合川桃片地方標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明(編輯修改稿)
2025-08-10 19:16 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 g）≤55100~100%蛋白質(zhì)（g/100g）≥4100~100%酸價(jià)（以脂肪計(jì)）/（mgKOH/g）≤5100~100%過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g）≤100~100%總砷（以As計(jì)）/(mg/kg)≤100~100%鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg)≤100~100%鋁（以干質(zhì)量計(jì)）/(mg/kg)不設(shè)指標(biāo)10010~100%黃曲霉毒素B1/(μg/kg ) ≤1000~100%食品添加劑按GB2760100符GB2760100%C 支鏈淀粉占總淀粉含量糯米是合川桃片的最主要原料，它是形成桃片糕的基石，是細(xì)膩粉質(zhì)、綿軟、片薄、卷裹不爛，色潔白等食用品質(zhì)特點(diǎn)的保證。糯米中支鏈淀粉含量占總淀粉的99%以上，直鏈淀粉含量非常少。為防止生產(chǎn)中添加非糯米原料替代糯米的不良行為，以桃片中支鏈淀粉占總淀粉的含量為衡量指標(biāo)。根據(jù)實(shí)際檢測(cè)情況，將熱加工和冷加工合川桃片中支鏈淀粉占總淀粉的含量均定為≥96%。檢測(cè)方法依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 15683 稻米直鏈淀粉含量測(cè)定》和《GB/T 食品中淀粉的測(cè)定》。支鏈淀粉含量等于總淀粉含量與直鏈淀粉含量之差。支鏈淀粉含量與總淀粉含量的百分比即為支鏈淀粉占總淀粉的含量。D 桃仁含量桃仁是合川桃片中的重要原料，其添加量與桃片的質(zhì)量直接相關(guān)。因此，有必要對(duì)合川桃片中核桃仁的添加量進(jìn)行限定。采用稱重法。取30片完整桃片稱重（W0）后置于白色小磁盤中稱重（W1），仔細(xì)將夾心桃仁剔除，再次稱重（W2）。桃仁含量按下式計(jì)算：根據(jù)實(shí)際檢測(cè)情況，將冷加工合川桃片中核桃仁含量按產(chǎn)品等級(jí)定為：特級(jí)≥12%，優(yōu)級(jí)≥6%，普通≥3%。而熱加工的合川桃片不設(shè)該指標(biāo)，是因?yàn)樵跓峒庸r(shí)是將桃仁軋碎后加入，按此檢測(cè)方法，難以分析檢測(cè)，因此只在感官指標(biāo)中設(shè)定“肉眼可見桃仁?！敝笜?biāo)。E蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是合川桃片中重要的營(yíng)養(yǎng)成分，也是影響合川桃片食用品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。桃片中蛋白質(zhì)主要來(lái)源于糯米、桃仁。根據(jù)實(shí)際檢測(cè)情況與加工情況，將熱加工和冷加工合川桃片中蛋白質(zhì)均定為≥4%。檢測(cè)方法依據(jù)GB/T 《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》。F酸價(jià)和過(guò)氧化值酸價(jià)和過(guò)氧化值是含有油脂的食品的重要的衛(wèi)生指標(biāo)，酸價(jià)和過(guò)氧化值過(guò)高表明產(chǎn)品的油脂已經(jīng)氧化劣變，這將引起產(chǎn)品的氣味、滋味變差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，影響人體正常的消化吸收功能，對(duì)人體健康不利。為保證合川桃片的質(zhì)量，本標(biāo)準(zhǔn)參照中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20977《糕點(diǎn)通則》和GB7099《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)實(shí)際檢測(cè)數(shù)據(jù)情況，保證產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，避免過(guò)期產(chǎn)品返加工或繼續(xù)銷售，將酸價(jià)定為≤5，過(guò)氧化值定為≤，《糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》。G 鋁含鋁膨松劑是食品中鋁的主要來(lái)源，鋁是一種低毒金屬元素，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但人體攝入后大部分會(huì)在體內(nèi)積蓄，長(zhǎng)期攝入會(huì)損傷大腦，導(dǎo)致癡呆，還可能出現(xiàn)骨質(zhì)增生等疾病。但根據(jù)對(duì)實(shí)際樣品的測(cè)定結(jié)果，并與中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2762《食品中污染物限量》的限量(MLs)要求對(duì)比，發(fā)現(xiàn)合川桃片中鋁的污染量非常低，同時(shí)考慮到中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7099《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)也未對(duì)糕點(diǎn)類食品中的鋁做任何限量規(guī)定，同時(shí)行業(yè)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)合川桃片產(chǎn)品中不使用含鋁膨松劑，因此，處于實(shí)際意義考慮，建議《合川桃片》地方標(biāo)準(zhǔn)中不設(shè)定鋁含量指標(biāo)。H總砷、鉛重金屬元素對(duì)人體危害很大，主要是它們可以導(dǎo)致體內(nèi)酶活性下降，進(jìn)而抑制人體正常生理代謝活動(dòng)。砷是食品污染和危害較嚴(yán)重的有害元素之一，并已經(jīng)證明有致癌作用；鉛對(duì)人體有毒害作用，由于鉛在自然界及食品中分布的廣泛性以及對(duì)人體有較強(qiáng)毒害作用，因此它歷來(lái)受到極大的重視，各國(guó)均在食品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)鉛規(guī)定了嚴(yán)格的限量指標(biāo)。中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20977《糕點(diǎn)通則》和GB7099《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等標(biāo)準(zhǔn)對(duì)總砷的要
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