第八章餐飲服務(wù)程序(編輯修改稿)
2024-08-16 22:59 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 D、講究服務(wù)禮儀 E、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化 第二節(jié)、中餐服務(wù)程序 三、中餐 宴會(huì)服務(wù) 宴會(huì)的 分類 按 消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) 分為一般宴會(huì)、中檔宴會(huì)和高檔宴會(huì) 規(guī)格 分為國(guó)宴、正式宴會(huì)、普通宴會(huì)和家宴 時(shí)間 分為早餐會(huì)、午宴和晚宴 餐別 分為中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)和中西合璧宴會(huì) 進(jìn)餐的形式 分為慶祝宴會(huì)、歡迎宴會(huì)、歡送宴會(huì) 答謝宴會(huì)、祝壽宴會(huì)、婚嫁宴會(huì) 和團(tuán)聚宴會(huì)等 宗教飲食習(xí)慣 分為速食宴會(huì)和清真宴會(huì) 宴會(huì)主要菜品 分為全羊席、燕翅席等 第二節(jié)、中餐服務(wù)程序 三、中餐 宴會(huì)服務(wù) （二）宴會(huì)的預(yù)訂 宴會(huì) 預(yù)訂方式 面談?lì)A(yù)訂、電話預(yù)訂、信函預(yù)訂 宴會(huì) 預(yù)訂程序 熱情迎接 仔細(xì)傾聽 認(rèn)真記錄 簽定宴會(huì)合同書 收取定金 確認(rèn)和通知 督促和檢查 信息反饋并致謝 建立宴會(huì)預(yù)訂擋案 宴會(huì)預(yù)訂應(yīng) 注意的事項(xiàng) 第二節(jié) 中餐服務(wù)程序 三、中餐 宴會(huì)服務(wù) （三）宴會(huì)廳的布置 環(huán)境的布置 （ 1）宴會(huì)廳 的布置原則 （ 2）布置方法 臺(tái)面布置 臺(tái)型布置和席位安排 第二節(jié) 中餐服務(wù)程序 三、中餐 宴會(huì)服務(wù) （四）宴會(huì)服務(wù)程序 宴會(huì)準(zhǔn)備工作 了解掌握情況 做好宴會(huì)設(shè)計(jì) 熟悉菜單、擺臺(tái) 領(lǐng)取酒水和各種消耗品 準(zhǔn)備小毛巾和茶水 擺放冷菜 斟酒 全面檢查工作 第二節(jié) 中餐服務(wù)程序 三、中餐 宴會(huì)服務(wù) 宴會(huì)迎賓工作 熱情迎賓 拉椅讓座 遞巾送茶 餐前服務(wù) 第二節(jié) 中餐服務(wù)程序 三、中餐 宴會(huì)服務(wù) 宴會(huì)就餐工作 斟倒酒水 上熱菜 席間服務(wù) 第二節(jié) 中餐服務(wù)程序 三、中餐 宴會(huì)服務(wù) 宴會(huì)結(jié)束工作 結(jié)帳服務(wù) 送客服務(wù) 檢查現(xiàn)場(chǎng) 收拾臺(tái)面 清理現(xiàn)場(chǎng) 第二節(jié) 中餐服務(wù)程序 三、中餐 宴會(huì)服務(wù) （五）宴會(huì)服務(wù) 注意事項(xiàng) （ 1）服務(wù)操作時(shí)，注意輕拿輕放，以防打碎 破壞氣氛 （ 2）服務(wù)注意節(jié)奏，以客人進(jìn)餐速度為準(zhǔn) （ 3）當(dāng)賓主席間講話或演奏國(guó)歌時(shí)停止操作 端正肅立站在工作臺(tái)兩側(cè) （ 4）服務(wù)員之間分工協(xié)作，配合默契， 確保宴會(huì)順利進(jìn)行 （ 5）宴會(huì)結(jié)束后，應(yīng)主動(dòng)征求賓主對(duì)服務(wù)和 菜品的意見(jiàn) 第三節(jié)西餐服務(wù)程序 一、西餐早餐服務(wù) （
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