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牛肉的科學燉法(編輯修改稿)

2025-08-19 00:12 本頁面
 

【文章內容簡介】 物質會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉,使香味減少。 在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚。 燉豬肉時,不要用旺火,火勢一急,肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜,肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。 燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出。 肉味之所以鮮美,是因為肉中具有呈鮮味物質,如:谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在燉肉時,如果要想使湯味鮮美,應把肉放入冷水中用文火慢煮。 因為冷水煮肉可使肉中
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