牛肉的科學(xué)燉法(編輯修改稿)
2024-08-19 00:12 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。 在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。 燉豬肉時(shí)，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時(shí)放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。 燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質(zhì)受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。 肉味之所以鮮美，是因?yàn)槿庵芯哂谐术r味物質(zhì)，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在燉肉時(shí)，如果要想使湯味鮮美，應(yīng)把肉放入冷水中用文火慢煮。 因?yàn)槔渌笕饪墒谷庵?
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