冷葷崗位技能考核實際操作評分細則a級(編輯修改稿)
2025-08-03 13:02 本頁面
【文章內容簡介】 飾不當扣12分總分10菜品（二）：涼粉鵝腸（主料：粉皮、輔料：鵝腸）評分標準所占分值扣分標準選手得分否定項味：麻辣鮮香4不符和扣14分食物相克，不符合營養(yǎng)要求。沒有體現(xiàn)出菜肴主體味感。造型塌陷?？谖镀x形：碼放整齊，層次鮮明4造型不整，層次不鮮明扣24分盛器與盤飾：盛器選擇合理，大小、形狀與菜品數(shù)量、造型相符，圍邊小巧精致2盛器、盤飾不當扣12分總分109 / 9冷葷崗位技能考核實際操作評分細則A級實操得分考核人部門： 姓名： 選手二 刀工技法（共20分）限定條件：用八種果凍在規(guī)定時間內完成八盤長城圖案拼擺評分標準所占分值扣分標準選手得分否定項時間要求：20分鐘5 拼擺完成量低于4盤； 制品坍塌 成形極差，無立體感拼擺完成率：不少于7盤3
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