【正文】 I 員工的健康、衛(wèi)生和教育B 內(nèi)在因素：物理特性和成分（例如：PH值，酸化種類、可發(fā)酵的糖類，碳氫化合物，水分活度，食品加工過程和加工后的保存）。HACCP小組同外來專家的配合HACCP小組應當積極同專家開展配合工作，同時也不能一味地依賴專家來進行HACCP計劃的制定。列出所有潛在危害，進行危害分析，確定控制措施。1確定驗證程序。HACCP小組需要接受培訓：為了確保HACCP小組成員能完全立即HACCP原理，并有效開展相關活動，對HACCP小組成員的培訓是非常重要的。描述食品至少應包括以下內(nèi)容：1 品名，包括商品名以及最終產(chǎn)品的形式。D 食品中微生物的含量L 預期的消費者微生物種類繁多分布廣泛，被劃分成各種類型。與食品安全有關的病毒主要有肝炎A型病毒和諾活克病毒。第三類化學危害是無意地或偶然加入的化合物。而單純的最終產(chǎn)品測試效果就差得多了。世界上有幾千種寄生蟲，只有約20%的寄生蟲能在食物或水中發(fā)現(xiàn)，通過食品感染人類的大約有100種，它們主要是線蟲、絳蟲、吸蟲和原生動物等。 在生物危害中，有害細菌引起的食品危害又占到90%。而在食品中發(fā)現(xiàn)的令人厭惡的昆蟲、毛發(fā)、臟物或腐敗等，因為它們經(jīng)常不是直接的與產(chǎn)品的安全有關，除非這些條件直接影響到食品的安全，否則，它們不在HACCP計劃的控制范圍之內(nèi)。1 加工設備上是否提供必要的時間溫度控制？2 設備對將要加工的一定體積的食品型號是否合適？3 是否能足夠控制設備使其在各種加工過程中，在允許的范圍內(nèi)生產(chǎn)出安全的產(chǎn)品？4 設備是否可信賴或是否經(jīng)常出故障？5* 設備的設計是否能保持清潔和衛(wèi)生？6 是否有機會產(chǎn)生危害性物質(zhì)污染，例如：玻璃？7 用什么產(chǎn)品安全設計來加強消費者的安全？?金屬探測器?磁鐵?篩?過濾器?屏幕?溫度計?去骨機?異物探測器通過這種深入調(diào)查，可以使每個小組成員對產(chǎn)品的加工過程有全面的了解。必須確定食品的預期用途要了解消費者將會如何使用他們的產(chǎn)品，會出現(xiàn)哪些錯誤的使用方法，這樣的使用會給消費者的健康帶來什么樣的后果。 X能識別潛在危害以及必須控制的危害。推行HACCP計劃的十二個基礎步驟組成一個HACCP小組。 X能正確地進行危害分析；HACCP小組還應考慮所有的加工工序及流程，包括班次不同造成的差異。F 設備的設計這些危害主要分為三大類即：生物的危害、化學的危害和物理的危害。 寄生蟲也是需要有合適的寄主才能存活的生物。例如，對于生肉和家禽的細菌含量水平，就沒有充分的數(shù)據(jù)用來判斷什么情況下是“可接受”的。如農(nóng)用殺蟲劑、除草劑、抗菌