廚房間的操作規(guī)程(編輯修改稿)
2024-08-03 13:20 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 碼放，層次分明，不得混放，注意要放托盤(pán)，注意除霜。12 保鮮冰箱（0℃以上） 開(kāi)冰箱門(mén)，將剩余原料取出。 需用水浸泡的原料要換水，原料重新?lián)Q盤(pán)加保鮮膜。 用抹布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架等部位。、血水，并擦干。 擦洗密封皮條，使其無(wú)油污、霉點(diǎn)。 將整理后的原料按照水產(chǎn)、禽、肉、蔬菜分類(lèi)，原材料和半成品分類(lèi)放入冰箱，依次碼放，不要混放。 冰箱外先用洗滌劑水擦，并用清水擦洗后再用干布擦干。 標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)外整齊、清潔，生熟分開(kāi)，葷素原料分開(kāi)，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常；冰箱內(nèi)無(wú)罐頭制品和私人物品。13. 油罐 觀察剩余的油是否變質(zhì)。 將可用的剩油過(guò)細(xì)籮，油底倒掉，過(guò)好的油倒入油鍋里待用。 臟油罐用洗滌劑洗凈后，用布擦干。 標(biāo)準(zhǔn)：油罐光亮、干凈，油里無(wú)沉淀物，無(wú)異味。 14 不銹鋼工作臺(tái) 用抹布沾洗滌劑擦洗。 用清水反復(fù)擦洗上面各部位的油污及灰塵。 桌面下部的底部和角部一樣用干布擦干凈、光亮。 標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)水跡、污物、油污、光亮不粘手。15 墻壁 用布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁。 細(xì)擦瓷磚的接茬。 用布沾清水反復(fù)2－3次擦干凈。 標(biāo)準(zhǔn)：光亮、清潔，無(wú)水跡油泥，不沾手。16 地面 用拖把沾洗滌劑水，從廚房的一端橫向擦至另一端。 用拖把拖干凈。 標(biāo)準(zhǔn)：地面光亮、無(wú)油污、雜物，不滑，無(wú)水跡、煙頭。17. 水池 撿去水池里面的雜物。 用洗滌劑水或去污粉刷洗。 用清水沖凈，外部擦干。 標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)雜物、無(wú)油跡、無(wú)異味。18. 蒸箱 關(guān)好蒸汽閥門(mén)。 取出的屜架
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