葡萄糖檢測(cè)方法(編輯修改稿)
2025-08-19 06:35 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 色的外皮和面包特有的香味。面包皮具有較好的韌性，搬運(yùn)中不易破碎，并更易于切片。蔬菜加工業(yè)隨著國(guó)際市場(chǎng)的需求加大和蔬菜加工技術(shù)的不斷進(jìn)步，葡萄糖作為一種營(yíng)養(yǎng)劑和保鮮劑，在高檔保鮮、脫水蔬菜加工地位無(wú)可替代。各種蔬菜在脫水前均需添加糖類(lèi)，其主要目的在于提高脫水效果；降低脫水后產(chǎn)品水分活度；防止脫水過(guò)程蔬菜體積過(guò)分收縮，復(fù)水后蔬菜易恢復(fù)原有的組織狀態(tài)。一般在蔬菜熱燙以后，加入糖類(lèi)，并靜置1小時(shí)，使糖類(lèi)滲透到蔬菜的內(nèi)部。常用的糖類(lèi)有蔗糖、葡萄糖，最大用量達(dá)干物質(zhì)的20%。如蔗糖價(jià)格高，可全部采用葡萄糖代替。飲料葡萄糖可降低冰點(diǎn)，防止蔗糖結(jié)晶，口感好（入口有清涼感），特別適于夏季冰制食品，如冰淇淋、冰糕、冰棍、冰水以及薄荷類(lèi)食品；葡萄糖可作為載體，用為風(fēng)味富集和擴(kuò)充劑，并可提供甜味，如各種即食茶，檸檬茶、菊花茶、果茶及其它茶品；葡萄糖可平衡甜度，增加風(fēng)味，用于濃縮果汁可代替30%的蔗糖，用于碳酸飲料可代替10%20%的蔗糖；葡萄糖為單糖，分子量和熱值都低于蔗糖，葡萄糖加至麥芽和其它制啤酒的原料中可加速發(fā)酵，并可獲得相同酒精含量的低熱啤酒，蘋(píng)果酒及其它果酒因每年收獲的果實(shí)含糖量有差異，可用葡萄糖來(lái)調(diào)節(jié)。肉制品葡萄糖在肉制品加工中的應(yīng)用除了作為調(diào)味品，增加營(yíng)養(yǎng)的目的以外，還有調(diào)節(jié)pH值和氧化還原的目的。對(duì)于普通的肉制品加工，％～％比較合適。葡萄糖應(yīng)用于發(fā)酵的香腸制品，因?yàn)樗峁┝税l(fā)酵細(xì)菌轉(zhuǎn)化為乳酸所需要的碳源，％～％，葡萄糖在肉制品中還作為助發(fā)色劑和保色劑，使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。另外兼有殺菌防腐的作用，可以延長(zhǎng)香腸保質(zhì)期。（三）化學(xué)工業(yè)葡萄糖在工業(yè)上的應(yīng)用也很廣，在印染制革工業(yè)中作還原劑，在制鏡工業(yè)、熱水瓶膽鍍銀及玻璃纖維鍍銀等化學(xué)鍍銀工業(yè)也常用葡萄糖作還原劑。（四）合成和轉(zhuǎn)化葡萄糖可氫化、氧化、異構(gòu)、堿性降解、酯化、乙縮醛化反應(yīng)等，合成或轉(zhuǎn)化為其他產(chǎn)品。如氫化制山梨醇；氧化制葡萄糖醛酸、二酸等，并可進(jìn)一步制成酸鈣、酸鈉、酸鋅以及葡萄糖酸δ內(nèi)酯；異構(gòu)化為F4F5F90果葡糖漿和結(jié)晶果糖；也可異構(gòu)化為甘露糖（生產(chǎn)甘露糖醇原料），其中山梨醇可進(jìn)一步生成維生素C，被廣泛應(yīng)用于臨床治療，而且甘露醇15%在臨床作為一種安全有效的降低顱內(nèi)壓藥物，來(lái)治療腦水腫和青光眼。葡萄糖還可用于聚葡萄糖的生產(chǎn)（五）醫(yī)藥工業(yè)葡萄糖是一種能直接吸收利用，補(bǔ)充熱能的碳水化合物，是人體所需能量的主要來(lái)源，在體內(nèi)被氧化成二氧化碳和水，并同時(shí)供給能量，轉(zhuǎn)化成糖源或脂肪的形式貯存，葡萄糖能促進(jìn)肝臟的解毒功能，對(duì)肝臟有保護(hù)作用。主要用于補(bǔ)充熱能和體液，用于各種原因引起的進(jìn)食不足或大量體液丟失，用于身體虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良等補(bǔ)助營(yíng)養(yǎng)。其醫(yī)藥上的主要用途可分為口服和注射兩種，口服葡萄糖可單獨(dú)服用或制成多維葡萄糖服用。酶電極法檢測(cè)樣品中葡
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