【文章內(nèi)容簡介】 是增速放緩，今年17月份按照國家統(tǒng)計(jì)局調(diào)整的新口徑，全國餐飲收入9595億元，%，首次低于社會消費(fèi)零售額的增幅。二是餐飲企業(yè)面臨“四升一降”，即原材料價(jià)格特別是農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格持續(xù)上漲；人工成本大幅增加；水電煤氣價(jià)格提高；房租上升，而企業(yè)的利潤率明顯下降。在中國飯店協(xié)會調(diào)查的30強(qiáng)品牌中，利潤率下降了近3個(gè)百分點(diǎn)。三是城鎮(zhèn)化趨勢將給餐飲業(yè)發(fā)展帶來新的機(jī)遇。據(jù)麥肯錫《中國城市化研究報(bào)告》顯示，中國未來達(dá)到百萬人口以上的城市將有221座，未來餐飲市場在二三線城市將有廣闊的空間。這些態(tài)勢將引領(lǐng)餐飲業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級的新時(shí)期。今后我國餐飲業(yè)新的增長點(diǎn)主要表現(xiàn)在5個(gè)方面：一是推進(jìn)餐飲業(yè)的品牌連鎖。商務(wù)部提出，到2013年，要培育年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)100家，各中心城市培育510家餐飲影響力大、帶動(dòng)性強(qiáng)的餐飲品牌。目前，以直營店或上市公司合并報(bào)表的方法計(jì)算，10億元以上餐飲企業(yè)集團(tuán)有10多家。餐飲企業(yè)要做大做強(qiáng)必須大力發(fā)展連鎖經(jīng)營、發(fā)展餐飲食品工業(yè)化、發(fā)展產(chǎn)業(yè)基地和人才基地。同時(shí)，城市餐飲品牌也受到高度關(guān)注，不少城市都在創(chuàng)建“美食之都”、“美食名城”，這些都預(yù)示著我國餐飲發(fā)展進(jìn)入城市品牌的新階段。二是加快餐飲業(yè)的信息化建設(shè)。這是餐飲企業(yè)降低運(yùn)營成本、提高管理效益、優(yōu)化服務(wù)流程的有效手段，也是餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營、進(jìn)入資本市場的必然要求。不少餐飲企業(yè)如中國全聚德，寧波石浦大酒店，澳門豆撈、海底撈等已取得了成功經(jīng)驗(yàn)。三是大力推進(jìn)餐飲業(yè)管理創(chuàng)新。近年來，餐飲企業(yè)從推廣日本的5S管理、香港的五常管理，到內(nèi)地餐飲業(yè)的六T管理、三效管理，都取得了明顯效果，實(shí)現(xiàn)了餐飲企業(yè)效率、效能、效益的全面提高。四是創(chuàng)建“國家級綠色餐飲企業(yè)”。綠色低碳是國內(nèi)外餐飲業(yè)發(fā)展的大趨勢。在國外，按照綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)推行的企業(yè)一般節(jié)能、節(jié)水、節(jié)電15%20%。在我國，北京市今年上半年啟動(dòng)了百家餐飲企業(yè)創(chuàng)綠工程，餐飲企業(yè)節(jié)能減排潛力很大，在我們調(diào)查的30強(qiáng)餐飲品牌中，每萬元能耗前三位平均是309元，而不少企業(yè)都在600元以上，因此，餐飲企業(yè)節(jié)能降耗是今后的重大任務(wù)。五是加強(qiáng)高級管理人才和高技能人才的培養(yǎng)。今年6月國務(wù)院頒布實(shí)施了《國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要》，去年商務(wù)部頒發(fā)了《餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，要求全國餐飲業(yè)積極推廣職業(yè)經(jīng)理人制度，加快推動(dòng)管理隊(duì)伍的專業(yè)化發(fā)展，這是餐飲業(yè)未來可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。第五章 項(xiàng)目發(fā)展規(guī)劃該項(xiàng)目的發(fā)展規(guī)劃，將緊緊圍繞中共南華縣委《關(guān)于制定南華縣國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃的建議》中提出的“把南華的發(fā)展融入全省、全國乃至世界發(fā)展的格局中，進(jìn)一步打造野生菌王國，中國核桃之鄉(xiāng)，生態(tài)美食城三大品牌，使之成為南華對外開放的三張名片，進(jìn)一步樹立南華對外開放的良好形象”，著力于宣傳南華，讓外界更多的了解南華，了解南華的地理區(qū)位優(yōu)勢，深厚的文化底蘊(yùn)優(yōu)勢和豐富的野生菌資源優(yōu)勢，為打造野生菌王國，中國核桃之鄉(xiāng)，生態(tài)美食城三大品牌而獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，并為國內(nèi)外消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的野生菌美食。第六章 市場前景預(yù)測2006年，中國餐飲消費(fèi)全年零售額首次突破萬億元大關(guān)，%，比上年凈增1458億元，連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，與改革開放初期的1978年相比增長了188倍。 　　2007年，中國餐飲業(yè)發(fā)展邁上新臺階，全年零售額達(dá)到12352億元，%，比上年同期增幅高出3個(gè)百分點(diǎn)，%，%。中國餐飲業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展，顯示出了在社會需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大背景下，行業(yè)總體規(guī)模日益擴(kuò)大，在國民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用明顯提升和加強(qiáng)。 2008年111月份，%，環(huán)比基本持平，%。其中11月份，全國住宿與餐飲業(yè)繼續(xù)保持快速增長，%，%。 2009年，餐飲業(yè)市場繼續(xù)高速增長。俗話說：“民以食為天”。餐飲行業(yè)具有廣闊的發(fā)展前景。第七章 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢我國的餐飲市場經(jīng)過30多年的改革開放及發(fā)展，可以說我國正迎來1個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場潛在力量巨大，遠(yuǎn)景很是廣闊。但從另1個(gè)方面來看，餐飲需求又是龐大多變的，其消費(fèi)口味和消操心理，都可能隨著社會形態(tài)環(huán)境的變化而變化。對此，我認(rèn)為，餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷要領(lǐng)，才可能在激烈的市場競爭中獲患上樂成。 中國餐飲市場相對來說是最分散的1個(gè)市場，隨09年全球金融危機(jī)的影響，對工業(yè)企業(yè)的限制，更多行業(yè)的投資都轉(zhuǎn)型到餐飲行業(yè)，可以說餐飲行業(yè)是純粹競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)高，將來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，要等待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格式來看，2010年我國餐飲企業(yè)競爭西安汗蒸房裝修材料將更加激烈，并伴有更多的餐飲企業(yè)上市。09年餐飲行業(yè)中，經(jīng)過了幾個(gè)大的變革，從單店經(jīng)營，到連鎖經(jīng)營，規(guī)?；l(fā)展。 針對新的一年，在地球村的經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響下，餐飲行業(yè)將會是1個(gè)什么樣的發(fā)展標(biāo)的目的，對此，結(jié)合目前全國餐飲的發(fā)展趨勢，我總結(jié)了以下十個(gè)標(biāo)的目的，供餐飲行業(yè)經(jīng)營者們配合思考，研究，并結(jié)合本身的環(huán)境有利的結(jié)合運(yùn)用： 趨勢一：自由拼餐，暖鍋中的“單鍋”及中餐中的“位餐”制將盛行。 2009年中食餐飲業(yè)食品衛(wèi)生法正式變更為《食品安全法》，這就促進(jìn)餐飲業(yè)對衛(wèi)生的要求和高的標(biāo)準(zhǔn)，而傳統(tǒng)大暖鍋，十幾小私家在1個(gè)鍋中進(jìn)餐食用，從衛(wèi)生角度來講的確沒有“單鍋”涮吃更有衛(wèi)生，利便。而當(dāng)“非典”、“甲型H1N 1”等發(fā)生所引起的中餐分餐制當(dāng)時(shí)很盛行，而這種用餐制有效的削減了彼此感染，增加了衛(wèi)生安全的保證，現(xiàn)今消費(fèi)者對食品安全網(wǎng)店代理連鎖加盟，健康作為首選因素，因此隨消費(fèi)糊口水平的提高，人們也不斷的追求健康的要求，這些就導(dǎo)到了餐飲經(jīng)營中的“單元”消費(fèi)的發(fā)展。 趨勢二：規(guī)模化，標(biāo)準(zhǔn)化，集團(tuán)化，“大魚吃小魚”制勝。 隨0809年全球金融危機(jī)的影響及成種原料成本的增長，房租費(fèi)用提高，人員關(guān)餉成本的增加，成本壓力而無法經(jīng)營導(dǎo)至中小餐飲企業(yè)的停業(yè)，關(guān)門。而各大餐飲行業(yè)推行連鎖，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)型的企業(yè)，有規(guī)模效應(yīng)和成本最小化而立于不敗之地，同時(shí)由于有品牌，規(guī)模，消費(fèi)者在選用餐飲的標(biāo)的目的上消費(fèi)者對于大品牌或連鎖企業(yè)將更信賴，認(rèn)可。更依賴于到這些店面用餐，放心消費(fèi)，已成為消費(fèi)者心目中的1個(gè)標(biāo)的目的，認(rèn)準(zhǔn)規(guī)范，品牌產(chǎn)品，因些擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，樹立自已企業(yè)品牌特色形象，吸納更多的消費(fèi)者，已成為2010年各餐飲行業(yè)主的1個(gè)重要法則。趨勢三：快餐將優(yōu)于中餐，將光大銀行西安分行占比整體餐飲業(yè)態(tài)的40%左右。隨糊口水平的進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)時(shí)代的跟進(jìn)，快節(jié)拍的消費(fèi)者，白領(lǐng)階層，家庭更多的人都選擇外出就餐的習(xí)慣，而糊口水平的提高和快節(jié)拍的糊口，優(yōu)為是中餐，早餐，促進(jìn)更多的快餐行業(yè)生長，這種群休的生存消費(fèi)，就造成了快餐業(yè)迅速發(fā)展?fàn)畲?。因?010年快餐行業(yè)將還是1個(gè)發(fā)展速猛的行業(yè)。而標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)模化更有望做大做強(qiáng)，目前很多大型餐飲企業(yè)已轉(zhuǎn)型進(jìn)入快餐的領(lǐng)域，2010年誰先動(dòng)手，誰與天下。趨勢四：節(jié)能、環(huán)保，生態(tài)，綠色，安全將成為2010年餐飲業(yè)態(tài)中的主打表名稱的詞。 2009年5月份海內(nèi)明確規(guī)定在貿(mào)易住宅樓下不容吧充開設(shè)餐廳，并要求餐廳對環(huán)保要求和消防要求方面的標(biāo)準(zhǔn)更是明確，更嚴(yán)厲。經(jīng)營1個(gè)餐廳除了能按規(guī)定的條件下來經(jīng)營，而長久生存的底子還在于對企業(yè)成本的控制節(jié)能。對產(chǎn)品的健康、對企業(yè)經(jīng)營和安連鎖加盟網(wǎng)站大全全，產(chǎn)