第一類食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表(編輯修改稿)
2025-07-27 23:49 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外，并與居民生活區(qū)域有一定距離。***、布局、分隔和面積設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、食品冷卻、食品分裝（包裝）、待配送食品貯存、餐用具與工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。除清潔工具存放場所外，其它場所均設在室內(nèi)，且獨立隔間。***進行冷食類、生食類半成品加工制作以及成品冷卻、分裝（包裝）應分別設置相應的食品加工專間。成品冷卻、分裝（包裝）如使用全封閉的專用設施，可不做專間要求。***糕點類食品、自制飲品制作以及待配送食品貯存，分別設置相應的專用操作場所。***各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局。**食品加工操作和貯存場所面積與加工食品的品種和數(shù)量相適應，食品處理區(qū)面積≥300㎡。集體用餐配送單位，小于400㎡的，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:；400—800㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:4；面積大于800㎡的，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當減少。***粗加工操作場所面積≥食品處理區(qū)面積的15%，烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積的15%，分裝（包裝）專間面積≥食品處理區(qū)面積的10%，清洗消毒場所面積≥食品處理區(qū)面積的10%。**廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設，有良好的排水系統(tǒng)。*加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。***、墻壁、門窗、天花板與給排水地面用無毒、無異味、不透水、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有給排水系統(tǒng)。***地面和排水溝有排水坡度（%），排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。**墻壁應當采用無毒、無異味、不易積垢、易清洗的材料制成。粗加工、切配、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。**門、窗應當采用易清洗、不吸水的材料制作。與外界直接相通的門能自動關閉。**天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。**食品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應嚴密封閉）。*墻角、柱腳、側面、底面的結合處有一定的弧度。*、清潔、保潔設施粗加工操作場所根據(jù)加工品種和規(guī)模相應設動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料的清洗水池。***根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備能正常運轉的餐飲具、工用具的清洗、消毒、保潔設備設施，其大小和數(shù)量能滿足需要。各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設置２個專用水池。集體用餐配送單位的餐飲具清洗消毒應采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無法采用的除外）。***設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。**食品原料清洗，餐用具與接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒，接觸非直接入口食品的工具、容器，以及清潔工用具清洗水池，分開專用，并以明顯標識標明其用途。**除清潔工用具專用水池外。**設專供存放消毒后餐用具、工具、容器的保潔設施，標記明顯，易于清潔。**、工具和容器接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。**食品烹調(diào)后以冷凍（藏）方式保存的，應根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應數(shù)量的食品快速冷卻設備。***應根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應的食品分裝（包裝）設備。***用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。***接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。*所有食品設備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。*食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等除外）庫房分開設置。**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。***食品庫房以及其它食品處理場所有足夠數(shù)量的食品存放架（柜），確保食品分類、上架（進柜）存放。**常溫庫房有良好的通風、防潮設施。*冷凍（藏）庫設有可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。*有專用的食品添加劑存放設施。*烹調(diào)場所配置機械排風和調(diào)溫裝置。**加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩。*食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。*與外界相通的門、窗應有空氣幕或紗簾、紗窗等防塵、防蚊蟲設施。**與外界相通的排水溝出口、排氣口安有網(wǎng)眼孔徑小于1cm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。**庫房的門裝有防鼠設施（如設不低于60cm的防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）?？梢宰詣娱]合的密閉非木質(zhì)門，無需安裝防鼠板。**、洗手設施與廁所員工更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有與經(jīng)營項目和經(jīng)營規(guī)模相適應的空間和更衣設施。*食品處理區(qū)內(nèi)設置足夠數(shù)量的員工專用洗手消毒設施，有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，附近有洗手消毒方法標識。**食品處理區(qū)內(nèi)不
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