設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)(廚房版)(編輯修改稿)
2025-08-11 03:21 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)： 檢修標(biāo)準(zhǔn)： 使用前先加水加至三分之二處，水面要蓋過爐子加熱器。 加水后通上電源。 使用過程中要有人操作。 加熱過程會中如水沸騰要及時(shí)調(diào)整溫度或關(guān)閉溫控器。 使用完畢立刻關(guān)閉電源。 使用完畢等水降溫后將水放掉。清理干凈機(jī)器內(nèi)衛(wèi)生將機(jī)器蓋蓋好。 每次使用完畢要清理干凈爐內(nèi)殘?jiān)?。（操作人員） 每次清理時(shí)用不含腐蝕性的清潔劑清理爐面，開關(guān)控制器要用干毛巾擦拭。（設(shè)備負(fù)責(zé)人） 每季度對機(jī)器加熱器進(jìn)行除垢提高加熱效率。（工程部）每季度對機(jī)器加熱控制部分 進(jìn)行檢修，查看加熱器節(jié)點(diǎn)、線路變色情況。（工程部） 關(guān)閉電源打開加熱器接線盒查看接點(diǎn)有沒有脫落、變色。打開自動控制測試溫控器自動控制準(zhǔn)確性?；謴?fù)設(shè)備正常狀態(tài)，做好設(shè)備檢修登記 設(shè)備檔案設(shè)備名稱果汁機(jī) 設(shè)備型號 設(shè)備功率 設(shè)備電壓 設(shè)備地點(diǎn) 安裝時(shí)間09年7月 檔案編號D20 使用部門 管理部門 操作標(biāo)準(zhǔn)：保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)： 檢修標(biāo)準(zhǔn)： 使用前檢查機(jī)器容器內(nèi)部衛(wèi)生。 將準(zhǔn)備好水果去皮、切塊放入果汁機(jī)內(nèi)。 選擇好合適檔位按下開關(guān)。 果汁形成后立刻關(guān)閉電源。 果汁機(jī)一次連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)不能超過30秒否則將燒壞電機(jī)。使用完畢清理好機(jī)器內(nèi)外衛(wèi)生保持清潔。 每天保持機(jī)器清潔。（操作人員） 清理時(shí)不能用水沖洗。（操作人員） 清理時(shí)要注意防護(hù)以免利器劃傷手，刀頭清理不能用硬物以免造成損傷。（設(shè)備負(fù)責(zé)人） 不能用硬物清洗造成劃痕滋生細(xì)菌。（操作人員）每季度對電機(jī)軸承進(jìn)行維護(hù)。（工程部） 打開設(shè)備底座查看電機(jī)有沒有進(jìn)水現(xiàn)象。軸套磨損是不是造成運(yùn)轉(zhuǎn)噪音。皮帶松不松動和磨損程度。做好設(shè)備檢修登記?！ ≡O(shè)備檔案設(shè)備名稱真空機(jī) 設(shè)備型號 設(shè)備功率 設(shè)備電壓 設(shè)備地點(diǎn) 安裝時(shí)間 檔案編號D21 使用部門 管理部門 操作標(biāo)準(zhǔn)：保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)： 檢修標(biāo)準(zhǔn)： 使用前檢查機(jī)器密封條是不是完好。 選擇好需要的檔位、溫度、時(shí)間。 將包好的食物放入機(jī)器加熱密封處，要放平?jīng)]有皺褶并固定好，內(nèi)用力按下機(jī)器頂蓋即可。 在運(yùn)行過程中發(fā)現(xiàn)異?；虍愇兑皶r(shí)斷電報(bào)修。 每次使用只能同時(shí)放兩袋食品以免影響效果。 等真空抽吸好時(shí)機(jī)器自動停止。機(jī)器用完關(guān)閉電源，清理好衛(wèi)生。 每次使用前對機(jī)器檢查，檢查密封、真空油、加熱條繼電器部分。（工程部） 每次使用完將機(jī)器內(nèi)殘?jiān)謇砀蓛?。（設(shè)備操作人員） 每次使用完畢將加熱條上油垢清除擦拭干凈。(設(shè)備操作人員) 每次是有完畢入庫時(shí)要通知工程部一起對設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)才能入庫?！ z查壓蓋密封條有沒有損壞、變形、脫落。打開后蓋查看電機(jī)接線有沒有脫接、變色現(xiàn)象。查看真空泵油是不是低于油位，要及時(shí)補(bǔ)充真空油。查看密封加熱器接線有沒有燒壞、脫接、變色現(xiàn)象。查看電機(jī)接線有沒有脫接、變色現(xiàn)象。檢修完畢做好檢修登記?！ ≡O(shè)備檔案設(shè)備名稱微波爐 設(shè)備型號 MM721AAUPW設(shè)備功率1150W/700W(輸入/輸出) 設(shè)備電壓220V 設(shè)備地點(diǎn)面點(diǎn) 安裝時(shí)間 檔案編號D22 使用部門餐飲部/面點(diǎn) 管理部門工程部/維修班 操作標(biāo)準(zhǔn)：保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)： 檢修標(biāo)準(zhǔn)： 將需加熱食品放入容器內(nèi)，關(guān)閉爐門，打開電源。容器要用專用容器存放非專用容器容易造成微波爐損傷。微波爐上方嚴(yán)禁防止任何東西以免影響散熱造成安全隱患。微波爐不能空載使用對微波爐損壞挺大，沒有容器也嚴(yán)禁使用。冷凍食品要先解凍。據(jù)食品設(shè)定所需時(shí)間，使用過程中要有人看守，發(fā)現(xiàn)問題馬上關(guān)閉電源。容器要用玻璃器具，不能用金屬器具。密封食品要打開包裝加熱。不能用于煮雞蛋之類東西。加熱不當(dāng)起火，不要開門，關(guān)閉電源即可。用完畢清掃干凈殘?jiān)?次使用完畢，關(guān)閉電源。每次使用完畢，清掃干凈殘?jiān)?。（設(shè)備負(fù)責(zé)人）轉(zhuǎn)盤容器清理時(shí)要注意等降溫后在清理。（設(shè)備負(fù)責(zé)人）清理衛(wèi)生不能用有腐蝕清潔劑清理。清理時(shí)爐內(nèi)油污一定要清理干凈以免影響效果。（設(shè)備負(fù)責(zé)人）微波爐存放不宜在高溫或其他熱源旁邊。（廚房） 打開箱蓋檢查有沒有線路變色、脫落現(xiàn)象。用手風(fēng)機(jī)清掃封風(fēng)扇灰塵。檢修完畢做好檢修登記?！ ≡O(shè)備檔案設(shè)備名稱冰箱 設(shè)備型號 四開門、雙門柜 設(shè)備功率167W 設(shè)備電壓220V 設(shè)備地點(diǎn)廚房/熱菜涼菜面點(diǎn) 安裝時(shí)間199年12月 檔案編號D2333 使用部門餐飲部/廚房 管理部門工程部操作標(biāo)準(zhǔn)：保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)： 檢修標(biāo)準(zhǔn)： 合理調(diào)節(jié)箱內(nèi)溫度，冷藏室：3—5℃；冷凍室：710℃左右。 合理存放食品，存放量為電冰箱容積的80%。 不可將熱食物直接放入冰箱內(nèi)，待冷卻后方可放入。 不可將變質(zhì)的食物放入冰箱內(nèi) 冰箱內(nèi)食物擺放要整齊，物品之間要有間隙以免影響儲存存效果。事物的拿取要有計(jì)劃性，要及時(shí)關(guān)閉冰箱門。 每天檢查冰箱結(jié)霜情況，除霜最好采用自然除霜法（設(shè)備負(fù)責(zé)人） 冰箱清理時(shí)不能用硬物清理要用沒有腐蝕的抹布進(jìn)行擦拭。（設(shè)備負(fù)責(zé)人） 根據(jù)每季度季節(jié)變化對冷凝器、干燥過濾器及冷卻風(fēng)機(jī)夏季每月、冬季每季度進(jìn)行一次除塵。（工程部） 關(guān)閉電源用毛刷清掃干凈散熱風(fēng)扇葉輪灰塵。檢測系統(tǒng)內(nèi)有沒有漏氟現(xiàn)象、壓縮機(jī)進(jìn)出管溫度正不正常。用專用除塵機(jī)清洗冷凝器表面灰塵。清洗完畢打開冰箱調(diào)試溫度正常后離開。做好設(shè)備檢修登記。 設(shè)備檔案設(shè)備名稱分體空調(diào) 無設(shè)備型號 設(shè)備功率 設(shè)備電壓220V 設(shè)備地點(diǎn)廚房/粗加工 安裝時(shí)間2009年7月移機(jī) 檔案編號D34 使用部門餐飲/廚房 管理部門工程部操作標(biāo)準(zhǔn)：保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)： 檢修標(biāo)準(zhǔn)： 使用前，先確定使用電壓是否在銘牌標(biāo)定電壓的177。10%以內(nèi)。 合理調(diào)節(jié)設(shè)定溫度，夏天：24177。2℃；冬天：26177。2℃。 出風(fēng)格柵的方向要平吹或斜上吹，不可向下吹，以免造成溫控器誤動作?？照{(diào)要指定人員管理操作，開啟開空調(diào)時(shí)要關(guān)好門窗防止能源浪費(fèi)。 投入使用前應(yīng)徹底清掃、檢查一次（機(jī)器內(nèi)有無紙屑、灰）（工程部） 室內(nèi)機(jī)空氣過濾器及冷凝器每月清洗一次。（廚房） 機(jī)殼、面板每周清洗一次。（設(shè)備
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