jù)螃蟹的體型和特點菜品命名根據(jù)菜品的特點命名基本設(shè)計方案選一個大螃清蒸，小螃蟹掛糊炸制設(shè)計草圖標(biāo)準(zhǔn)菜譜菜（點）名稱至尊螃蟹每份規(guī)格60總成本40毛利率35售價60原料單位數(shù)量單位成本規(guī)格要求主料大螃蟹30小螃蟹15配料西蘭花10調(diào)味料鹽5淀粉15合 計工藝流程特點及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)①螃蟹洗凈，清蒸②小螃蟹掛糊炸制③裝盤④⑤⑥⑦⑧口味鮮美、香酥色澤鮮亮技法盛器皿成品特點香酥營養(yǎng)價值熱能（kcal）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）膳食纖維（g）膽固醇（mg）維生素A（μg）視黃醇當(dāng)量（μg）硫胺素（mg）核黃素（mg）22523123412尼克酸（mg）胡蘿卜素（μg）維生素E（mg）鈣（mg）磷（mg）鉀（mg）鎂（mg）鐵（mg）鋅（mg）硒（μg）0．2菜品照片（此處粘貼創(chuàng)新菜品照片）食療功效、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；，魷魚還含有大量的?；撬幔梢种蒲褐械哪懝檀己?，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。 減肥食飲食宜忌蝦忌與某些水果同吃。 海水蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng)；蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效；適宜
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