【文章內容簡介】 切楊桃4片放于西瓜的一邊。（可根據季節(jié)更換）放入圣女果5個。（可根據季節(jié)更換）大果盤標準：大果盤內含7種水果，其中西瓜1/6個，分成2塊。在果盤內放進2顆發(fā)光冰塊，鋪上隔板。西瓜:12片（去皮，皮用來切果皮花）,（4組）。哈密瓜:1/8個，切4塊，每個空格1塊。橙子:1/2個，切4個橙角，蘋果:1個，切6個蘋果角。按順序在空格內擺上蘋果、橙角。（可根據季節(jié)更換）楊桃1個，切8片，火龍果半個，切成7塊，圣女果15顆點綴在上面。（可根據季節(jié)更換）閃星:2顆放在果皮花上。果汁出品標準：載杯：颶風杯。份量：9分滿。放入榨汁機榨汁。用相應水果做裝飾。酒水飲料出品標準：啤酒、飲料可預先裝好，桶的外圍必須無水漬，防止打濕臺面和單據。洋酒、飲料商標應齊全清晰、干凈整潔。所有酒水、飲料出品前打好記號(由各店指定自己的特有記號)，無記號不得出品。 根據出品量備好相關酒水。傳酒員簽字/蓋章確認出品流程：出酒水核對確認接單注意事項退單處理收單接單時要等同一張臺的單打完再撕下來。 確認單時要看清單上所點酒水數量和品名，洋酒需和飲料一起裝入飲料桶放于臺面，然后將紙巾把單壓在酒桶上。所出的酒水必須由傳送人員簽字/蓋章確認。單據必須及時收回放好。當出品吧出退單時，應及時將該臺所出的酒水收回，如酒水已拿走，應通知傳送員將酒水收回。出品吧注意事項：出品的水果要新鮮、無變質。蘋果和雪梨榨汁時要用淡鹽水泡一下。果汁要按照品種做好裝飾，跟吸管。鮮榨果汁如客人要求可適當加入23塊冰塊，否則不可加冰所有出品在見單一分鐘內出品，高峰期不得超出3分鐘。吧臺小吃出品標準：賣的小吃出品：無異味、無受潮現象，按出品單上的品種出品。出品份量100110克：倉庫用小密封袋備好。小吃杯出品，跟上紙巾杯。送的小吃出品無異味、無受潮現象。其中青豆50%，淮鹽花生50%。出品份量100110克：倉庫用小密封袋備好。小吃杯出品，跟上紙巾杯。雞尾酒出品標準：搖和雞尾酒出品標準：凍杯。加入果汁等輔料。加入酒。加入冰。搖勻。6濾入杯內。放上裝飾，完成。(例：大都會)攪和雞尾酒出品標準：拿調酒杯。倒酒。加入冰塊。用吧匙攪勻。濾入杯內放上裝飾完成。（例：干馬天尼）混和雞尾酒出品標準：拿攪拌機的料杯。加入輔料。加入酒。加入碎冰。電動攪拌。倒入杯內放上裝飾完成。（例：椰林飄香）兌和雞尾酒出品標準：拿裝所調雞尾酒的杯子。加入酒。加入冰塊。加入汽水或果汁。用吧匙攪動數下。放上裝飾完成。（例：飄仙一號）分層雞尾酒出品標準：拿Shot杯。根據酒的比重大小依次倒入酒。完成。跟1杯冰水和1根吸管出品。（例：B52）壓碎雞尾酒出品標準：拿調酒杯。加入檸角或薄荷葉等需壓碎材料。加入果汁、糖、汽水等輔料。加入酒。加入冰塊。放上裝飾完成。（例：莫希朵）點火雞尾酒出品標準：拿相應的杯子。按配方將酒倒入杯內。完成。跟1杯冰水和1根吸管出品。喝時用雪茄槍將杯子燒熱。點火并將燃燒的酒用吸管快速喝完。（例：林寶堅尼）試管雞尾酒出品標準：拿玻璃盆裝滿碎冰。將試管插入碎冰內。按出品標準將酒調好。完成。（例：完美DNA）子彈雞尾酒出品標準：拿Shot杯。按出品標準倒入酒。將酒放在子彈架上。完成。跟1杯冰水和數根吸管出品。（例：蒼蠅蘇特）其他酒水出品標準：見附表九：菲納吧臺酒水出品標準表大廳吧注意事項：根據客人所點雞尾酒，按公司標準使用杯具，不得私自更改。正確調制每杯雞尾酒，按雞尾酒出品標準制作。雞尾酒要有裝飾、分量在89分滿，長飲雞尾酒配吸管，用紙巾包好遞給客人，跟上杯墊。為客人服務點火系列的酒時，需征求客人同意后方可操作，并控制燒杯的時間，使用正確方法，避免燒壞杯具。如是吧臺客人所點雞尾酒，可由吧員直接上到客人臺面，注意墊上杯墊?？腿它c完單后必須免費給客人提供散紙巾和吧臺小吃。當客人點完單時，吧員必須關注客人的酒水，如5分鐘未上，需及時去出品吧查明情況和原因，保證客人酒水在第一時間上桌。當吧臺坐客較多時，傳酒員將酒水上到出品口可由點單的吧員將酒上到客人桌上以保證上酒的準確性。如有客人需要茶水需上報主管并視情況而定。吧臺統(tǒng)一是按單出品，違者按公司制度處罰，特殊情況需經理級以上人員許可，但需由認可人補回相關出品單。第七章、吧臺存取酒操作標準適用崗位：出品員存酒標準：領班將酒和存酒卡拿到存酒處檢查酒水記號檢查酒水狀況量酒的高度并核對存酒卡簽名確認與倉管員核對收至存酒房擺好將酒卡綁在瓶上存酒統(tǒng)一由領班級以上人員操作，領班將存酒交到出品吧。吧員先檢查酒水飲料記號，看是否是2次存酒(2個記號的是二次存酒)。檢查飲料是否開封，檢查酒瓶內酒液是否正常，如：是啤酒檢查瓶蓋是否開過。量酒的高度并核對酒卡上填的高度，酒名，飲料數量，日期，客人姓名電話，酒卡書寫是否規(guī)范。確認無誤后簽上自己姓名將白卡用皮筋棒在酒瓶上，酒卡統(tǒng)一朝向酒瓶背標簽。啤酒酒卡按日期插入名片存酒本，存的啤酒可放回水柜內。取酒標準：酒卡交倉管并核對取酒并將黑白酒卡釘在一起收好查看取酒人簽名服務員拿酒卡到存酒處服務員拿酒卡取酒時檢查酒卡是否有蓋章，是否過期或有涂改。取出酒后核對兩張酒卡信息是否一致。取酒人在酒卡上用正楷寫上取酒人姓名，臺號，時間和日期；取完酒后檢查完黑白卡后卡背對背裝訂一起 并蓋上作廢章，統(tǒng)一放到固定位置。值班將所有取過酒的酒卡交給倉庫，次日由早班吧員和倉管員盤點后作廢并在存酒本上注明。掛失處理標準：客人丟失了酒卡，可以在存酒有效期內進行掛失，由經理同意后，領班級以上人員操作。領班詢問并記錄客人的姓名、電話、存酒日期、所存酒的名稱、大概數量、臺號等信息。根據客人提供的信息反饋給出品吧，由出品吧查找是否有該存酒。確認有其存酒后，由經理簽字，同意掛失?？腿藪焓У拇婢圃谶^了有效期后一周內，可以取出該酒。如果客人要求補一張存酒卡也可以，由經理級人員開存酒卡，日期要寫開卡當天至原卡上的有效期，原卡作廢并在存酒本上注明。已辦理掛失的無卡取酒：當客只要求無卡取酒時，應先確認是否之前已辦理掛失，如已掛失，則應核對辦理掛失的時間，如在取酒期限內可為其辦理取酒；詢問客人姓名、電話、存酒日期、所存酒的名稱、大概數量等信息，到出品吧查找有無該掛失的存酒。核對客人姓名、電話號碼無誤后取出酒水，將存酒卡白聯(lián)與酒一起交服務員。服務員將酒水送至客人，請客人在白聯(lián)上簽字確認已取酒。并將酒卡交回出品吧。出品員在無卡取酒本上登記客人的姓名、電話、存酒日期、所存酒的名稱、大概數量、臺號等信息，以便查詢和理帳；未辦理掛失的無卡取酒：客人提出無卡取酒，一般情況下不給予辦理。特殊情況經店長同意后按以下流程操作：詢問客人姓名、電話、存酒日期、所存酒的名稱、大概數量、臺號等信息。把客人提供的信息反饋給出品吧，讓其查找是否有該存酒。由店長在存酒卡白聯(lián)上簽上“同意無卡取酒”字樣并簽名后可取出。同時在存酒本上注明。注意事項：關于無卡取酒：無卡取酒必須是存酒本人。無卡取酒要求客人在白聯(lián)存酒卡上簽字確認。關于掛失處理：過期存酒不受理掛失。不能代替朋友掛失酒卡，只可以本人進行掛失；如有其他客人拾到原酒卡過來取酒，（因為我們是憑卡出酒），當沒有這個卡上的酒時及時查看掛失登記本核對，由經理出面解釋。關于存取酒：正常情況下的存酒，由領班級以上人員負責；如區(qū)域領班或主管不在區(qū)域內以便簽紙記錄好客人的姓名、電話號碼，并貼在酒瓶或飲料瓶上；通知領班前往客人桌上進行存酒操作；領班當著客人的面量出客人所剩酒水的高度（精確到厘米）并做好記號，填寫好存酒卡相關內容后雙手呈上交給客人，向客人說明存酒卡的有效期并提醒客人妥善保管。二次存酒或其它特殊情況下的存酒，由經理級以上人員簽字同意，領班級以上人員操作。經各店店長指定的高檔酒水可不用報經理直接二次存酒。二次存酒存酒有效期一般為1周，存酒期滿前一周，由訂臺中心或行政文員發(fā)信息提醒客人及時過來飲用。二次存酒需經經理級以上同意，存酒有效期為一個月；存過的啤酒、飲料及部分洋酒不能再存。（需要提供二次存酒服務的高檔類和特殊類酒水由當店根據情況另行規(guī)定）客人自帶的酒水飲料不能存；已開瓶的紅酒、飲料、啤酒不能存；存酒服務操作要求在3分鐘內完成；凡客人已離開，任何人不得代客存酒，剩余的酒水一律充公；1公司任何員工不可代客保管存酒卡。熟客或VIP客戶，可以根據客人要求，以經理的名義將存酒卡放在收銀臺，由收銀員代保管。1客人遺忘的存酒卡，客戶經理或訂臺中心在當天或次天下午給客人電話提醒客人及時過來領取。1啤酒和飲料，啤酒和洋酒，不同類的啤酒均不可寫在一張卡上；1啤酒統(tǒng)一寫支，不可寫XX打，XX半打；1洋酒存酒需現存現綁，防止綁錯；1酒卡登記必須用正楷。發(fā)現酒卡登記有誤需及時上報主管，經理協(xié)調解決；1所有酒卡不允許有涂改痕跡；存酒卡書寫必須使用圓珠筆填寫，書寫需規(guī)范。1周五、周六、重大節(jié)假日或公司其它活動日，不允許取酒，特殊情況報經理同意。1過期的存酒卡不能取酒，特殊情況由經理級及以上人員在酒卡上簽名同意后，在出品吧能找到該存酒的前提下，方可取酒。如存酒有效期最后一天為節(jié)假日或者活動日，可以順延一天。2當日買的酒當日可多次存??；當日每次取酒須由經理級以上人員在存酒卡上簽名確認。2客人達到當天的最低消費后，方可取酒，特殊操作由各店店長根據具體營業(yè)情況而定。（此項規(guī)定一般是生意較好的分店有此操作）2客人的酒卡不允許放在經理處，統(tǒng)一放置收銀臺取出。2因書寫錯誤作廢的存酒卡要及時交經理簽名確認作廢，并在酒卡回收本上作好登記，將作廢酒卡回收交回倉庫。第八章、吧臺客戶維護標準適用崗位：調酒師、調酒助理、吧員客戶維護標準：送客問候服務互動營業(yè)過程中，要主動認識客人并與客人互動，如是新客人還要主動介紹菲納酒吧的文化、音樂風格、著名歌手、新款酒水等。對于在吧臺消費的客人，應與客人不少于3次溝通，每次互動時間控制在10分鐘之內。對于在吧臺等臺的客人，應積極營造氣氛將他融合到與吧臺客人的互動中來。在玩游戲過程中，要把握游戲規(guī)則和趣味性，讓客人保持興趣（如:玩色盅時不要老贏客人）。對于吧臺的時尚美女帥哥和高端消費客戶，應介紹給客戶總監(jiān)或店總認識，視情況讓領導贈送果盤或小吃。對于吧臺熟客，應大聲跟他打招呼，營業(yè)中需更多關注和服務。注意事項：在與客人互動過程中，要善于察顏觀色，對于有男女朋友的客人，最好不要單獨與其中的男或女客人玩。對于單身客人，應多營造與其他客人認識的機會。如可以先跟他邊上的人玩色盅，過一會借故離開，并介紹他們一起玩。