推行haccp的十二個基礎步驟(編輯修改稿)
2025-07-26 13:22 本頁面
【文章內容簡介】 黃曲霉素、組胺、抗生素或殺蟲劑殘留、西加毒素、貝類毒素）或物理危害（石頭、玻璃、金屬）2* 是否將飲用水用于食物的配制或處理？B 內在因素：物理特性和成分（例如：PH值，酸化種類、可發(fā)酵的糖類，碳氫化合物，水分活度，食品加工過程和加工后的保存）。1 必須實施控制保證食品安全的內在因素有哪些？2 在加工過程中食品上是否可能生長和繁殖病原體（微生物）或形成毒素？3 在食品加工的連續(xù)環(huán)節(jié)，食品上是否可能生長和繁殖病原體（微生物）或形成毒素？4 市場上是否有類似產品？這些產品存在哪些安全記錄？C 加工過程采取的步驟1 是否有一個殺滅病原體發(fā)控制加工步驟？2 在加工過程（例如烹調、巴氏滅菌）和包裝過程之間，產品上是否會重新污染？3 加工過程是否包括去除化學或物理危害的步驟？D 食品中微生物的含量1 食品是否是商業(yè)無菌？（例如：低酸罐頭食品）。2 食品是否可能含有活性孢子或非孢子形態(tài)的病原體？3 食品中正常包含的微生物有什么？4 在消費前的食品貯存過程中是否發(fā)生微生物數(shù)量的變化？5 微生物的不斷繁殖是否會改變食品的安全性？E 工廠的設計1* 工廠廠區(qū)是否將原料和即食食品適當隔離？這對食品安全是否重要？2* 產品包裝區(qū)域的氣壓是否保持在正氣壓狀態(tài)？這對產品安全是否關鍵？3* 人員流動形式和可移動的設備是否是重要的污染源？F 設備的設計1 加工設備上是否提供必要的時間溫度控制？2 設備對將要加工的一定體積的食品型號是否合適？3 是否能足夠控制設備使其在各種加工過程中，在允許的范圍內生產出安全的產品？4 設備是否可信賴或是否經(jīng)常出故障？5* 設備的設計是否能保持清潔和衛(wèi)生？6 是否有機會產生危害性物質污染，例如：玻璃？7 用什么產品安全設計來加強消費者的安全？?金屬探測器?磁鐵?篩?過濾器?屏幕?溫度計?去骨機?異物探測器G 包裝1 包裝方法是否影響微生物病原體的繁殖或毒素的產生？2 如果有“保持冷凍”的安全要求，包裝上是否清晰的貼有此類標簽？3 包裝上是否有安全處理和消費人員烹調食品的說明？4 包裝物是否有足夠的破損強度且能防止微生物污染？5 是否使用內含填充物的包裝？6 每個包裝箱是否有清晰且準確的代碼？7 每個包裝箱是否有適當?shù)臉撕?？H 衛(wèi)生1* 衛(wèi)生情況是否能影響正在加工食品的安全？2* 儀器和設施是否清潔且衛(wèi)生以保證食品處理的安全？3* 是否能不斷地提供衛(wèi)生條件，并適當保證食品安全？I 員工的健康、衛(wèi)生和教育*1 員
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