餐飲禮儀相關(guān)資料(編輯修改稿)
2025-08-24 06:31 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ◇ 自檢7—1 ◇◇ 見(jiàn)參考答案7－1 ◇…………………四、西餐禮儀…………………（一）西餐的菜序即西餐用餐的先后順序問(wèn)題。與中餐、日餐等東方國(guó)家的餐式相比，西餐的菜序具有明顯的不同。如，享用西餐時(shí)，通常要先上湯。而中餐里，湯大都是用來(lái)演奏用餐“結(jié)束曲”的。西餐的正餐，尤其是在正式場(chǎng)合所用的正餐，其菜序既復(fù)雜多樣，又講究甚多。在大多數(shù)情況下，西餐正餐的菜序由下列八道菜肴構(gòu)成。一頓內(nèi)容完整的西餐，一般要吃上一兩個(gè)小時(shí)。198。 開(kāi)胃菜（西餐的頭盆）即“打開(kāi)胃口之物”，往往不被列入正式的菜序，充當(dāng)“前奏曲”。是由蔬菜、水果、海鮮、肉食所組成的拼盤(pán)，以各種調(diào)味汁涼拌而成。198。 面包一般是切片面包，涂上果醬、黃油、奶酪。198。 湯湯是西餐的“開(kāi)路先鋒”，只有開(kāi)始喝湯時(shí)，才算正式開(kāi)始吃西餐了。湯一般分為清湯、濃湯兩類。198。 主菜有冷有熱，以熱菜為主。比較正規(guī)的正餐上，大體上要上一個(gè)冷菜，兩個(gè)熱菜。兩個(gè)熱菜中，還講究應(yīng)當(dāng)是一個(gè)是魚(yú)菜，一個(gè)是肉菜。有時(shí)，還會(huì)再上一個(gè)海味菜。198。 點(diǎn)心 為蛋糕、餅干、吐司、餡餅、三明治之類，使沒(méi)有吃飽的人借以填飽肚子。如吃飽，可不吃。198。 甜點(diǎn)例如，布丁、冰激凌等。198。果品如蘋(píng)果香蕉等，主要作用是幫助消化。198。 熱飲一般是紅茶或黑咖啡。198。 方便從簡(jiǎn)；198。 開(kāi)胃菜→湯→主菜→甜品→咖啡。（二）西餐的座次198。 女士?jī)?yōu)先在西餐禮儀中，女士處處備受尊重。如主位請(qǐng)女主人坐，男主人退居第二主位。198。 恭敬主賓男、女主賓分別緊靠女主人、男主人就座。198。 以右為尊男主賓位于女主人右側(cè)，女主賓位于男主人右側(cè)。198。 距離定位尊卑以距離主位的遠(yuǎn)近而定。198。 面門(mén)為上即迎門(mén)為上位。198。 交叉排列正式一些的西餐宴會(huì)，一向被視為交際場(chǎng)合。所以，在排列座次時(shí)，要遵守交叉排列的原則。依這一原則，男女交叉排列 ，生人與熟人交叉排列。一個(gè)用餐者的對(duì)面和兩側(cè)往往是異性，而且還可能與其不熟悉。西餐的餐桌一般有圓桌、方桌、長(zhǎng)桌，或由其拼成各種圖案的桌型。其中，最常見(jiàn)、最為正規(guī)的西餐桌當(dāng)屬長(zhǎng)桌。198。 長(zhǎng)桌① 男女主人在長(zhǎng)桌中央對(duì)面而坐；② 男女主人分別就座于長(zhǎng)桌兩端或以長(zhǎng)桌拼成其他圖案。198。 圓桌在西餐里，使用圓桌排位的情況并不多見(jiàn)。198。 方桌就位于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)相等。一般一桌共坐8人，每側(cè)各坐2人。進(jìn)行排列時(shí)，應(yīng)使男女主人與男女主賓對(duì)面而坐，所有人均應(yīng)各自與各自的連任或配偶坐成斜對(duì)角。（三）西餐的餐具（餐刀、餐叉）198。 刀叉的類別正規(guī)的西餐宴會(huì)，講究吃一道菜換一副刀叉。也就是說(shuō)，吃每道菜時(shí)，都要使用專門(mén)的刀叉。不可亂拿亂用，也不可從頭至尾只用一副刀叉。刀叉一般有：吃黃油用的餐刀，吃魚(yú)用的刀叉，吃肉用的刀叉，吃甜品用的刀叉等。① 吃黃油用的刀叉沒(méi)有與之匹配的餐叉，一般橫放在用餐者左手的正前方。其他刀叉則是在餐盤(pán)左右，右刀左叉，有三副之多。使用時(shí)候，依次由兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用。② 吃甜品的刀叉最后使用一般橫向放置在用餐者面前的餐盤(pán)的正前方。198。 刀叉的使用一般有兩種常規(guī)用法：一為英國(guó)式（較為紳士），一為美國(guó)式（較為“粗放”、隨意）。198。 刀叉使用注意事項(xiàng)① 切割食物時(shí)，不可弄出聲響；② 切割食物時(shí)，雙肘下沉，忌左右開(kāi)弓；③ 食物切割大小應(yīng)剛好適合一下子入口，且以餐叉入口；④ 注意刀叉朝向；將餐刀臨時(shí)放下時(shí)，不可刀口向外；雙手同時(shí)使用刀叉時(shí)，叉齒應(yīng)朝下；右手持叉進(jìn)食時(shí)，則應(yīng)叉齒向上。⑤ 掉在地上的刀叉切勿再用，可請(qǐng)侍者另?yè)Q一副。198。 刀叉的暗示① 暗示尚未吃完刀右叉左，刀刃朝內(nèi)、叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺放在餐盤(pán)上。（切勿擺成“十”字形狀，西方人認(rèn)為晦氣。）② 暗示可以收掉刀右叉左，刀刃朝內(nèi)，叉齒朝上并排擺放在餐桌上或刀上叉下并排橫放在餐盤(pán)上。（調(diào)羹）198。 餐匙的類別① 湯匙形狀較大，通常擺放在就餐者右側(cè)餐刀最外端，且與餐刀并排縱放。② 甜品匙形狀較小，橫放在吃甜品所使用的刀叉的正上方，并且與之并列198。 餐匙的用法① 餐匙除了可以飲湯、用甜品之外，絕對(duì)不可直接去舀取紅茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。② 取食物勿過(guò)量。一次入口，不能一匙的東西反復(fù)品嘗數(shù)次。使用餐匙時(shí)，應(yīng)將其前端入口，不可全部含入口中。③ 使用餐匙的動(dòng)作應(yīng)干凈利索，切勿以之在湯、甜品或紅茶、咖啡之中攪拌不已。以匙舀湯時(shí)，應(yīng)自距離自己較近處向距自己較遠(yuǎn)處舀起，而不是反其道而行之。④ 應(yīng)保持餐匙的整潔干凈。⑤ 已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處，也不可將其插入菜肴或令其“立正”于湯盤(pán)、紅茶杯、咖啡杯中。正確的做法，是可以將其暫放于餐盤(pán)之上。有時(shí)，以匙柄正對(duì)著就餐者，還可以暗示其用餐已經(jīng)完畢。198。 餐巾的鋪放應(yīng)平鋪在自己并攏的大腿上。正方形餐巾，折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向；長(zhǎng)方形餐巾，對(duì)折，折扣向外平鋪。198。 注意事項(xiàng)① 打開(kāi)餐巾，將其折放的整個(gè)過(guò)程應(yīng)悄然進(jìn)行于桌下，切勿臨空一抖，吸引他人注意；② 禁忌將餐巾掖于領(lǐng)口、圍在脖子上、塞進(jìn)衣襟里或系在褲腰上。198。 餐巾的用途① 保潔服裝② 擦拭口部印一下口部，部位大體固定，最好只用其內(nèi)側(cè)（女士可以之除去唇膏）。注意，不能用來(lái)擦汗、擦臉、擦手，特別是不能用之擦餐具，如果這樣做會(huì)暗示主人餐具不潔，要求另?yè)Q一副。③ 掩口遮羞盡量不要當(dāng)眾剔牙。如果非剔不可，應(yīng)
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