國家月餅生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2024-08-10 20:57 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 含量/（%）≥70 京式月餅見表5。表5 京式月餅理化項 目要 求干燥失重/（%） ≤脂肪/ （%） ≤總糖/ （%） ≤餡料含量/ （%）≥35 蘇式月餅見表6表6 蘇式月餅理化項 目蓉沙類果仁類肉與肉制品類其他類干燥失重/（%） ≤企業(yè)自定蛋白質(zhì)/ （%） ≥――――脂肪/ （%） ≤企業(yè)自定總糖/ （%） ≤企業(yè)自定餡料含量/ （%）≥60 衛(wèi)生指標(biāo) 按GB7099規(guī)定執(zhí)行。 凈含量 凈含量負(fù)偏差符合《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》的規(guī)定。6 試驗方法 感官檢查 取樣品一份，去除包裝，置于清潔的白瓷盤中，目測形態(tài)、色澤，然后取兩塊用刀按四分法切開，觀察內(nèi)部組織、品味并與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對照，作出評價。 理化指標(biāo)的檢驗 餡料含量 取樣品三塊，分離餅皮與餡芯，稱取餅皮質(zhì)量，按公式（1）計算：X=m/M100%…………………………………………………………（1）式中：X―――餡料含量，%； m―――餅餡質(zhì)量，單位為克（g）； M―――餅總質(zhì)量，單位為克（g）； 并以三塊樣品算術(shù)平均值計?！「稍锸е氐臋z驗 按GB/－2003中直接干燥法測定。 蛋白質(zhì)的檢驗 按GB/?！≈镜臋z驗 按GB/－2003中酸水解法測定?！】偺堑臋z驗 按GB/T3865規(guī)定的方法測定?！⌒l(wèi)生指標(biāo)的檢驗 按GB7099規(guī)定的方法測定。7 檢驗規(guī)則 出廠檢驗 產(chǎn)品出廠須經(jīng)工廠檢驗部門逐批檢驗，并簽發(fā)合格證。 出廠檢驗項目包括：感官要求、凈含量、餡料含量、菌落總數(shù)、大腸菌群?！⌒褪綑z驗 按本標(biāo)準(zhǔn)第5章規(guī)定的全部項目進行檢驗?！〖竟?jié)性生產(chǎn)時應(yīng)于生產(chǎn)前進行型式檢驗，常年生產(chǎn)時每六個月應(yīng)進行型式檢驗?！∮邢铝星闆r之一時應(yīng)進行型式檢驗： a）新產(chǎn)品試制鑒定； b）正式投產(chǎn)后，如原料、生產(chǎn)工藝有較大改變，影響產(chǎn)品質(zhì)量時； c）產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；d）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；e）國家質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時； 抽樣方法和數(shù)量 同一天同一班次生產(chǎn)的同一品種為一批。在市場上或者企業(yè)成品倉庫內(nèi)的待銷產(chǎn)品中隨機制取。抽樣件數(shù)見表7。表7 抽樣件數(shù)每批生產(chǎn)件數(shù)（以基本包裝單位計）抽樣件數(shù)（以基本包裝單位計）200（含200）以下3201∽8004801∽180051801∽320063200以上7 出廠檢驗時，在抽樣件數(shù)中隨機抽取三件，每件取出大于等于100g的單位包裝商品，以滿足感官要求檢驗、凈含量檢驗、衛(wèi)生指標(biāo)檢驗的需要?！⌒褪綑z驗時，在抽樣件數(shù)中隨機制取三件，每件取出大于等于300g的單位包裝商品，以滿足感官要求檢驗，凈含量、干燥失重、總糖、脂肪和衛(wèi)生指標(biāo)檢驗的需要?！∥⑸锍闃訖z驗方法：按照GB/?！±砘瘷z驗樣品制備：檢樣粉碎混合均勻后放置廣口瓶內(nèi)保存在冰箱中。 判定規(guī)則 出廠檢驗判定和復(fù)檢 出廠檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為合格品?！「泄僖髾z驗中如有異味、污染、霉變、外來雜質(zhì)或微生物指標(biāo)有一項不合格時，則判為該批產(chǎn)品不合格，并不得復(fù)檢。其余指標(biāo)不合格，可在同批產(chǎn)品中對不合格項目進行復(fù)檢，復(fù)檢后如仍有一項不合格，則判為該批產(chǎn)品不合格。 型式檢驗判定和復(fù)檢 型式檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為合格品?！⌒褪綑z驗項目不超過兩項不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢后仍有一項不符合本標(biāo)準(zhǔn)，則判定該產(chǎn)品為不合格品。超過兩項或微生物檢驗有一項不符合本標(biāo)準(zhǔn)，則判定該批產(chǎn)品為不合格品?！≡跈z驗和判定食品中添加劑指標(biāo)時，應(yīng)結(jié)合配料表各成分中允許使用的食品添加劑范圍和使用量綜合判定。8 標(biāo)簽標(biāo)志 應(yīng)用合GB7718和GB13432的規(guī)定?！≡嘛灻Q 應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)第4章的要求。使用“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“商標(biāo)名稱”、“牌號名稱”等時，應(yīng)同時注明表明產(chǎn)品真實屬性的準(zhǔn)確名稱。不得只標(biāo)注代號名稱、漢語拼音或外文縮寫名稱?！∩徣仡愒嘛瀾?yīng)標(biāo)示“純蓮蓉月餅”或“蓮蓉月餅”，以示區(qū)別?！ ∽ⅲ杭兩徣卦嘛炇侵赴陨徸訛橹饕霞庸こ绅W的月餅。除油、糖外的餡料原料中，蓮籽含量為100%?！∈卟祟愒嘛瀾?yīng)選擇標(biāo)示含量超過餡料總量25%或含量最高的蔬菜名稱?！‘?dāng)幾種月餅混裝一盒時，在標(biāo)明“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“牌號名稱”、或“商標(biāo)名稱”之后，還應(yīng)注明盒內(nèi)月餅的具體名稱?！∨淞锨鍐巍《谷兀ㄉ常╊愒嘛瀾?yīng)標(biāo)示是何種豆制作的豆蓉（沙）。 果仁類月餅應(yīng)標(biāo)示所用每一種果仁的名稱。 水果類月餅應(yīng)標(biāo)示使用的水果名稱。 使用著色劑、防腐劑、甜味劑，應(yīng)按GB7718的規(guī)定標(biāo)注。 當(dāng)多種月餅產(chǎn)品混裝一盒時，可以用一個包括所有產(chǎn)品的總配料清單，亦可使用每個產(chǎn)品各自的配料清單?！∨淞系亩繕?biāo)示 以某種配料作為月餅名稱時，應(yīng)標(biāo)示其含量?！『醒b月餅日期標(biāo)示 當(dāng)多種月餅產(chǎn)品混裝一盒時，生產(chǎn)日期以最早生產(chǎn)的月餅的生產(chǎn)日期為準(zhǔn)。 運輸包裝標(biāo)志 應(yīng)符合GB/T191和GB/T6388的規(guī)定。9 包裝月餅包裝應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，應(yīng)選擇可降
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