內(nèi)蒙古飲食指南(編輯修改稿)
2025-08-21 15:17 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 遼當(dāng)?shù)乩习傩辗浅Ｏ矏?ài)的一種食品，它的主料是白菜葉、米飯以及蔥、香菜、醬、辣椒等輔料，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)科學(xué)。如果深究起來(lái)，飯包其實(shí)是滿足食品，滿族打仗、放牧狩獵都離不開(kāi)它。相傳，當(dāng)年努爾哈赤在一次行軍中，路過(guò)一戶農(nóng)家，便進(jìn)屋休息，休息過(guò)后就要離開(kāi)，但是還沒(méi)來(lái)得及吃飯，所以這家熱情的老婦人由于著急就用白菜葉子包上新做好的米飯，拌上大醬蔥花，讓士兵們帶著路上吃。等士兵們打完仗以后，掏出飯包一吃，感覺(jué)味道非常不錯(cuò)。以后這種吃法就慢慢的從軍中傳到民間了。如今，飯包已從尋常百姓之家走上了賓館酒店的餐桌上，成為招待貴賓的一道獨(dú)具特色的美味。 阿拉善烤全羊 ? 產(chǎn)地：中國(guó)內(nèi)蒙古阿拉善左旗。 ? 特點(diǎn)：由宰、燙、配料等 18道工序后烘制而成?？救蚱S肉色深紅，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。吃起來(lái)皮酥、肉鮮，有濃郁的草原食品氣息?？救虻某苑ㄒ埠塥?dú)特，將羊放置于大盤(pán)內(nèi)，先端給客人觀賞，然后由表及里，按皮、肉、骨的順序逐樣品嘗，再加上荷葉餅、小蔥、面醬、包姜等。最后，再食用烤羊的調(diào)味湯煮的柳葉面。 稍賣(mài) ? 又稱(chēng)燒美，是呼和浩特的一種流傳很久，至今不衰的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。早在清朝時(shí)，當(dāng)?shù)氐纳悦谰鸵衙麚P(yáng)京城了。當(dāng)時(shí)，北京前門(mén)一帶，稍美的飯館門(mén)前懸掛的招牌上，往往標(biāo)有“歸化城稍美”字樣。外地客人來(lái)到呼和浩特，都要品嘗一下稍美，才算不虛此行。稍美制作工藝獨(dú)特，選料精良，皮子精而薄、羊肉餡肥瘦適中，蔥姜等佐料齊全。稍美出籠，鮮香四溢。觀其形，只見(jiàn)皮薄如蟬翼，晶瑩透明，可筷提起垂垂如細(xì)囊，置于盤(pán)中團(tuán)團(tuán)如小餅。吃起來(lái)香而不膩。可謂食中美餐，形美而味濃。呼和浩特的稍美，過(guò)去專(zhuān)作早點(diǎn)之用，多由茶館經(jīng)營(yíng)，如今，已成了許多飯館的必備食品和家庭中的常用美餐了。 涮羊肉 ? 起源于元代。相傳元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南征，一次經(jīng)過(guò)激戰(zhàn)后，人困馬乏，饑腸轆轆。部隊(duì)停下殺羊燒火，正準(zhǔn)備烤羊肉時(shí)，探馬來(lái)報(bào)，敵軍大隊(duì)人馬追趕而來(lái)，僅距駐地十里。忽必烈邊下令部隊(duì)開(kāi)拔，邊喊著： “ 羊肉 ” 可烤羊肉已經(jīng)來(lái)不及了。廚師急中生智，飛快地將羊肉切成片，放在沸水鍋中攪拌，待肉色一變即撈在碗里，撒上鹽面、蔥花、姜末，送給忽必烈食用，食后迎戰(zhàn)獲大勝。籌辦慶功宴時(shí)，忽必烈特意點(diǎn)了戰(zhàn)前吃的羊肉片。廚師為此效仿上法精細(xì)制作，并配以腐乳、辣椒等多種作料。將士們吃了贊不絕口，忽必烈當(dāng)即賜名為“ 涮羊肉 ” 。內(nèi)蒙古涮羊肉多選用大尾綿羊的上腦、外脊、后腿、羊尾等
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