烘焙車間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化管理規(guī)定(編輯修改稿)
2025-08-11 01:00 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 人使用時(shí)必須保持干凈，每日下班前必須對(duì)洗手池進(jìn)行1次徹底清潔；b) 清潔器具水池：隨時(shí)清除雜物保持干凈，無(wú)人使用時(shí)必須保持干凈，每日下班前必須對(duì)清潔器具水池進(jìn)行1次徹底清潔；c) 食品專用水池：隨時(shí)清除雜物保持干凈，無(wú)人使用時(shí)必須保持干凈，每日下班前必須對(duì)食品專用水池進(jìn)行1次徹底清潔。：項(xiàng)目操作環(huán)境的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)建筑環(huán)境地板干凈無(wú)水、無(wú)污垢、無(wú)塵土、無(wú)垃圾、無(wú)油漬、無(wú)雜物、無(wú)散落的食品、無(wú)腐爛食品、無(wú)紙皮、無(wú)廢棄包裝袋、無(wú)粘膠殘留物、墻角無(wú)積水、無(wú)廢棄的一次性用品墻面干凈無(wú)水、無(wú)水痕、無(wú)污垢、無(wú)塵土、無(wú)油漬、無(wú)腐爛食品、無(wú)粘膠殘留物、無(wú)手痕玻璃門天花干凈無(wú)水、無(wú)水痕、無(wú)污垢、無(wú)塵土、無(wú)油污、無(wú)腐爛食品、無(wú)粘膠殘留物、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)煙熏痕跡、無(wú)銹斑、操作設(shè)施水溝干凈、排水流暢、無(wú)積水、無(wú)堵塞雜物、無(wú)污垢、無(wú)油污、無(wú)腐爛食品、無(wú)粘膠殘留物、無(wú)紙皮、無(wú)廢棄包裝袋、無(wú)散落的食品、無(wú)廢棄的一次性用品地漏通風(fēng)設(shè)施干凈無(wú)污垢、無(wú)塵土、無(wú)油污、無(wú)粘膠殘留物、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)煙熏痕跡、無(wú)銹斑操作水池洗手消毒池干凈、排水通暢、無(wú)積水、無(wú)堵塞雜物、無(wú)污垢、無(wú)油污、無(wú)血水、無(wú)腐爛食品、無(wú)粘膠殘留物、無(wú)廢棄包裝袋、無(wú)廢棄的一次性用品、無(wú)清洗用品放在水池上、無(wú)器具在水池內(nèi)清潔器具水池食品專用水池、 生產(chǎn)設(shè)備的清潔衛(wèi)生：：A、 用具類：a、 刀具：隨時(shí)保持干凈清潔，每日下班前必須把刀具用洗潔精清洗后再用清水沖洗干凈，擦干后放消毒柜；b、 砧板：隨時(shí)保持干凈清潔，每日下班前用洗潔精刷洗后，用清水沖洗干凈、擦干后把砧板立著擺放于消毒柜中；c、 勺（瓢）：隨時(shí)保持干凈清潔，每日下班前必須用洗潔精刷洗后，用清水沖洗干凈、擦干后用不銹鋼托盤裝好；d、 食品夾：必須隨時(shí)保持干凈清潔，在生產(chǎn)中必須每隔兩小時(shí)清洗消毒一次，每日下班前用洗潔精刷洗后，用清水沖洗干凈、擦干后用不銹鋼托盤裝好；e、 烤車：保持清潔，每月定期清潔。f、 烤盤：保持清潔，使用前刮除蛋糕渣，定期清潔。B、 容器類：a、 食品容器類：必須遵循“一洗”“二刷”“三沖”“四消毒”的清潔過(guò)程，隨時(shí)保持干凈清潔，每日下班前用洗潔精刷洗后，用清水沖洗干凈，干凈的容器的倒放在潔凈的架子上；b、 消毒類容器：要按規(guī)定的時(shí)間更換并保持干凈，桶表面污垢用洗潔精清洗后，用清水沖凈，每日下班前用洗潔精刷洗后，用清水沖洗干凈；c、 清潔類容器：要按規(guī)定的時(shí)間更換并保持干凈，桶表面污垢用洗潔精清洗后，用清水沖凈，每日下班前用洗潔精刷洗后，用清水沖洗干凈；C、 設(shè)施類：必須隨時(shí)保持干凈清潔，每日下班前用洗潔精刷洗后，用清水沖洗干凈，運(yùn)輸車輛每日至少清潔1次。D、 設(shè)備類：普通常用的設(shè)備每日清洗1次；設(shè)備的清洗必須注意電源、插座、電線的安全，必要的設(shè)備要進(jìn)行消毒處理。項(xiàng)目生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)用具類刀具干凈無(wú)油污、無(wú)殘?jiān)o(wú)銹斑、無(wú)污垢、無(wú)雜物、無(wú)碎肉、菜屑等殘留、無(wú)粘膠殘留物砧板勺（瓢）食品夾容器類食品容器表面光亮，干凈,無(wú)污垢、無(wú)銹斑、無(wú)油漬、無(wú)血漬、無(wú)塵土、內(nèi)無(wú)垃圾、無(wú)粘膠殘留物、無(wú)散落的食品、無(wú)腐爛食品、無(wú)紙皮、無(wú)廢棄包裝袋、無(wú)殘留污水消毒容器清潔容器、積水的處理任何時(shí)間，凡是地板積水、冷庫(kù)積水必須立即處理刮凈，下水道的積水要讓其流入下水道，即不能有任何積水。，必須蓋蓋。、下水道、地漏、水池及工作臺(tái)面是垃圾清理的重點(diǎn)區(qū)域。（4）加工流程的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求： ：，按比例進(jìn)行稀釋（使用防護(hù)用具）。：“一洗”“二刷”“三沖”“四消毒”；（1）“一洗”是指用正確的清洗用劑；（2）“二刷”是指刷
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