飯店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量評(píng)價(jià)表(編輯修改稿)
2025-07-28 00:25 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 協(xié)調(diào)、完整、無褪色、無脫落、無灰塵、無污漬3210床頭（控制）柜：完好、有效、安全、無灰塵、無污漬3210貴重物品保險(xiǎn)箱：方便使用，完好有效、無灰塵、無污漬3210客房電話機(jī)：完好、有效、無灰塵、無污漬，旁邊有便箋和筆3210衛(wèi)生間門、鎖：安全、有效、無破損、無灰塵、無污漬3210衛(wèi)生間地面：平坦、無破損、無灰塵、無污漬、排水暢通3210衛(wèi)生間墻壁：平整、無破損、無脫落、無灰塵、無污漬3210衛(wèi)生間天花：無破損、無裂痕、無脫落、無灰塵、無水跡、無蛛網(wǎng)、無污漬3210面盆、浴缸、淋浴區(qū)：潔凈、無毛發(fā)、無灰塵、無污漬3210水龍頭、淋浴噴頭等五金件：無污漬、無滴漏、擦拭光亮3210恭桶：潔凈、無堵塞、噪音低3210下水：通暢、無明顯噪音3210排風(fēng)系統(tǒng)：完好，運(yùn)行時(shí)無明顯噪音3210客用品（毛巾、口杯等）：擺放規(guī)范、方便使用，完好、無灰塵、無污漬3210小計(jì)126實(shí)際得分： 得分率：(實(shí)際得分)/該項(xiàng)總分100%= 餐飲餐飲服務(wù)質(zhì)量自助早餐服務(wù)優(yōu)良中差在賓客抵達(dá)餐廳后，及時(shí)接待并引座。正常情況下，賓客就坐的餐桌已經(jīng)布置完畢3210在賓客入座后及時(shí)提供咖啡或茶3210所有自助餐食及時(shí)補(bǔ)充，適溫、適量3210食品和飲品均正確標(biāo)記說明。標(biāo)記牌潔凈統(tǒng)一3210提供加熱過的盤子取用熱食。廚師能夠提供即時(shí)加工服務(wù)3210咖啡或茶應(yīng)賓客要求及時(shí)添加，適時(shí)更換煙灰缸3210賓客用餐結(jié)束后，及時(shí)收拾餐具，結(jié)帳效率高、準(zhǔn)確無差錯(cuò)。賓客離開餐廳時(shí)，向賓客致謝3210自助早餐食品質(zhì)量評(píng)價(jià)3210正餐服務(wù)優(yōu)良中差在營(yíng)業(yè)時(shí)間，及時(shí)接聽電話，重復(fù)并確認(rèn)所有預(yù)訂細(xì)節(jié)3210在賓客抵達(dá)餐廳后，及時(shí)接待并引座。正常情況下，賓客就坐的餐桌已經(jīng)布置完畢3210提供菜單和酒水單，熟悉菜品知識(shí)，主動(dòng)推薦特色菜肴，點(diǎn)單時(shí)與賓客保持目光交流3210點(diǎn)菜單信息完整（如烹調(diào)方法、搭配等），點(diǎn)單完畢后與賓客確認(rèn)點(diǎn)單內(nèi)容3210點(diǎn)單完成后，及時(shí)上酒水及冷盤（頭盤），根據(jù)需要適時(shí)上熱菜（主菜），上菜時(shí)主動(dòng)介紹菜名3210根據(jù)不同菜式要求及時(shí)更換、調(diào)整餐具，確認(rèn)賓客需要的各種調(diào)料，提醒賓客小心餐盤燙手，西餐時(shí)，主動(dòng)提供面包、黃油3210向賓客展示酒瓶，在賓客面前打開酒瓶，西餐時(shí)，倒少量酒讓主人鑒酒3210紅葡萄酒應(yīng)是常溫，白葡萄酒應(yīng)是冰鎮(zhèn)。操作玻璃器皿時(shí)，應(yīng)握杯頸或杯底3210賓客用餐結(jié)束后，結(jié)帳效率高、準(zhǔn)確無差錯(cuò)，主動(dòng)征詢賓客意見并致謝3210正餐食品質(zhì)量評(píng)價(jià)3210*酒吧服務(wù)（大堂吧，茶室）優(yōu)良中差賓客到達(dá)后，及時(shí)接待，熱情友好。提供酒水單，熟悉酒水知識(shí)，主動(dòng)推薦，點(diǎn)單時(shí)與賓客保持目光交流3210點(diǎn)單后，使用托盤及時(shí)上齊酒水，使用杯墊，主動(dòng)提供佐酒小吃3210提供的酒水與點(diǎn)單一致，玻璃器皿與飲料合理搭配，各種酒具光亮、潔凈、無裂痕、無破損，飲品溫度合理3210結(jié)帳效率高、準(zhǔn)確無差錯(cuò)；向賓客致謝3210*送餐服務(wù)優(yōu)良中差正常情況下，及時(shí)接聽訂餐電話，熟悉送餐菜單內(nèi)容，重復(fù)和確認(rèn)預(yù)訂的所有細(xì)節(jié)，主動(dòng)告知預(yù)計(jì)送餐時(shí)間3210正常情況下，送餐的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間為：事先填寫好的早餐卡：預(yù)訂時(shí)間5min內(nèi)；臨時(shí)訂早餐：25min內(nèi)；小吃：25min內(nèi)；中餐或晚餐：40min內(nèi)3210送餐時(shí)按門鈴或輕輕敲門（未經(jīng)賓客許可，不得進(jìn)入客
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