【文章內容簡介】 搭配使用提供了可靠的技術保證。③熟料栽培使人工控制能力得到加強，它即能夠在低溫下加溫發(fā)菌、正常出菇，又能避免高溫下非熟料栽培時經(jīng)常發(fā)生的“燒菌”現(xiàn)象，因而提高了單位種植面積的收益率。④熟料栽培用種量少，一般為培養(yǎng)干料5%左右。⑤熟料栽培出菇早，這在早秋出菇尤其明顯，因熟料栽培菌絲生長緩慢、產(chǎn)溫低、所接受的光照、環(huán)境變化時間長。因此，比半生料或發(fā)酵料栽培更容易提早出菇?！　∈炝显耘嗫芍苣赀M行　　平菇適宜的栽培時間主要是根據(jù)平菇菌絲和子實體發(fā)育需要的環(huán)境條件而確定，我國幅員遼闊，不同地域氣候也不相同，同一季節(jié)不同地區(qū)氣溫差別也較大。又因為國內平菇品種較多，高溫、廣溫、中低溫等各種溫型的品種都有，這也決定了平菇能周年栽培出菇，一年四季可連續(xù)供應市場?！　∑贩N的合理選擇　　以華東地區(qū)為例，夏季出菇品種應選擇高溫型品種，早秋及春季出菇品種應選擇廣溫偏高型菌株，秋冬出菇應選擇廣溫偏低型菌株。　　菌種的準備　　平菇的菌種分為母種、原種和栽培種，母種菌齡為7—8天，棉籽殼原種菌齡為25—30天，棉籽殼栽培種菌齡為20—25天，料袋播種后從播種至出菇為30—35天，出菇周期（即從頭潮—尾潮）約為3—6個月。因此，在栽培之前，菇農應推算時間掌握時機，適時制種?！　【?guī)格的選擇　　熟料菌袋制作工序較為復雜，搬動次數(shù)多，袋膜被損壞的可能性極大，此外，培養(yǎng)料經(jīng)高溫熟化后極易染菌，所以，袋膜要有一定的厚度，通常低壓聚乙烯袋膜厚度一選擇3絲左右為宜，筒膜過厚，既不經(jīng)濟，也無必要；如果過薄，容易造成破損，致使污染率上升。筒袋寬度和長度的選擇取決于季節(jié)，一般夏季、早秋應選用寬20—22cm長40cm厚3絲為宜，以防止料袋大、積溫高、難出菇。中秋及晚秋選用22—25cm45cm3絲為適宜，料袋大，營養(yǎng)足，出菇期長?！　∈炝显耘嗯浞剑骸　、倜拮褮?00公斤、復合肥1公斤、石灰3公斤、%　?、诿拮褮?5公斤、麩皮或玉米面任一種5公斤、復合肥10公斤、石灰3公斤、%　?、勖拮褮?000公斤、菇大壯5—6袋、復合肥10公斤、石灰30公斤、%　?、苡衩仔?5公斤、麩皮10公斤、玉米面5公斤、菇大壯5—6袋、復合肥1公斤、石灰3公斤、%　　⑤玉米芯85公斤、木屑400公斤、麩皮150公斤、玉米面50公斤、菇大壯5—6袋、復合肥10公斤、石灰20公斤、%　　⑥棉籽殼45公斤、木屑45公斤、麩皮12公斤、復合肥1公斤、石灰2公斤、%　?、哂衩仔?00公斤、木屑400公斤、麩皮150公斤、玉米面50公斤、菇大壯5—6袋、復合肥10公斤、石灰20公斤、%　　以上配方中，%，是指1000公斤干料加入2公斤多菌靈，%的克霉靈或克霉增產(chǎn)靈替代多菌靈，防霉效果更好?！　∮腥艘獑?，既然熟料栽培，為什么還要加入多菌靈或克霉增產(chǎn)靈？因為多菌靈遇高溫不會分解，菌絲發(fā)菌過程中，會抑制雜菌的滋生，加入多菌靈對提高料袋發(fā)菌成品率大有好處?！　≡谑炝显耘嘀?，可能會產(chǎn)生各種雜菌的污染料袋（利用半生料和發(fā)酵料袋培時也會產(chǎn)生），我們認為只要沒有出菇，即使是綠霉污染袋，也可進行再利用。最關鍵一條，是要把污染袋料及時倒出曬干，貯藏起來備用。經(jīng)試驗，用壞料再進行熟料栽培，生產(chǎn)出來的平菇質量及產(chǎn)量均比用好料下降20—30%。壞料利用配方為：　?、馨肷匣虬l(fā)酵料產(chǎn)生的壞料（玉米芯或棉籽殼）97公斤、麩皮或玉米面3公斤、石灰1公斤　?、菔炝袭a(chǎn)生的壞料（玉米芯或棉籽殼）93公斤、麩皮或玉米面7公斤　　拌料　　按照選定的培養(yǎng)基配方比例，稱取原料和清水，因為玉米芯或棉籽殼較難吸水，開始拌料時，水分適當大一些，混合攪拌，先把堆成“山”形的干料從尖端中間挖向四周，使其形成凹陷形，再把清水導入凹陷處，用鋤頭或锨把凹陷處逐步向四周擴大，使水分逐漸滲透，當水份被干物質吸收后，把鋪平的料用锨重新整成“山”形料堆，并再次將料堆挖開，按此法反復攪拌3—4次，然后把拌勻的料打成堆，仿照半生料栽培培養(yǎng)料的處理進行堆悶12—18小時。堆悶二個好處，一是利用發(fā)酵熱使培養(yǎng)料熟化并得到軟化，二是使料中水份吸均勻，并將多余水份自然流入地面，有條件的可用拌料機進行拌料，可大大提高工效和拌料質量?！　】紤]到高溫滅菌要消耗培養(yǎng)料中的一部分水份，裝袋前的水份控制要比半生料或發(fā)酵料栽培料的水份偏多一點，即手握培養(yǎng)料有水滲出但不下滴為宜。　　裝袋　　先打開一端袋口，向筒內裝料，裝料松緊度要達到手按料袋有彈性，當料袋至距袋口7—9cm時，將料表面壓平，把袋口薄膜稍微收攏后，用線繩扎緊，有條件者可用裝袋機操作，不僅效益高，而且裝料松緊一致、均勻。裝好后，可直接進行常壓鍋滅菌。為防止培養(yǎng)料變酸和變質，裝好的料袋應及時進行高溫滅菌，常壓蒸汽滅菌時，溫度上升速度宜快，最好在4—5小時內使灶內溫度達到100℃，并保持此溫度13—15小時，然后停止加熱，再利用余熱悶閉8小時再出鍋，當出鍋后的料袋溫度降到28—30℃時，應及時接入菌種?！　∑焦绞炝洗蚤_放式接種　　平菇熟料袋栽接種方式有兩種：一種是將菌種接入袋口，系上套環(huán)，另一種是將菌種接入袋口，然后用線繩直接扎口。用線繩直接扎口以往做法是不扎緊袋口，留一些空隙透氣，但最大弊病是菌絲發(fā)菌過程中易遭蟲害?，F(xiàn)在我們要求如用線繩扎口法，應該每個袋口都要扎緊，扎口后，還要在袋兩頭菌種塊部位用細針各刺4—6個眼。注意：①選用家用針或縫紉機針刺孔，刺孔位置不要偏離菌種部位，以免引起雜菌污染。②凡接種的袋口都要刺眼，不能漏掉，萬一漏掉在后天觀察中要及時補刺。袋一頭刺眼的菌絲長速快、旺盛、而另一頭因沒有刺眼，袋頭種塊只萌發(fā)而不吃料生長。　　因熟料栽培勞動強度大，如果每個菌袋都用接種箱接種，其花工量太大，菇農不愿接受，但敞開接種又怕污染，有個別用戶在老場地連續(xù)種植，敞開接種其污染率已超過20%，即接種100袋，就有20袋雜菌污染。本所通過多年研究，總結出一下五種方法對接種成品的影響?！　、磐耆_放式操作　　不需任何消毒滅菌，在大棚內直接完全開放式接種，經(jīng)試驗，在新場地接種料袋成功率93%，在老場地接種料袋成功率只有82%，如在三年以上老場地或環(huán)境衛(wèi)生較差的地方開放接種，即使加大播種量，接種成功率也只有75%?！　、瓢腴_放式操作　　接種前先準備干凈的室內，如菇農在外租地種菇，條件有限，可在大棚內用塑料薄膜隔一小間，待菌袋冷卻到25℃時，連同待接菌種及各種接種工具一起放進接種室，用氣霧消毒劑熏蒸一次，用量為每立方米2克，消毒1小時等煙霧散去后，操作者即進去敞開接種，如果接種室內再沒有一個緩沖間，在緩沖間內事先對操作者所穿的衣服一起進行熏蒸消毒，人進入接種室前換下衣服去接種接種成功率會大大提高。接　　種時，先把菌種掰開蠶豆粒大小，然后，把菌袋口解開，用手抓半把菌種，放入袋口，再將袋口薄膜收攏，套上出菇套環(huán)，并將袋口薄膜多出部分翻卷套環(huán)內，用車胎皮圈固定套環(huán)，再用一層報紙封口，扎上皮圈。按此方法，在將另一端接上菌種，并封好袋口。接種時注意：盡量將菌種填滿套環(huán)口，因套環(huán)內透氣好，種塊3—4天既可萌發(fā)封面，雜菌污染機會極少。也可用線繩直接扎口法（前面已講過），經(jīng)試驗象這樣用藥物熏蒸消毒后接種方法，即使在高溫高濕氣候條件下，設緩沖間的料袋成功率可達到97%，而不設緩沖間的料袋成功率只有94%?！　、黔h(huán)保操作之一　　還在以上環(huán)境，接種前不用藥劑消毒，直接在離子風接種（開機半小時后操作），三人在離子風前配合操作，成功率可達97%　?、拳h(huán)保操作之二　　還在以上環(huán)境，不用藥劑消毒、不使用離子風接種機，先用臭氧發(fā)生器對室內（包括緩沖間和接種室）消毒半小時，關機1小時后，操作者進入緩沖間換衣服后再進入接種室，經(jīng)試驗，料袋成功率高達98%（如不設緩沖間，料袋成功率只有95%）?！　、删毉h(huán)保操作　　對以上環(huán)境不要藥劑消毒，先打開臭氧發(fā)生器工作半小時，對緩沖間及接種室進行全方位殺菌，關機1小時后再在緩沖間換衣服后進入接種室，按常規(guī)接種，并在離子風接種前接種，三人配合操作，成功率100%。　　八、平菇發(fā)菌期管理技術　　半生料或發(fā)酵料或熟料菌袋接種后，應移入發(fā)菌場地排放，進行菌絲培養(yǎng)階段管理。　?、迨炝暇木z培養(yǎng)　　熟料菌袋發(fā)菌管理的技術關鍵是：合理排放堆碼菌袋，適時進行倒袋翻堆和通氣增氧，控制好發(fā)菌溫度和環(huán)境溫度等，熟料菌袋的料溫變幅較小，菌袋溫度的變化主要受環(huán)境溫度影響，為了能合理控制發(fā)菌溫度，菌袋的排放形式一定要受環(huán)境溫度影響，當氣溫在20—26℃時，菌袋可采用、井字型堆碼，堆高5—8層菌袋；當氣溫上升到28℃以上時，堆高要降到2—4層，同時要加強培養(yǎng)環(huán)境的通風換氣。盛夏季節(jié)，當氣溫超過30℃時，菌袋必須貼地單層平鋪散放，發(fā)菌場地要加強遮蔭，加大通風散熱的力度，必要時可潑灑涼水促使降溫，將料袋內部溫度嚴格控制在33℃以下?！　≌Ｇ闆r下，采用堆積集中式發(fā)菌的菌袋，每7—10天要倒袋翻堆一次，若袋堆內溫度上升過快，則應及時提早倒袋翻堆，翻堆時，應調換上下內外菌袋的位置，以調節(jié)袋內溫度與袋料濕度，改善袋內水份分布狀況和袋間受壓透氣狀況，促進菌絲均衡生長。同時，可根據(jù)氣溫和料溫的變化趨勢，調整菌袋的排放密度和堆碼高度。熟料菌袋隨著菌絲不斷生長，菌袋溫度會隨之上升。因而，要特別加強對袋堆內層溫度的檢查。栽培者必須牢記，只要菌袋尚未培養(yǎng)成功、進入出菇管理，都要防止燒菌現(xiàn)象發(fā)生?！　、姘肷匣虬l(fā)酵料菌袋的菌絲培養(yǎng)　　菌袋培養(yǎng)的通風主要是通過打開大棚兩頭和支開大棚兩旁薄膜實現(xiàn)的，在發(fā)菌階段要確?？諝獯笸鳎瑖澜P閉通風口，否則會造成大批菌袋燒菌而報廢，具體管理措施為：　?、藕侠砼欧啪?，嚴格控制料溫生料栽培料量多，接種量大，料內各種微生物繁殖活動聚積的發(fā)酵熱和平菇菌絲生長產(chǎn)生的生物熱，會促使料溫上升、菌袋發(fā)熱，這種特性，在菌袋處于低溫季節(jié)堆積發(fā)菌不加溫培養(yǎng)時，有很好的自身供熱式增溫效應，對平菇菌絲生長也有利，是生料袋栽優(yōu)勢所在。但8—10月半生料栽培安全期內，特別是氣溫較高的8月份，這種增溫效應則很容易形成燒菌，所以合理排放菌袋，嚴格控制料溫，防止菌袋燒菌，是生料菌袋發(fā)菌管理的重點工作。與熟料菌袋相比，半生料菌袋比熟料菌袋產(chǎn)溫要高5℃左右，通常，在氣溫20℃左右時，菌袋可采用井字型排列，每墩可放4—5層，墩與墩間距20cm，當氣溫在25℃時，菌袋只能貼地單層散放或每墩不超過三層排放；當氣溫在30℃時，菌袋內溫度即達到35℃，除全部敞開大棚兩頭及大棚兩邊薄膜外，還要往棚頂薄膜內外及菌袋上升到38℃，菌絲全部停止生長，如果連續(xù)三天38℃高溫，大量鬼傘菌就相繼出現(xiàn)；當溫度上升到40℃時，灰白或淺白色平菇品種連續(xù)12小時，就會使菌絲燒死而報廢，而灰色或黑色平菇品種菌絲連續(xù)6小時就會死亡。由此看出，淺白色平菇菌絲耐高溫能力大于灰黑色品種，建議灰黑色或黑色品種如采用半生料或發(fā)酵料栽培投料時間不要過早?！　、萍訌姷勾押蛢€雜工作 翻堆工作一方面可以控制料溫過高或袋料內過于悶濕而引起的污染率上升，另一方面能及早發(fā)現(xiàn)并檢出被浸染的菌袋，防止受害程度加重，半生料或發(fā)酵料菌袋的檢雜工作應貫穿整個發(fā)菌期，特別是發(fā)菌前期和中期尤為重要，一旦發(fā)現(xiàn)問題，應立即采取補救措施。主意要點：①接種后2—3天，經(jīng)檢查，菌種未萌發(fā)，多屬于未打透氣孔，應立即補打洞眼。②接種后2—5天，菌種塊萌發(fā)，但不吃料，多屬于袋內溫度的問題，特別是菌種層周圍溫度太高，超過34℃，應立即降低培養(yǎng)溫度，采用單層散放，貼地發(fā)菌。③發(fā)菌中期，如發(fā)現(xiàn)袋中間有少許毛霉、黃曲霉，只要不是綠霉，都不要驚慌，這類菌袋經(jīng)正常管理和培養(yǎng)后，平菇菌絲都能最終壓住或蓋沒污染區(qū)域，并能正常出菇。如發(fā)現(xiàn)個別菌袋水份偏大，多余積水沉淀在袋底部，可將菌袋立放在地面上，讓水通過透氣透氣孔流出。④凡污染綠霉，已無法挽救的菌袋，則應及時清理出場地，倒出曬干貯藏，供以后熟料栽培二次再利用，以免污染生產(chǎn)環(huán)境或傳染給健康菌袋?！　、绨l(fā)菌后期管理工作　　無論是半生料菌袋或發(fā)酵料菌袋，還是熟料菌袋，發(fā)菌后期管理方法則基本相同，當菌絲長至料袋3/4時，即可進行摧蕾管理，菌袋排放仍按原來發(fā)菌階段方式，不要急于墻式碼堆，在氣溫較高季節(jié)，過早碼堆，料溫升高，不能滿足出菇條件，菌絲繁殖時間拉長，形成菌皮。菌皮過厚，不但造成培養(yǎng)料養(yǎng)份無效損耗，還會阻、礙菌絲由營養(yǎng)生長向生殖生長轉化，使出菇時間向后推遲20—30天?！　鉁剌^高季節(jié)摧蕾方法是：白天和晚上全部敞開大棚兩頭及中間旁薄膜，讓冷濕空氣直接襲擊菌袋，每天中午用井水向頂棚薄膜內外、棚內空間、地面噴一次，以減低袋溫，人工拉大溫差，促使菌蕾形成。通常，當菌絲長滿發(fā)透，手按菌袋硬挺結實，富有彈性，菌絲表面有淡黃色水珠分泌或出現(xiàn)團粒狀的原基時，即菌袋培養(yǎng)已達到生理成熟，等菌袋原基有70%出現(xiàn)（即100袋料筒有70袋現(xiàn)蕾時），即可就地墻式碼堆出菇?！　∪缫蚱贩N選擇不對路或天氣反常氣溫高等原因，菌袋形成了很厚的菌皮，甚至菌皮上長了很多刺，生產(chǎn)者也不要著慌，這類料袋壞不了，但會推遲一個月等溫度較低時才出菇?？傊a(chǎn)生菌皮的料袋總產(chǎn)量和產(chǎn)菇效益都要下降，此時的管理方法是：應立即散放料袋，降低袋溫，用線繩扎口的栽培袋要用刀片按“| | |”形在袋兩頭菌皮上劃三道刀痕，刀縫長6cm左右、深1cm左右；套圈的栽培袋要揭開報紙，并將套環(huán)內老菌塊扒去。管理要點為，每天中午噴水一次，按照常規(guī)保濕、通風管理，等待現(xiàn)蕾?！　【?、平菇出菇期管理技術　　㈠出菇前袋口處理　　凡袋口采用套環(huán)報紙封面的熟料菌袋，應該封口紙完全除去；凡采用線繩扎口、微孔刺眼的熟料菌袋要在菌絲發(fā)滿后現(xiàn)蕾前，依品種不同而分別管理，是淺白色或灰白色白色菇種的要用筷子粗的鐵釘分別在兩頭打4個眼（因以前的刺眼太小，不利于發(fā)菇），以利洞眼內形成菇體，是灰色或黑色品種的，要解開扎口線，拉開袋頭，再系上出菇套環(huán)；凡袋口采用打洞透氣發(fā)菌的半生料和發(fā)酵料菌袋，要依品種情況分別對待：①灰白或淺白色品種，可保持原狀態(tài)，讓其在透氣孔內自然形成原基。不打開袋口，既可保住料內水份，又因出菇集中、菇根