白酒與酒精生產技術教學大綱(編輯修改稿)
2025-08-10 02:36 本頁面
【文章內容簡介】 水－熱處理的目的二、原料水－熱處理的理論基礎三、原料水－熱處理的流程第四節(jié) 糖化劑生產一、糖化劑生產的發(fā)展史二、糖化酶的種類及其選擇三、酒精生產常用糖化菌 四、酒精生產常用糖化菌及其酶系特性五、影響曲霉生長和淀粉酶生成的條件六、糖化劑制造的工藝，液體曲制生產工藝。第五節(jié) 糖化工藝一、糖化的目的二、淀粉水解的化學機理三、糖化醪的碳水化合物組成四、淀粉水解動力學五、影響淀粉水解的主要因素六、糖化過程中各種物質的變化七、糖化的工藝方法 及過程控制第六節(jié) 酒精酵母一、酒母的一般性質二、酒精生產對酵母的要求三、酒精生產常用酵母菌種及其特性四、酵母菌的生長條件五、酒母培養(yǎng)的工藝六、成熟酒母的質量指標 七、酒母培養(yǎng)中的異?，F象及處理方法八、酒母制備新工藝展望第七節(jié) 糖化醪的發(fā)酵一、酒精發(fā)酵的目的和要求二、酒精發(fā)酵機理 三、酒精發(fā)酵工藝四、發(fā)酵成熟醪的質量指標五、影響酒精發(fā)酵的主要因素六、酒精生產中的異常發(fā)酵、雜菌污染及防治辦法七、從二氧化碳中回收酒精八、酒精發(fā)酵新技術第八節(jié) 發(fā)酵成熟醪的蒸餾及精餾一、發(fā)酵成熟醪的化學組成與雜質分類二、酒精蒸餾原理 三、精餾原理 四、酒精蒸餾、精餾工藝流程與操作五、常用的蒸餾、精餾塔板六、酒精的化學處理七、蒸餾過程中酒精的損失八、無水酒精制備九、節(jié)能蒸餾和酒精回收新技術第九節(jié) 淀粉出酒率和淀粉利用率一、淀粉理論出酒率二、可發(fā)酵物質和酒精損失三、實際出酒率和淀粉利用率 第四章 糖質原料酒精生產工藝教學目標：掌握糖蜜原料酒精發(fā)酵的特點，糖蜜發(fā)酵對酵母菌種的要求，糖蜜酒精連續(xù)發(fā)酵工藝控制。理解常用酵母菌種及其特性，糖蜜原料的預處理。了解其它糖質原料的酒精發(fā)酵工藝。教學重點、難點：重點：糖蜜原料酒精發(fā)酵的特點；糖蜜發(fā)酵對酵母菌種的要求；糖蜜酒精連續(xù)發(fā)酵工藝控制。難點：糖蜜稀釋液和糖蜜發(fā)酵酒母的的制備技術。教學時數：4教學內容：第一節(jié) 糖質原料酒精發(fā)酵的特點和工藝流程一、糖蜜酒精發(fā)酵的特點二、糖蜜酒精生產工藝流程第二節(jié) 糖蜜稀釋液的制備一、糖蜜的稀釋二、糖蜜的酸化三、營養(yǎng)鹽的添加四、糖蜜的滅菌五、稀糖液的澄清六、稀糖液的制備流程第三節(jié) 糖蜜發(fā)酵酒母的制備一、糖蜜發(fā)酵對酒母的要求
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