【文章內(nèi)容簡介】 ...............26 給排水系統(tǒng) ..................................................................................................................26 給汽系統(tǒng) ......................................................................................................................26 供電系統(tǒng) ......................................................................................................................27 供電要求及相應(yīng)措施 ..............................................................................................27 電負(fù)荷計(jì)算 ..............................................................................................................27 供電系統(tǒng) ..................................................................................................................28第 8 章 勞動(dòng)組織 .........................................................29 生產(chǎn)車間人員配置 ......................................................................................................29 輔助生產(chǎn)及管理人員配置 ..........................................................................................29第 9 章 環(huán)境影響分析及廢水處理 ...........................................30 環(huán)境影響分析 ..............................................................................................................30 廢水處理 ......................................................................................................................30第 10 章 經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析 ........................................................................................................32 項(xiàng)目投資指標(biāo) ............................................................................................................324 / 47 年生產(chǎn)總成本指標(biāo) ....................................................................................................32 全廠總投資 ................................................................................................................33 年產(chǎn)品收入估算 ........................................................................................................33 利潤及利潤率 ............................................................................................................33 利潤 .........................................................................................................................33 利潤率 .....................................................................................................................33 投資回收期 ................................................................................................................34 盈虧平衡點(diǎn) ................................................................................................................34 經(jīng)營安全率分析 ........................................................................................................34結(jié) 論 ...................................................................................................................................35參考文獻(xiàn) ..................................................................................................................................36附 錄 ...................................................................................................................................37致 謝 ...................................................................................................................................381 / 47第 1 章 緒 論 酸乳工業(yè)概貌牛奶是天然營養(yǎng)食品，含有人體需要的幾乎所有營養(yǎng)物質(zhì)。奶業(yè)的發(fā)展關(guān)系到改善人民食物結(jié)構(gòu)、提高生活質(zhì)量、增強(qiáng)身體素質(zhì)，因此，世界各國，特別是發(fā)達(dá)國家都非常重視奶業(yè)的發(fā)展。隨著社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者在“健康” 概念的引領(lǐng)下對食品營養(yǎng)的認(rèn)知更全，營養(yǎng)價(jià)值要求更高，由于益生菌產(chǎn)品是以活菌形式提供飲用，它能在腸部起到調(diào)節(jié)和維持腸道菌群的平衡，抑制有害菌群的作用，所以酸乳成了消費(fèi)者的新寵 [1]。據(jù)英國某調(diào)研公司調(diào)查發(fā)現(xiàn)：歐共體國家對益生菌產(chǎn)品的消費(fèi)，每年都有 17％左右的增長。在日本、歐洲，活性乳酸菌類飲料在乳制品中的比例高達(dá) 80％，在北美也有 30％。而根據(jù)國內(nèi)某家權(quán)威公司最新統(tǒng)計(jì)，目前國內(nèi)乳品市場主要以純奶和奶粉為主，酸奶僅占整個(gè)乳品市場份額的 15％左右，其中乳酸菌奶飲品（包括乳酸菌的老大哥太子奶在內(nèi)）還不到 5％。但是發(fā)展速度非?？欤趪獬墒斓娜槠肥袌?，酸奶的比例一般會(huì)達(dá)到 40％左右。拋開其他因素不考慮，從數(shù)據(jù)比較來看，國內(nèi)酸奶市場潛力巨大。著眼于未來乳品市場必將是價(jià)格、質(zhì)量等多元化競爭，本設(shè)計(jì)即是對中小型酸乳生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)劃設(shè)計(jì)進(jìn)行探討 [2]。在近兩年，全球酸奶的增長率為 23％左右，而鮮奶的增長還不到 10％，在中國更加明顯，經(jīng)過幾年的飛速發(fā)展，在近兩年的增長有了明顯的下滑，由以前的 30％以上下滑到 26％左右，但是酸奶每年還在以 30％以上的增長在高速發(fā)展，部分品項(xiàng)的酸奶達(dá)到 40％以上，其中，果肉型酸乳的銷量更是以驚人的速度在上漲。 設(shè)計(jì)依據(jù)和意義 設(shè)計(jì)依據(jù) 一、黑龍江地區(qū)人均乳品消費(fèi)量處于國內(nèi)領(lǐng)先地位，而且該地區(qū)有豐富的奶源，可以為企業(yè)搶占市場，促進(jìn)產(chǎn)品銷量提供有力的條件。二、該廠成立以后，年利潤預(yù)計(jì)可達(dá)六千萬左右，將有力的帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展。三、由于該廠選址于安達(dá)市郊，處于黑龍江省經(jīng)濟(jì)發(fā)展較為活躍的地帶，所以該廠的發(fā)展壯大必將會(huì)輻射帶動(dòng)周邊地區(qū)乳業(yè)的發(fā)展，起到由點(diǎn)及面的帶動(dòng)作用。 四、該產(chǎn)品適應(yīng)市場對高檔乳制品的需求，有著廣闊的市場前景，投放市場后深2 / 47受消費(fèi)者歡迎，已取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 設(shè)計(jì)意義近年來，隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)也在悄悄地發(fā)生變化。乳品從過去的昂貴的營養(yǎng)品逐漸變成當(dāng)今老百姓飯桌上的日常消費(fèi)品。而其中的酸奶，更是以驚人的速度在增長。面對如此好的乳業(yè)發(fā)展形式和日益激烈的競爭趨勢，我公司要想在市場上保持龍頭位置，有效抵御外來品牌的入侵，就必須不斷的細(xì)分市場，不斷的開發(fā)中高檔乳品新品 [3]。為此，經(jīng)過嚴(yán)密的市場調(diào)查，2022 年，公司將開發(fā)系列攪拌型酸奶。該產(chǎn)品定位于中高檔產(chǎn)品，目標(biāo)消費(fèi)人群為白領(lǐng)階層（尤其是白領(lǐng)麗人）和少年兒童。該產(chǎn)品工藝特殊，再加上不同口味的果肉攪入，故其集良好的口感和健康營養(yǎng)于一體，更配上時(shí)尚方便靈巧的包裝，完全滿足白領(lǐng)一族和少年兒童對美味和美感的追求。市場前景非常樂觀。其成本控制在 元/ 杯（250 克） ，市場售價(jià)為 元/杯，以每天最低消費(fèi)量 100 噸計(jì)算，其利潤為 萬元/年。該產(chǎn)品上市，不僅能鞏固我公司的市場地位，也可以為本企業(yè)樹立良好的市場形象。 設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想及特點(diǎn) 設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想本文只研究了系統(tǒng)的項(xiàng)目規(guī)劃中的前三個(gè)階段，即：概念階段、研究階段、設(shè)計(jì)階段，而第四個(gè)階段即實(shí)施階段沒有探討。其中涉及到的主要內(nèi)容有發(fā)展研究、總體規(guī)劃、方案設(shè)計(jì)、設(shè)施布置等。本文對項(xiàng)目規(guī)模和建設(shè)內(nèi)容作了總體規(guī)劃，并對果肉型酸乳加工生產(chǎn)的工藝方法、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)量和設(shè)備進(jìn)行了設(shè)計(jì)，從而為廠區(qū)布置時(shí)確定面積，設(shè)施布置提供依據(jù)。陳述了項(xiàng)目平面布置設(shè)計(jì)的方法，并進(jìn)行了優(yōu)化布置；同時(shí)對工廠公用系統(tǒng)及輔助設(shè)施進(jìn)行了設(shè)計(jì)以及設(shè)備選型、經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析等。 設(shè)計(jì)特點(diǎn)本工廠選址于安達(dá)市東部，環(huán)境優(yōu)美，交通便捷；廠區(qū)總體設(shè)計(jì)合理，整廠設(shè)計(jì)緊湊，同時(shí)最大限度降低管道、物料輸送距離，節(jié)約能源。綜合考慮了生產(chǎn)工藝和經(jīng)濟(jì)技術(shù)等因素，對不同工段的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行選型；設(shè)計(jì)冷庫、原輔材料庫、化驗(yàn)室和研發(fā)室等輔助設(shè)施，對果肉型酸乳制品生產(chǎn)進(jìn)行全程監(jiān)控，確保該產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量穩(wěn)定性。采用“公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營管理模式對工廠生產(chǎn)進(jìn)行組織和管理；合理勞動(dòng)定3 / 47員，實(shí)行兩班制生產(chǎn)。從企業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略出發(fā)，注重保護(hù)環(huán)境，采用特殊法進(jìn)行污水處理。 設(shè)計(jì)內(nèi)容（1）果肉型酸奶廠的工藝流程及論證；（2）物料衡算；（3）主要設(shè)備熱量衡算及設(shè)計(jì)；（4）主要設(shè)備選型；（5）勞動(dòng)組織設(shè)計(jì)；（6）輔助部門設(shè)計(jì)；（7）公用系統(tǒng)設(shè)計(jì)；（8）土建、防火、衛(wèi)生設(shè)計(jì)；（9）經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析 。4 / 47第 2 章 工藝流程確定及論證 產(chǎn)品及產(chǎn)量的確定 根據(jù)目前市場的需求情況和對近期市場的預(yù)測，產(chǎn)品主要為菠蘿果肉酸奶、黃桃果肉酸奶、草莓果肉酸奶三種口味。其日產(chǎn)量分別為： 菠蘿果肉酸奶 30 噸； 黃桃果肉酸奶 40 噸；草莓果肉酸奶 30 噸。對于乳品生產(chǎn)工廠，一般采用 2 班工作制，每天工作時(shí)間 16 小時(shí)，除去清洗時(shí)間 小時(shí)，實(shí)際工作時(shí)間按 小時(shí)計(jì)，各產(chǎn)品產(chǎn)量為菠蘿果肉型酸奶 噸/小時(shí)，黃桃果肉型酸奶 噸/小時(shí)，草莓果肉型酸奶 噸/ 小時(shí)。 工藝流程確定