【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 性，但作用效果不同。 卵磷脂的生理活性卵磷脂是純天然物質(zhì)，其脂肪酸成分里，長(zhǎng)鏈脂肪酸含量極低，對(duì)人體有益的亞油酸、油酸含量較高。卵磷脂中還含有豐富的磷、膽堿、肌醇以及生育酚等，這些都是人體生理功能所必需的物質(zhì)。食用卵磷脂可抗衰老，增強(qiáng)神經(jīng)機(jī)能，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。因此，目前國(guó)外正在提倡直接食用卵磷脂以保持健康的作法。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織及美國(guó)國(guó)家醫(yī)藥管理局均認(rèn)為卵磷脂對(duì)人體無(wú)副作用，對(duì)日攝入量不加限制。作為營(yíng)養(yǎng)保健品，卵磷脂在國(guó)外已大量上市。國(guó)內(nèi)，從動(dòng)物腦髓和蛋黃中提取的卵磷脂也已作為營(yíng)養(yǎng)性藥物使用，但因?yàn)樵蟻?lái)源有限，產(chǎn)量少、價(jià)格昂貴而未能普及使用。不過(guò)，從大豆油腳提取食用卵磷脂的研究已列為國(guó)家科技攻關(guān)項(xiàng)目，并取得了突破性的進(jìn)展。 卵磷脂對(duì)脂類的代謝卵磷脂的科學(xué)定義是磷脂酰膽堿。其中磷脂是所有生命細(xì)胞的組成部分之一，對(duì)促進(jìn)細(xì)胞組織的生長(zhǎng)，維持細(xì)胞膜的正常結(jié)構(gòu)與功能有重要的作用；而現(xiàn)代研究指出，膽堿可有效保護(hù)肝臟免受酒精影響，維持正常肝功能，促進(jìn)氨基酸新陳代謝，幫助腦部發(fā)育，增進(jìn)學(xué)習(xí)能力、改善短期記憶力等等。美國(guó)國(guó)家科學(xué)院（NAS）、食品和營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)（FNB）已正式認(rèn)定膽堿為一種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。卵磷脂是目前發(fā)現(xiàn)的天然的、安全性和生物可用兵性較高的膽堿來(lái)源。另外，大豆卵磷脂與人體磷脂結(jié)構(gòu)相同，對(duì)人體最有實(shí)用價(jià)值。據(jù)國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)研究報(bào)道，卵磷脂能提高人的記憶力、集中力，提高思維能力，有速效健腦作用；能有效降低膽固醇、凈化軟化血管，對(duì)動(dòng)脈硬化形成的高血壓、腦中風(fēng)、心臟病等有預(yù)防和治療作用；對(duì)各種老年疾病如帕金氏癥有緩解和防治作用，是新型的抗衰老長(zhǎng)壽保健品；有抗氧化功效，能使細(xì)胞活性化而使皮膚更健美；能分解多余脂肪保持理想身材等等。 卵磷脂對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的作用　 磷脂是組成大腦和神經(jīng)細(xì)胞必不可少的成份。研究表明，精神異常的患者，腦細(xì)胞中磷脂含量?jī)H為正常人的一半。服用大豆磷脂后，經(jīng)過(guò)體內(nèi)水解會(huì)生成膽堿、甘油磷脂及脂肪酸。膽堿在機(jī)體內(nèi)繼續(xù)轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿，這種物質(zhì)具有煥發(fā)精神的作用。因此，經(jīng)常服用大豆磷脂能改善人體神經(jīng)化學(xué)功能和大腦機(jī)能，減緩腦細(xì)胞的退化與死亡，增強(qiáng)體質(zhì)和記憶力。同時(shí)磷脂具有使神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)生長(zhǎng)旺盛的作用，因此，磷脂可適用于改善神經(jīng)衰弱和減輕神經(jīng)紊亂癥狀。 3 大豆異黃酮和卵磷脂的提取方法 大豆異黃酮的提取方法目前從豆制品等天然產(chǎn)物中提取大豆異黃酮一般是采用甲醇或乙醇浸提，然后用石油醚或正己烷脫脂，丙酮、無(wú)水乙醚萃取獲得粗提物。采用這些傳統(tǒng)方法提取ISO，雖然可操作性較強(qiáng)，但存在的問(wèn)題很多，如實(shí)驗(yàn)步驟較為繁瑣、溶劑提取率低、結(jié)合型ISO不穩(wěn)定、不利于ISO的定量分析、ISO得率較低等，因此有必要對(duì)傳統(tǒng)方法加以改進(jìn)，主要從增加得率、提高產(chǎn)物純度、簡(jiǎn)化操作步驟等方面對(duì)ISO 的提取技術(shù)做一些研究。 水解法提取 采用水解法是將結(jié)合型ISO水解為游離型ISO，這樣既有利于分離純化，也有利于ISO的檢測(cè)。汪海波等以脫脂大豆粕為原料，采用酸水解后用無(wú)水乙醚萃取的方法提取游離型ISO成分。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，酸水解ISO的提取率和產(chǎn)品純度均高于常規(guī)有機(jī)溶劑浸提法；張炳文等通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)確立了糖苷型ISO轉(zhuǎn)化為游離型ISO的最佳酸水解工藝條件：鹽酸甲醇溶液的濃度為2mol/L,水解溫度為80℃，水解時(shí)間為60min，%%，%%。Liggins等利用曲霉中產(chǎn)生的水解酶將大豆粉中的結(jié)合型ISO水解為游離型ISO，再用乙酸乙酯萃取后，經(jīng)衍生化反應(yīng)后，氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用進(jìn)行定量，該法不僅效率高，也有利于ISO的定量。 微波萃取 微波萃?。∕E）技術(shù)是根據(jù)物質(zhì)在微波場(chǎng)中吸收能力差異，使基體物質(zhì)的某些區(qū)域被選擇性加熱，從而使被萃取物從基體體系中分離，進(jìn)入微波吸收能力相對(duì)差的萃取劑中。張永忠等采用微波處理脫脂豆粕，微波處理4min時(shí)，大豆異黃酮的溶出率顯著增加，提取物的純度也有所提高。Guo等使用微波輔助萃取葛根中大豆苷與大豆素等異黃酮成分，并考察了影響微波萃取的各種因素。結(jié)果表明，微波輔助萃取葛根中異黃酮成分僅需要1min，方法簡(jiǎn)便易行，提取效率高。 超聲提取 超聲提?。⊿E）技術(shù)的原理是根據(jù)超聲具有空化、粉碎、攪拌等特殊作用，對(duì)植物藥材的細(xì)胞有破壞現(xiàn)象，使其有效成分快速溶于溶媒之中，以利于提取。謝明杰等利用超聲提取ISO，并與加熱回流的提取方法進(jìn)行了比較。結(jié)果表明：超聲提取30min所得ISO的提取率比加熱回流提取120min的提取率高約46%，這說(shuō)明超聲提取具有省時(shí)、節(jié)能、提取率高的優(yōu)點(diǎn)。潘廖明等比較了醇提法與超聲及超聲加攪拌輔助提取ISO的效果。正交試驗(yàn)結(jié)果顯示：當(dāng)超聲頻率為25kHz、超聲功率為160W、60℃超聲處理60min時(shí)，%%；采用相同條件下的超聲加攪拌（300r/min）處理，%。AIIaoua等采用溶劑提取法、連續(xù)提取和超聲提取測(cè)定兩種大豆產(chǎn)品中ISO的含量，結(jié)果顯示：連續(xù)提取可以使ISO的含量提高，采用超聲提取巧min比溶劑連續(xù)提取5次可得到更多的ISO。Mauricio等比較了混合攪拌與超聲提取大豆異黃酮的效能。在提取溶劑、溫度、時(shí)間相同的條件下，超聲提取糖苷型大豆異黃酮時(shí)均比混合攪拌提取具有更高的提取率。以上都說(shuō)明了超聲提取ISO具有快速、高效、操作方便的優(yōu)點(diǎn)。 超臨界流體萃取 超臨界流體萃?。⊿FE）技術(shù)是利用溶劑在超臨界點(diǎn)附近某區(qū)域內(nèi)，與待分離混合物中的溶質(zhì)具有異常相平衡行為和傳遞性能，且對(duì)溶質(zhì)的溶解能力隨壓力和溫度的改變而在某范圍內(nèi)變動(dòng)，而從多種液態(tài)或固態(tài)混合物中萃取出待分離組分的提取分離技術(shù)。應(yīng)用CO2SFE技術(shù)提取分離天然產(chǎn)物具有萃取速度快、效率高等特點(diǎn)，并且產(chǎn)品中沒有有機(jī)溶劑殘留，是一種環(huán)保、安全的新型技術(shù)。袁其朋等采用SFECO2法純化ISO，結(jié)果產(chǎn)物純度達(dá)到90%以上，總回收率高于74%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于傳統(tǒng)的溶劑萃取法，且具有操作簡(jiǎn)單、不污染環(huán)境等優(yōu)點(diǎn)，展現(xiàn)了較好的工業(yè)應(yīng)用前景。Mauricio等用SFE對(duì)ISO進(jìn)行了提取，在50℃、壓力為360bar和甲醇作改性劑的條件下，提取率最佳；與索氏提取和超聲提取進(jìn)行了比較，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明用SFE法將會(huì)得到更高純度的目標(biāo)產(chǎn)物，且操作更為簡(jiǎn)便。但SFE設(shè)備投資大，運(yùn)行成本高，給應(yīng)用帶來(lái)了一定的難度。 卵磷脂的提取與鑒定 卵磷脂的提取 稱取約10g蛋黃于小燒杯中，加入溫?zé)岬?5%乙醇30mL，邊加邊攪拌均勻，冷卻后過(guò)濾。如濾液仍然混濁，可重新過(guò)濾直至完全透明。將濾液置于蒸發(fā)皿內(nèi)，水浴鍋中蒸干，所得干物即為卵磷脂。 卵磷脂的鑒定 新提取的卵磷脂為白色，當(dāng)與空氣接觸后，其所含不飽和脂肪酸會(huì)被氧化而使卵磷脂呈黃褐色。卵磷脂被堿水解后可分解為脂肪酸鹽、甘油、膽堿和磷酸鹽。甘油與硫酸氫鉀共熱，可生成具有特殊臭味的丙烯醛；磷酸鹽在酸性條件下與鉬酸銨作用，生成黃色的磷鉬酸沉淀；膽堿在堿的進(jìn)一步作用下生成無(wú)色且具有氨和魚腥氣味的三甲胺。這樣通過(guò)對(duì)分解產(chǎn)物的檢驗(yàn)可以對(duì)卵磷脂進(jìn)行鑒定。 三甲胺的檢驗(yàn)： 取干燥試管一支，加入少量提取的卵磷脂以及2～5mL 氫氧化鈉溶液，放入水浴中加熱15min，在管口放一片紅色石蕊試紙，觀察顏色有無(wú)變化，并嗅其氣味。將加熱過(guò)的溶液過(guò)濾，濾液供下面檢驗(yàn)。 不飽和性檢驗(yàn)： 取干凈試管一支，加入10滴上述濾液，再加入1～2滴3% 溴的四氯化碳溶液，振搖試管，觀察有何現(xiàn)象產(chǎn)生。 磷酸的檢驗(yàn)： 取干凈試管一支，加入10滴上述濾液和5～10滴95%乙醇溶液，然后再加入5~10滴鉬酸銨試劑，觀察現(xiàn)象；最后將試管放