【文章內(nèi)容簡介】 切楊桃4片放于西瓜的一邊。（可根據(jù)季節(jié)更換）放入圣女果5個(gè)。（可根據(jù)季節(jié)更換）大果盤標(biāo)準(zhǔn)：大果盤內(nèi)含7種水果，其中西瓜1/6個(gè)，分成2塊。在果盤內(nèi)放進(jìn)2顆發(fā)光冰塊，鋪上隔板。西瓜:12片（去皮，皮用來切果皮花）,（4組）。哈密瓜:1/8個(gè)，切4塊，每個(gè)空格1塊。橙子:1/2個(gè)，切4個(gè)橙角，蘋果:1個(gè)，切6個(gè)蘋果角。按順序在空格內(nèi)擺上蘋果、橙角。（可根據(jù)季節(jié)更換）楊桃1個(gè)，切8片，火龍果半個(gè)，切成7塊，圣女果15顆點(diǎn)綴在上面。（可根據(jù)季節(jié)更換）閃星:2顆放在果皮花上。果汁出品標(biāo)準(zhǔn)：載杯：颶風(fēng)杯。份量：9分滿。放入榨汁機(jī)榨汁。用相應(yīng)水果做裝飾。酒水飲料出品標(biāo)準(zhǔn)：啤酒、飲料可預(yù)先裝好，桶的外圍必須無水漬，防止打濕臺(tái)面和單據(jù)。洋酒、飲料商標(biāo)應(yīng)齊全清晰、干凈整潔。所有酒水、飲料出品前打好記號(由各店指定自己的特有記號)，無記號不得出品。 根據(jù)出品量備好相關(guān)酒水。傳酒員簽字/蓋章確認(rèn)出品流程：出酒水核對確認(rèn)接單注意事項(xiàng)退單處理收單接單時(shí)要等同一張臺(tái)的單打完再撕下來。 確認(rèn)單時(shí)要看清單上所點(diǎn)酒水?dāng)?shù)量和品名，洋酒需和飲料一起裝入飲料桶放于臺(tái)面，然后將紙巾把單壓在酒桶上。所出的酒水必須由傳送人員簽字/蓋章確認(rèn)。單據(jù)必須及時(shí)收回放好。當(dāng)出品吧出退單時(shí)，應(yīng)及時(shí)將該臺(tái)所出的酒水收回，如酒水已拿走，應(yīng)通知傳送員將酒水收回。出品吧注意事項(xiàng)：出品的水果要新鮮、無變質(zhì)。蘋果和雪梨榨汁時(shí)要用淡鹽水泡一下。果汁要按照品種做好裝飾，跟吸管。鮮榨果汁如客人要求可適當(dāng)加入23塊冰塊，否則不可加冰所有出品在見單一分鐘內(nèi)出品，高峰期不得超出3分鐘。吧臺(tái)小吃出品標(biāo)準(zhǔn)：賣的小吃出品：無異味、無受潮現(xiàn)象，按出品單上的品種出品。出品份量100110克：倉庫用小密封袋備好。小吃杯出品，跟上紙巾杯。送的小吃出品無異味、無受潮現(xiàn)象。其中青豆50%，淮鹽花生50%。出品份量100110克：倉庫用小密封袋備好。小吃杯出品，跟上紙巾杯。雞尾酒出品標(biāo)準(zhǔn)：搖和雞尾酒出品標(biāo)準(zhǔn)：凍杯。加入果汁等輔料。加入酒。加入冰。搖勻。6濾入杯內(nèi)。放上裝飾，完成。(例：大都會(huì))攪和雞尾酒出品標(biāo)準(zhǔn)：拿調(diào)酒杯。倒酒。加入冰塊。用吧匙攪勻。濾入杯內(nèi)放上裝飾完成。（例：干馬天尼）混和雞尾酒出品標(biāo)準(zhǔn)：拿攪拌機(jī)的料杯。加入輔料。加入酒。加入碎冰。電動(dòng)攪拌。倒入杯內(nèi)放上裝飾完成。（例：椰林飄香）兌和雞尾酒出品標(biāo)準(zhǔn)：拿裝所調(diào)雞尾酒的杯子。加入酒。加入冰塊。加入汽水或果汁。用吧匙攪動(dòng)數(shù)下。放上裝飾完成。（例：飄仙一號）分層雞尾酒出品標(biāo)準(zhǔn)：拿Shot杯。根據(jù)酒的比重大小依次倒入酒。完成。跟1杯冰水和1根吸管出品。（例：B52）壓碎雞尾酒出品標(biāo)準(zhǔn)：拿調(diào)酒杯。加入檸角或薄荷葉等需壓碎材料。加入果汁、糖、汽水等輔料。加入酒。加入冰塊。放上裝飾完成。（例：莫希朵）點(diǎn)火雞尾酒出品標(biāo)準(zhǔn)：拿相應(yīng)的杯子。按配方將酒倒入杯內(nèi)。完成。跟1杯冰水和1根吸管出品。喝時(shí)用雪茄槍將杯子燒熱。點(diǎn)火并將燃燒的酒用吸管快速喝完。（例：林寶堅(jiān)尼）試管雞尾酒出品標(biāo)準(zhǔn)：拿玻璃盆裝滿碎冰。將試管插入碎冰內(nèi)。按出品標(biāo)準(zhǔn)將酒調(diào)好。完成。（例：完美DNA）子彈雞尾酒出品標(biāo)準(zhǔn)：拿Shot杯。按出品標(biāo)準(zhǔn)倒入酒。將酒放在子彈架上。完成。跟1杯冰水和數(shù)根吸管出品。（例：蒼蠅蘇特）其他酒水出品標(biāo)準(zhǔn)：見附表九：菲納吧臺(tái)酒水出品標(biāo)準(zhǔn)表大廳吧注意事項(xiàng)：根據(jù)客人所點(diǎn)雞尾酒，按公司標(biāo)準(zhǔn)使用杯具，不得私自更改。正確調(diào)制每杯雞尾酒，按雞尾酒出品標(biāo)準(zhǔn)制作。雞尾酒要有裝飾、分量在89分滿，長飲雞尾酒配吸管，用紙巾包好遞給客人，跟上杯墊。為客人服務(wù)點(diǎn)火系列的酒時(shí)，需征求客人同意后方可操作，并控制燒杯的時(shí)間，使用正確方法，避免燒壞杯具。如是吧臺(tái)客人所點(diǎn)雞尾酒，可由吧員直接上到客人臺(tái)面，注意墊上杯墊?？腿它c(diǎn)完單后必須免費(fèi)給客人提供散紙巾和吧臺(tái)小吃。當(dāng)客人點(diǎn)完單時(shí)，吧員必須關(guān)注客人的酒水，如5分鐘未上，需及時(shí)去出品吧查明情況和原因，保證客人酒水在第一時(shí)間上桌。當(dāng)吧臺(tái)坐客較多時(shí)，傳酒員將酒水上到出品口可由點(diǎn)單的吧員將酒上到客人桌上以保證上酒的準(zhǔn)確性。如有客人需要茶水需上報(bào)主管并視情況而定。吧臺(tái)統(tǒng)一是按單出品，違者按公司制度處罰，特殊情況需經(jīng)理級以上人員許可，但需由認(rèn)可人補(bǔ)回相關(guān)出品單。第七章、吧臺(tái)存取酒操作標(biāo)準(zhǔn)適用崗位：出品員存酒標(biāo)準(zhǔn)：領(lǐng)班將酒和存酒卡拿到存酒處檢查酒水記號檢查酒水狀況量酒的高度并核對存酒卡簽名確認(rèn)與倉管員核對收至存酒房擺好將酒卡綁在瓶上存酒統(tǒng)一由領(lǐng)班級以上人員操作，領(lǐng)班將存酒交到出品吧。吧員先檢查酒水飲料記號，看是否是2次存酒(2個(gè)記號的是二次存酒)。檢查飲料是否開封，檢查酒瓶內(nèi)酒液是否正常，如：是啤酒檢查瓶蓋是否開過。量酒的高度并核對酒卡上填的高度，酒名，飲料數(shù)量，日期，客人姓名電話，酒卡書寫是否規(guī)范。確認(rèn)無誤后簽上自己姓名將白卡用皮筋棒在酒瓶上，酒卡統(tǒng)一朝向酒瓶背標(biāo)簽。啤酒酒卡按日期插入名片存酒本，存的啤酒可放回水柜內(nèi)。取酒標(biāo)準(zhǔn)：酒卡交倉管并核對取酒并將黑白酒卡釘在一起收好查看取酒人簽名服務(wù)員拿酒卡到存酒處服務(wù)員拿酒卡取酒時(shí)檢查酒卡是否有蓋章，是否過期或有涂改。取出酒后核對兩張酒卡信息是否一致。取酒人在酒卡上用正楷寫上取酒人姓名，臺(tái)號，時(shí)間和日期；取完酒后檢查完黑白卡后卡背對背裝訂一起 并蓋上作廢章，統(tǒng)一放到固定位置。值班將所有取過酒的酒卡交給倉庫，次日由早班吧員和倉管員盤點(diǎn)后作廢并在存酒本上注明。掛失處理標(biāo)準(zhǔn)：客人丟失了酒卡，可以在存酒有效期內(nèi)進(jìn)行掛失，由經(jīng)理同意后，領(lǐng)班級以上人員操作。領(lǐng)班詢問并記錄客人的姓名、電話、存酒日期、所存酒的名稱、大概數(shù)量、臺(tái)號等信息。根據(jù)客人提供的信息反饋給出品吧，由出品吧查找是否有該存酒。確認(rèn)有其存酒后，由經(jīng)理簽字，同意掛失。客人掛失的存酒在過了有效期后一周內(nèi)，可以取出該酒。如果客人要求補(bǔ)一張存酒卡也可以，由經(jīng)理級人員開存酒卡，日期要寫開卡當(dāng)天至原卡上的有效期，原卡作廢并在存酒本上注明。已辦理掛失的無卡取酒：當(dāng)客只要求無卡取酒時(shí)，應(yīng)先確認(rèn)是否之前已辦理掛失，如已掛失，則應(yīng)核對辦理掛失的時(shí)間，如在取酒期限內(nèi)可為其辦理取酒；詢問客人姓名、電話、存酒日期、所存酒的名稱、大概數(shù)量等信息，到出品吧查找有無該掛失的存酒。核對客人姓名、電話號碼無誤后取出酒水，將存酒卡白聯(lián)與酒一起交服務(wù)員。服務(wù)員將酒水送至客人，請客人在白聯(lián)上簽字確認(rèn)已取酒。并將酒卡交回出品吧。出品員在無卡取酒本上登記客人的姓名、電話、存酒日期、所存酒的名稱、大概數(shù)量、臺(tái)號等信息，以便查詢和理帳；未辦理掛失的無卡取酒：客人提出無卡取酒，一般情況下不給予辦理。特殊情況經(jīng)店長同意后按以下流程操作：詢問客人姓名、電話、存酒日期、所存酒的名稱、大概數(shù)量、臺(tái)號等信息。把客人提供的信息反饋給出品吧，讓其查找是否有該存酒。由店長在存酒卡白聯(lián)上簽上“同意無卡取酒”字樣并簽名后可取出。同時(shí)在存酒本上注明。注意事項(xiàng)：關(guān)于無卡取酒：無卡取酒必須是存酒本人。無卡取酒要求客人在白聯(lián)存酒卡上簽字確認(rèn)。關(guān)于掛失處理：過期存酒不受理掛失。不能代替朋友掛失酒卡，只可以本人進(jìn)行掛失；如有其他客人拾到原酒卡過來取酒，（因?yàn)槲覀兪菓{卡出酒），當(dāng)沒有這個(gè)卡上的酒時(shí)及時(shí)查看掛失登記本核對，由經(jīng)理出面解釋。關(guān)于存取酒：正常情況下的存酒，由領(lǐng)班級以上人員負(fù)責(zé)；如區(qū)域領(lǐng)班或主管不在區(qū)域內(nèi)以便簽紙記錄好客人的姓名、電話號碼，并貼在酒瓶或飲料瓶上；通知領(lǐng)班前往客人桌上進(jìn)行存酒操作；領(lǐng)班當(dāng)著客人的面量出客人所剩酒水的高度（精確到厘米）并做好記號，填寫好存酒卡相關(guān)內(nèi)容后雙手呈上交給客人，向客人說明存酒卡的有效期并提醒客人妥善保管。二次存酒或其它特殊情況下的存酒，由經(jīng)理級以上人員簽字同意，領(lǐng)班級以上人員操作。經(jīng)各店店長指定的高檔酒水可不用報(bào)經(jīng)理直接二次存酒。二次存酒存酒有效期一般為1周，存酒期滿前一周，由訂臺(tái)中心或行政文員發(fā)信息提醒客人及時(shí)過來飲用。二次存酒需經(jīng)經(jīng)理級以上同意，存酒有效期為一個(gè)月；存過的啤酒、飲料及部分洋酒不能再存。（需要提供二次存酒服務(wù)的高檔類和特殊類酒水由當(dāng)?shù)旮鶕?jù)情況另行規(guī)定）客人自帶的酒水飲料不能存；已開瓶的紅酒、飲料、啤酒不能存；存酒服務(wù)操作要求在3分鐘內(nèi)完成；凡客人已離開，任何人不得代客存酒，剩余的酒水一律充公；1公司任何員工不可代客保管存酒卡。熟客或VIP客戶，可以根據(jù)客人要求，以經(jīng)理的名義將存酒卡放在收銀臺(tái)，由收銀員代保管。1客人遺忘的存酒卡，客戶經(jīng)理或訂臺(tái)中心在當(dāng)天或次天下午給客人電話提醒客人及時(shí)過來領(lǐng)取。1啤酒和飲料，啤酒和洋酒，不同類的啤酒均不可寫在一張卡上；1啤酒統(tǒng)一寫支，不可寫XX打，XX半打；1洋酒存酒需現(xiàn)存現(xiàn)綁，防止綁錯(cuò)；1酒卡登記必須用正楷。發(fā)現(xiàn)酒卡登記有誤需及時(shí)上報(bào)主管，經(jīng)理協(xié)調(diào)解決；1所有酒卡不允許有涂改痕跡；存酒卡書寫必須使用圓珠筆填寫，書寫需規(guī)范。1周五、周六、重大節(jié)假日或公司其它活動(dòng)日，不允許取酒，特殊情況報(bào)經(jīng)理同意。1過期的存酒卡不能取酒，特殊情況由經(jīng)理級及以上人員在酒卡上簽名同意后，在出品吧能找到該存酒的前提下，方可取酒。如存酒有效期最后一天為節(jié)假日或者活動(dòng)日，可以順延一天。2當(dāng)日買的酒當(dāng)日可多次存?。划?dāng)日每次取酒須由經(jīng)理級以上人員在存酒卡上簽名確認(rèn)。2客人達(dá)到當(dāng)天的最低消費(fèi)后，方可取酒，特殊操作由各店店長根據(jù)具體營業(yè)情況而定。（此項(xiàng)規(guī)定一般是生意較好的分店有此操作）2客人的酒卡不允許放在經(jīng)理處，統(tǒng)一放置收銀臺(tái)取出。2因書寫錯(cuò)誤作廢的存酒卡要及時(shí)交經(jīng)理簽名確認(rèn)作廢，并在酒卡回收本上作好登記，將作廢酒卡回收交回倉庫。第八章、吧臺(tái)客戶維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)適用崗位：調(diào)酒師、調(diào)酒助理、吧員客戶維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)：送客問候服務(wù)互動(dòng)營業(yè)過程中，要主動(dòng)認(rèn)識(shí)客人并與客人互動(dòng)，如是新客人還要主動(dòng)介紹菲納酒吧的文化、音樂風(fēng)格、著名歌手、新款酒水等。對于在吧臺(tái)消費(fèi)的客人，應(yīng)與客人不少于3次溝通，每次互動(dòng)時(shí)間控制在10分鐘之內(nèi)。對于在吧臺(tái)等臺(tái)的客人，應(yīng)積極營造氣氛將他融合到與吧臺(tái)客人的互動(dòng)中來。在玩游戲過程中，要把握游戲規(guī)則和趣味性，讓客人保持興趣（如:玩色盅時(shí)不要老贏客人）。對于吧臺(tái)的時(shí)尚美女帥哥和高端消費(fèi)客戶，應(yīng)介紹給客戶總監(jiān)或店總認(rèn)識(shí)，視情況讓領(lǐng)導(dǎo)贈(zèng)送果盤或小吃。對于吧臺(tái)熟客，應(yīng)大聲跟他打招呼，營業(yè)中需更多關(guān)注和服務(wù)。注意事項(xiàng)：在與客人互動(dòng)過程中，要善于察顏觀色，對于有男女朋友的客人，最好不要單獨(dú)與其中的男或女客人玩。對于單身客人，應(yīng)多營造與其他客人認(rèn)識(shí)的機(jī)會(huì)。如可以先跟他邊上的人玩色盅，過一會(huì)借故離開，并介紹他們一起玩。