八大菜系代表菜(編輯修改稿)
2025-07-27 18:24 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 大菜系，今天國(guó)宴仍以淮揚(yáng)菜系為主。(1)金陵風(fēng)味南京小吃是中國(guó)四大小吃之一。代表有小籠包子、拉面、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯面餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面干絲、春卷、燒餅、牛肉湯、小籠包餃、壓面、蟹黃面、長(zhǎng)魚(yú)面、牛肉鍋貼、回鹵干、鹵茶雞蛋、糖粥藕等。(2) 淮揚(yáng)風(fēng)味著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、文思豆腐、揚(yáng)州炒飯、文樓湯包、拆燴鰱魚(yú)頭、扒燒整豬頭、水晶肴肉等。(3)徐海風(fēng)味徐海風(fēng)味菜代表有：羊方藏魚(yú)（據(jù)說(shuō)是以此菜創(chuàng)造出“鮮”字）、霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚(yú)丸，地鍋雞等。(4) 蘇南風(fēng)味蘇南名菜有香菇燉雞、咕咾肉、松鼠鱖魚(yú)、鲃肺湯、碧螺蝦仁、響油鱔糊、白汁圓菜、叫化童雞、西瓜雞、雞油菜心、糖醋排骨、桃源紅燒羊肉、太湖銀魚(yú)、太湖大閘蟹、陽(yáng)澄湖大閘蟹。松鶴樓、得月樓是蘇州的代表名食樓。五、閩菜閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風(fēng)味菜為主形成的菜系。以閩東和閩南風(fēng)味為代表。(1) 閩東風(fēng)味五大代表菜：佛跳墻，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟雞。五碗代表：太極芋泥、鍋邊糊、肉丸、魚(yú)丸、扁肉燕。(2) 閩南風(fēng)味鮮類的海蠣煎、魚(yú)丸、蔥花螺、湯血蛤等，肉食類的燒肉棕、酥鴿、牛腩、炸五香等，點(diǎn)心類的油蔥果、韭菜盒、薄餅、面線糊等。(3) 閩西風(fēng)味代表菜有薯芋類的，如綿軟可口的芋子餃、芋子包、炸雪薯、煎薯餅、炸薯丸、芋子糕、釀?dòng)笞?、蒸滿圓、炸滿圓等；野菜類的有：白頭翁餳、苧葉餳、苦齋湯、炒馬齒莧、鴨爪草、雞爪草、炒馬蘭草、香椿芽、野莧菜、炒木錦花等；瓜豆類的有：冬瓜煲、釀苦瓜、脆黃瓜、南瓜湯、南瓜餳、狗爪豆、羅漢豆、炒苦瓜等；飯食類的有：紅米飯、高梁粟、麥子餳、拳頭粟餳等。肉食較出名的有白斬河田雞，燒大塊。(4) 閩北風(fēng)味主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鵝、鯉干、龍風(fēng)湯、食抓糍、冬筍炒底、菊花魚(yú)、雙錢蛋茹、茄汁雞肉、建甌板鴨、峽陽(yáng)桂花糕等。(5) 閩中風(fēng)味以三明、沙縣菜為代表，主要流行于閩中地區(qū)。其中最有名的是沙縣小吃。沙縣小吃共有162個(gè)品種，常年上市的有47多種，形成餛飩系列、豆腐
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