【文章內(nèi)容簡介】 發(fā)出的分枝（二級分枝）不剪。秋末，對離地面超過45cm的嫩梢，可適當(dāng)打頂?shù)谌味ㄐ托藜舨捎没h剪（或平型修剪機(jī)），在距地面4045cm處施剪，剪成水平樹冠。輕修剪每年進(jìn)行一次，修剪時(shí)期一般在秋茶停采后的10月中下旬～11月上中旬或次年春茶萌發(fā)前的2月中、下旬至3月初進(jìn)行，對于封園較晚的茶園和有凍害的山地茶園，則宜選擇在春茶前進(jìn)行,且宜早不宜遲用籬剪或平(弧)形輕修剪機(jī)，將樹冠剪成(平)弧形；機(jī)采茶園必須使用與采茶機(jī)相匹配的修剪機(jī)修剪，以形成適合機(jī)采的采摘面。 修剪深度一般在原有剪口上提高3～5厘米，修剪宜輕不宜重，否則會(huì)推遲春茶開采期，造成春茶減產(chǎn)。深修剪深修剪每隔3～5年進(jìn)行一次。5月下旬形成“雞爪枝”的樹冠一般要剪去葉層的一半,約1015cm，機(jī)采茶園一般要剪去1520cm。 重修剪在5月上旬前未老先衰的茶樹和一些樹冠雖然衰老但骨干枝仍然較強(qiáng)壯的茶樹離地4045cm處剪去較為合適。若采用機(jī)器修剪,應(yīng)掌握在離地30cm左右進(jìn)行重修剪后的茶園管理：重修剪后，全面進(jìn)行清園、中耕、全面噴藥。在重修剪前的秋、冬季應(yīng)施足基肥（以有機(jī)肥為主），剪后要立即施肥。剪后當(dāng)年不采茶，秋末可適當(dāng)打頂；第二年春芽萌發(fā)前在剪口上提高1015cm輕修剪，春、夏茶留12葉采，秋茶留魚葉采。下年度同樣如此。此后可按采摘茶園管理臺(tái)刈最佳時(shí)間在立春前后嚴(yán)重衰老的茶樹一般以離地5cm砍去地上部為宜。剪口力求平滑，并略呈傾斜應(yīng)在深翻施足基肥的基礎(chǔ)上進(jìn)行(即臺(tái)刈前施足基肥)。 茶樹臺(tái)刈后，從根頸部抽發(fā)的新枝能重新形成樹冠，因此，臺(tái)刈后的茶樹，必須加強(qiáng)肥培管理，當(dāng)年一律留養(yǎng)，翌年立春前和秋茶后，參照幼齡茶樹的定型修剪技術(shù)分別進(jìn)行一次定型修剪。結(jié)合打頂采摘技術(shù)，開頭二、三年，在養(yǎng)好茶蓬的基礎(chǔ)上進(jìn)行打頂采摘，待茶園基本封行方可投入正常采摘。 第七節(jié) 茶園改造一、茶樹改造樹冠更新 表14 茶園樹冠更新技術(shù)措 施對 象重修剪茶樹樹齡不大，由于肥培、采摘不合理，導(dǎo)致茶樹矮小、分枝稀疏、樹冠枝梢參差不齊，但多數(shù)主枝有一定活力臺(tái)刈嚴(yán)重衰老的茶樹，枝干皮層灰白分枝稀少，并有回枯現(xiàn)象，有的布滿地衣、苔蘚，有的病蟲害嚴(yán)重，樹冠留葉不多，枝條喪失育芽能力。抽刈適于根頸部有較多新枝出現(xiàn)的茶樹，粗老枝一層、新枝一層構(gòu)成的茶樹根系更新主要措施是深耕。一般在枝干更新前，也有在枝干更新的當(dāng)年或后一年的秋末冬初，茶樹處于休眠期進(jìn)行，深耕位置距主根20cm外，深度4050cm。土壤改良保土 修建排蓄水系統(tǒng)，加強(qiáng)水土保持，用草鋪園。深耕施肥 深耕結(jié)合施用有機(jī)肥，單行梯級茶園在茶行內(nèi)作業(yè)。園相改造合理設(shè)置茶園道路和灌溉系統(tǒng)，沿溝、路種植防護(hù)林或行道樹，建立最佳的茶樹生態(tài)環(huán)境和采摘環(huán)境。對于稀疏零亂、缺株較多的茶園，重新在行間移栽良種茶苗，在新茶樹未投產(chǎn)之前，老茶樹繼續(xù)采摘，待新茶樹養(yǎng)成后，將老茶樹挖除。換種改植 對樹齡老產(chǎn)量低的老茶園，提倡換種改植，主要是清除殘根，土壤深翻、增施有機(jī)肥料和土壤消毒。第二部分 “塔山山嵐”茶加工技術(shù)規(guī)程第一節(jié) 茶葉采摘一、采摘標(biāo)準(zhǔn)嫩采由新梢上采下細(xì)嫩的芽頭或一芽一葉，芽頭制作特級銀針、一芽一葉制作毛尖茶等名優(yōu)茶。中采由新梢上采下一芽二葉或一芽三葉、一芽四葉及對夾葉。曲毫以采摘一芽二葉為主，普通綠茶采摘一芽二、三葉或同等嫩度的對夾葉。注意事項(xiàng)不采蟲傷葉、紫色葉；不帶魚葉、不帶蒂；雨水葉和重露水的芽葉，要及時(shí)在萎凋槽上吹干。二、采摘形式分手工采摘和機(jī)械采摘。手工采摘要求嚴(yán)格遵守手工采摘的手勢進(jìn)行提采，即用大拇指與食指夾住茶芽葉摘下，不宜以大拇指甲切下。機(jī)械采摘發(fā)芽整齊，生長勢強(qiáng)，采摘面平整的茶園提倡機(jī)采。機(jī)采條件：樹高7090cm，行間2030cm，樹冠弧形或平形。采茶機(jī)應(yīng)使用無鉛汽油，防止汽油、機(jī)油污染茶葉、茶樹和土壤。機(jī)采的栽培措施：①留蓄秋梢。80cm,23年留一季秋梢不采，%，%，防止茶樹早衰。②選用良種。③增施肥料。④重視修剪。每年春茶前一次輕修剪，機(jī)采35年后要進(jìn)行一次深修剪。三、采摘方法幼齡茶樹采摘當(dāng)茶樹經(jīng)過第二次定型修剪后，樹高達(dá)40厘米以上，就可以開始打頂采摘，一般是在新梢長到5～6片葉子時(shí)，采一芽二葉、一芽三葉。由于以培養(yǎng)樹冠為主，一般只采高枝，不采低枝；只采面枝，不采側(cè)枝。成齡茶樹采摘（1）茶樹成齡初期，樹冠采摘面基本形成，宜實(shí)行“采養(yǎng)并重”的原則，春茶留二葉采摘，夏茶留一葉采摘，秋茶留魚葉采摘。（2）茶樹進(jìn)入旺采時(shí)期，樹勢定型高度一般在60厘米以上，樹冠幅度約100厘米以上，已形成分枝茂密的采摘面，就以采摘為主，春茶、夏茶大部分實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)采摘，秋茶視茶樹生長情況輕采、少采，養(yǎng)樹為主。（3）更新后茶樹采摘：通過臺(tái)刈或重修剪改造更新的茶樹，頭兩年應(yīng)合理留養(yǎng)，春茶、夏茶打頂采摘，采一葉或二葉，秋茶采一葉。第3年采養(yǎng)結(jié)合，可按幼齡茶樹采摘方法進(jìn)行。四、采摘技術(shù)采采摘工具：通風(fēng)透氣的蔑簍、竹籃，不得使用布袋、塑料筐（盆）、蛇皮袋盛裝。技術(shù)要求：用食指和拇指輕捏芽頭提采，不能用指甲掐斷、使芽頭有損傷。五、采摘檔案建立采摘檔案，記錄戶主名稱、地塊、采摘日期、采摘面積、采摘數(shù)量等內(nèi)容。第二節(jié) 加工廠房一、外部環(huán)境周邊環(huán)境有機(jī)茶加工廠應(yīng)選擇在地勢相對高而干燥，交通方便，離茶園不太遠(yuǎn)的地方。要求：離開垃圾處理場，各類醫(yī)院200m以外。離開經(jīng)常性噴灑農(nóng)藥的作業(yè)區(qū)100m以外。離開交通主干道20m以外。離開各種排放“三廢”和有毒有害物質(zhì)的企業(yè)500m以外。遠(yuǎn)離各類開采的礦山以及產(chǎn)生粉塵的采礦場。離開居民生活區(qū)，避免生活垃圾、家禽和各種人為因素的污染。有機(jī)茶加工廠應(yīng)考慮便于客戶采購和參觀，便于成品茶的運(yùn)輸發(fā)貨，員工上下班，通訊聯(lián)絡(luò)等，有便捷可靠的能源，另外必須獲得規(guī)劃、土地建設(shè)等政府部門的批準(zhǔn)，以免在加工選址后或建造時(shí)面臨被停止、搬遷的局面。嚴(yán)禁把加工廠建在通訊電纜的地面上和自然保護(hù)區(qū)等國家有關(guān)法令、法規(guī)所規(guī)定的禁區(qū)內(nèi)。水源有機(jī)茶加工廠用水必須達(dá)到GB5749—1985《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，使用的水源為山泉水或井水，須采取鋪設(shè)管道和過濾或消毒處理。大氣大氣環(huán)境應(yīng)符合GB3095—1996《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》中的二級標(biāo)準(zhǔn)要求。二、廠區(qū)環(huán)境周邊環(huán)境廠區(qū)環(huán)境建設(shè)應(yīng)與廠房建設(shè)結(jié)合考慮。加工區(qū)應(yīng)與辦公區(qū)、生活區(qū)隔離，各區(qū)要有明顯的標(biāo)識，包括各種諸如“禁止吸煙”、“禁止無關(guān)人員進(jìn)入”等警示牌，并按消防條例規(guī)定設(shè)立相應(yīng)的消防設(shè)施。一些規(guī)模較小的有機(jī)茶加工廠，加工區(qū)和經(jīng)營活動(dòng)等都在同一幢樓中，則須按樓層進(jìn)行分區(qū)，禁止將加工區(qū)和生活區(qū)安排在同一樓層中。相關(guān)設(shè)施有機(jī)茶加工廠應(yīng)設(shè)廠區(qū)圍墻，使整個(gè)加工廠相對封閉，以便于管理和提高安全性。廠區(qū)道路應(yīng)合理設(shè)置，路面必須硬化，保證人員、物質(zhì)、鮮葉和產(chǎn)品的順暢流動(dòng)。廠區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)綠化區(qū)或綠化帶美化環(huán)境，降低噪音；要有相應(yīng)的排水、排污系統(tǒng)，保證雨天不積水，無蚊蠅滋生。應(yīng)有與加工產(chǎn)品、數(shù)量相適應(yīng)的原料、加工和包裝車間。車間地面路面必須硬化應(yīng)平整、光潔、易于沖洗，墻壁無污垢，有除塵措施。加工廠應(yīng)有更衣室、盥洗室、工休室，應(yīng)配有相應(yīng)的消毒、通風(fēng)、照明、防蠅、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手、干手設(shè)備、消毒殺菌液、更衣設(shè)施和專用衣、鞋。加工廠區(qū)加工區(qū)由貯青間、加工間、內(nèi)外包裝間等組成；成品區(qū)由包裝物資倉庫、半成品、成品倉庫、檢驗(yàn)室等組成。 加工區(qū)設(shè)人流、原料、成品、燃料進(jìn)出通道，原料由貯青間進(jìn)入，成品區(qū)應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分人流、物流通道；成品車間設(shè)包裝物資入口、成品出口和人員口。 加工間和內(nèi)包裝車間前設(shè)置更衣室。 貯青間、加工間、成品區(qū)相連時(shí)通道門寬不小于100cm。 成品倉庫宜使用冷藏庫貯存茶葉，保存溫度 3℃～8℃左右。圖21茶葉加工廠布局示意圖加工車間 ：地面應(yīng)鋪設(shè)淺色地磚或磨砂水泥地，上部墻面應(yīng)涂刷淺色無毒涂料，做到堅(jiān)固、平整、光潔。 加工車間應(yīng)安裝有良好的排濕、排氣、通風(fēng)條件。加工車間出口及與外相連的排水、通風(fēng)處裝安裝有防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施。加工設(shè)備的各種爐火門不得直接開向車間，燃料及殘?jiān)鼞?yīng)設(shè)有專門存放處，鍋爐另設(shè)鍋爐間。燃油設(shè)備的油箱、燃?xì)庠O(shè)備的鋼瓶和鍋爐等易燃易爆設(shè)施與加工車間至少留有3m的安全距離。貯青間：應(yīng)為水泥地面，做到堅(jiān)固、平整、光潔，便于清潔和清洗；墻面應(yīng)涂刷淺色無毒涂料。安裝足夠能力的排濕、排氣、通風(fēng)設(shè)備。安裝紗門、紗窗或其他防蚊蠅設(shè)施。內(nèi)包裝車間和成品倉庫： 應(yīng)保持干燥，地面鋪設(shè)地板或地磚，并有防潮、防霉、防蠅、防蟲和防鼠設(shè)施。包裝車間配置臺(tái)面潔凈的工作臺(tái)。 應(yīng)有