【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 一種食品，買98元一瓶的保健品，就能送100元的肉，人們會(huì)不禁懷疑保健品的價(jià)值，認(rèn)為它是不值錢的東西； （2）豬肉是常吃食品，每個(gè)家庭人口不多，每次購(gòu)買的量都不大，人們不會(huì)因?yàn)橐黄坎幌嘈诺谋＝∑范I100元（近二十斤）的肉放家里?！?“大豆低聚糖”的失敗，是很多策略上的失敗，也是很多細(xì)節(jié)上的失敗。它給我們留下了很多需要思考的東西。 添加劑：功能性“低聚糖”的發(fā)展與應(yīng)用 中國(guó)食品商務(wù)網(wǎng) 20060922 16:55:00 隨著糖鏈生物學(xué)功能的揭示與認(rèn)識(shí)，糖生物學(xué)正成為一個(gè)新科學(xué)前沿，繼基因工程、蛋白質(zhì)工程之后，糖工程已成為最引人注目的新生物技術(shù)學(xué)科。功能性低聚糖作為新生理活性物質(zhì)，在疾病診斷與防治、營(yíng)養(yǎng)與保健、植物生長(zhǎng)及抗病、畜牧養(yǎng)殖等方面的應(yīng)用倍受關(guān)注，在國(guó)際上已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)利用基因工程、蛋白質(zhì)工程、糖工程等現(xiàn)代生物技術(shù)手段，并涉及醫(yī)學(xué)、化學(xué)、工程等學(xué)科，應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、飼料、農(nóng)業(yè)各領(lǐng)域的重要產(chǎn)業(yè)。 功能性低聚糖的開(kāi)發(fā)已開(kāi)辟了許多新的工業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域，2002年全球的低聚糖產(chǎn)量已達(dá)到15萬(wàn)噸，創(chuàng)造了400億美元的功能食品市場(chǎng)，100億美元的功能飼料市場(chǎng)，而低聚糖藥物列展現(xiàn)了無(wú)限商機(jī)，低聚糖農(nóng)藥、低聚糖肥料同樣引人注目，功能性低聚糖已慢全球生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)中突出的亮點(diǎn)。我國(guó)具有低聚糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特色與資源優(yōu)勢(shì)，以及在健康、農(nóng)業(yè)、環(huán)境等領(lǐng)域壓力需求的背景，抓住機(jī)遇，充分跟進(jìn)先進(jìn)理論，大力發(fā)展自主技術(shù)，功能性低聚糖的研究及應(yīng)用不僅有助于提高我國(guó)的學(xué)術(shù)地位，并將在我國(guó)形成新的明星產(chǎn)業(yè)。 一、功能性低聚糖的生物學(xué)意義與應(yīng)用價(jià)值 糖、脂類、蛋白質(zhì)和核酸是構(gòu)成有機(jī)生物體的四大類化合物。其中糖是一類主要由C，H，O元素組成的化合物，在自然界中分布最廣泛，含量最豐富，參與各種生理活動(dòng)，有著廣譜的化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物功能?，F(xiàn)代生物學(xué)發(fā)展史中，對(duì)于糖的研究最早可以追溯到1891年EmilFischer對(duì)（+）一Glucose的右旋構(gòu)型的證明，之后以對(duì)糖酵解和糖異作用的研究為代表的生物化學(xué)發(fā)展階段是糖化學(xué)研究的鼎盛時(shí)期。但在此的幾十年間，一方面，先是在蛋白質(zhì)研究后，在核酸研究方面的巨大突破和迅速進(jìn)展吸引了人們的注意力；另一方面，由于糖類本身在結(jié)構(gòu)方面的復(fù)雜性和特殊性，使得對(duì)其進(jìn)行分離、分析和合成都極端困難，研究手段上的落后制約了糖類研究快速發(fā)展，最終使對(duì)糖的研究仍局限于糖類的代謝以及其結(jié)構(gòu)功能上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地落后于蛋白質(zhì)和核酸。并且使人們形成了一種錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，即糖在生物體中的作用只是作為結(jié)構(gòu)材料（如植物體的纖維素，動(dòng)物體的幾丁質(zhì)等）和儲(chǔ)能物質(zhì)，并不參與對(duì)生命活動(dòng)的調(diào)控。但近年來(lái)發(fā)現(xiàn)體內(nèi)糖基化幾乎對(duì)于所有蛋白質(zhì)的活性以及各種物物過(guò)程中都是必需的，同時(shí)也發(fā)現(xiàn)許多天然生命活動(dòng)中的地位。而從70年代以來(lái)，在糖類分離和結(jié)構(gòu)分析等方面取得的重大突破也使糖類研究在近30年來(lái)得以快速發(fā)展，并由此誕生了一個(gè)新的分支學(xué)科——糖生物學(xué)（glycobiology）。低聚糖作為糖生物學(xué)中重要的研究對(duì)象，通過(guò)對(duì)其進(jìn)行的多個(gè)方面的研究，人們已經(jīng)對(duì)低聚糖的作用與意義有了初步的認(rèn)識(shí)。 根據(jù)糖類物質(zhì)的水解情況可以將其分類為單糖、低聚糖和多糖，單糖是不能再被水解成更小分子的糖，而單糖通過(guò)還原性末端的羥基與其它單糖的羥基形成糖苷鍵，就進(jìn)而構(gòu)成了有直鏈或支鏈結(jié)構(gòu)的低聚糖或多糖。1996年國(guó)家公布的《功能性低聚糖通用技術(shù)規(guī)則行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中，規(guī)定的功能性低糖的定義為： （1）功能性低聚糖是由2—10個(gè)相同或不同的單糖聚合而成； （2）具有糖類某些共同的特性，可直接代替蔗糖，作為甜食配料，但不被人體胃酸、胃酶降解，不在小腸吸收，可到達(dá)大腸； （3）具有促進(jìn)人體雙歧桿菌的增值等生理特性。 1986年由美國(guó)能源部資助，美國(guó)佐治亞大學(xué)建立了復(fù)合糖研究中心（CCRC），專門進(jìn)行低聚糖結(jié)構(gòu)的收集工作，到目前為止已記錄了49，897個(gè)不同結(jié)構(gòu)的低聚糖。低聚糖這種在結(jié)構(gòu)上的復(fù)雜多樣性一方面使在研究方法上對(duì)低聚糖的分離、分析、合成都有極端的困難；另一方面，也解釋了低聚糖在生命活動(dòng)中的功能多樣性的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)，并暗示低聚糖可能是生物體中另一類攜帶有生物信息的載體，在其豐富的結(jié)構(gòu)中隱藏著一個(gè)巨大的信息庫(kù)，為生命活動(dòng)提供有限的其因轉(zhuǎn)譯外的多產(chǎn)性。 二、功能性低聚糖的發(fā)展?fàn)顩r 1996年報(bào)道，主要在日本和歐洲國(guó)家，北美、韓國(guó)有少量，我國(guó)不包在內(nèi)。因?yàn)?996年以前，國(guó)內(nèi)有關(guān)科教單位對(duì)功能性低聚糖如低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚甘露糖、低聚木糖的研究工作已開(kāi)展若干年，但實(shí)現(xiàn)工業(yè)化則是這一年剛剛開(kāi)始。第一個(gè)全新建設(shè)的用淀粉原料酶法轉(zhuǎn)化低聚異麥糖生產(chǎn)線，1996年在山東禹城試車成功。港臺(tái)地區(qū)則有永豐經(jīng)綸公司，蔗糖原料用酶法轉(zhuǎn)化小批量生產(chǎn)低聚果糖。經(jīng)過(guò)“九五”的發(fā)展，我國(guó)功能性低聚糖已形成一定規(guī)模，上市的商品有低聚糖麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、水蘇糖等。2000年功能性低聚糖總產(chǎn)量約3萬(wàn)噸，主要品種是低聚異麥芽糖，同年，國(guó)家批準(zhǔn)了低聚糖異麥芽糖的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和功能性低聚糖的能用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，為規(guī)范行業(yè)發(fā)展發(fā)揮了重要作用。目前有一定生產(chǎn)規(guī)模，生產(chǎn)低級(jí)聚異麥芽糖的有山東禹城、濱州、沂水、定陶、河南孟州，浙江杭洲，新疆烏魯木齊等；低聚果糖有云南昆明，江蘇張家港，廣東江門等；低聚木糖江蘇糖也于期試產(chǎn)。 表1：最新開(kāi)發(fā)的功能性低聚糖以及其結(jié)構(gòu)，用途和制備方法 低聚糖，催生數(shù)百億下游市場(chǎng) 20080226 全球醫(yī)院網(wǎng)功能性低聚糖（下稱低聚糖）在國(guó)外是一種方興未艾的新興保健品和醫(yī)藥原料，目前在國(guó)際市場(chǎng)已形成年銷售額500億美元的大市場(chǎng)。發(fā)展迅猛的新興產(chǎn)業(yè)在構(gòu)成有機(jī)生物體的四大類化合物中，糖在自然界的分布最豐富。自然界天然存在的糖大體上可分為兩類，即單糖類（如葡萄糖、果糖和乳糖等）和多糖類（如淀粉、纖維素、殼聚糖和甘露聚糖等等）。從前醫(yī)學(xué)界曾認(rèn)為：只有單糖才具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而包括纖維素之類的多糖（含各種聚糖）則因?yàn)闊o(wú)法被消化道吸收而對(duì)人體無(wú)多大作用。但到了20世紀(jì)70年代初，多糖（聚糖類）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被德國(guó)和日本發(fā)現(xiàn)?？茖W(xué)研究證實(shí)，雙歧桿菌、乳酸菌和糞鏈球菌等益生菌在人體內(nèi)能糾正腸道“微生態(tài)失衡現(xiàn)象”，而益生菌只有在低聚糖存在的情況下才能存活并大量繁殖，因?yàn)榈途厶鞘歉鞣N益生菌的最佳天然培養(yǎng)基。所以日本學(xué)者將低聚糖類物質(zhì)命名為“益生元”（Prebiotics）。低聚糖與雙歧桿菌等“益生菌”保健作用的發(fā)現(xiàn)被科學(xué)界譽(yù)為是20世紀(jì)最重要的醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)之一，這一發(fā)現(xiàn)還奠定了一項(xiàng)國(guó)際新產(chǎn)業(yè)——益生菌與益生元類產(chǎn)品。迄今已被科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的低聚糖至少有數(shù)十種之多，但實(shí)際開(kāi)發(fā)應(yīng)用的低聚糖只有十來(lái)種，包括低聚果糖、低聚木糖、低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、海藻糖等等。至1996年。而2002年已增至15萬(wàn)噸，估計(jì)2007年全球低聚糖總產(chǎn)量約有30萬(wàn)噸以上，發(fā)展速度十分驚人。有關(guān)方面估計(jì)，世界低聚糖終端產(chǎn)品市場(chǎng)銷售額將超過(guò)500億美元。可以認(rèn)為，低聚糖早已成為國(guó)際市場(chǎng)上極其重要的醫(yī)藥保健品新原料。國(guó)內(nèi)開(kāi)發(fā)循序漸進(jìn)我國(guó)低聚糖的研究開(kāi)發(fā)始于20世紀(jì)90年代初，包括低聚甘露糖、低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚葡甘糖、低聚木糖、殼聚糖、海藻糖等，有些產(chǎn)品列入了“九五”攻關(guān)計(jì)劃。1996年，我國(guó)開(kāi)始試產(chǎn)低聚糖，最早由江蘇無(wú)錫市糖果食品廠和山東保齡寶生物技術(shù)公司分別研制成功低聚異麥芽糖。據(jù)了解，隨著低聚異麥芽糖生產(chǎn)工業(yè)的不斷成熟與發(fā)展，2000年，我國(guó)第一項(xiàng)標(biāo)志性功能性低聚糖行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《QB/T24912000低聚異麥芽糖》正式頒布實(shí)施。隨后，《QB/T24922000功能性低聚糖通用技術(shù)規(guī)則》、《QB25812003低聚果糖》、《QB/T28482007海藻糖》等功能性低聚糖標(biāo)準(zhǔn)先后頒布實(shí)施，由此引領(lǐng)著我國(guó)功能性低聚糖行業(yè)健康、有序地發(fā)展壯大。經(jīng)過(guò)10年的長(zhǎng)足發(fā)展，我國(guó)已生產(chǎn)出八九種低聚糖產(chǎn)品，主要包括低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆聚糖、低聚木糖、海藻糖等。目前全國(guó)低聚糖生產(chǎn)廠家已達(dá)數(shù)十家，它們分布在山東、河南、江蘇、浙江等省，形成了年產(chǎn)超過(guò)10萬(wàn)噸的產(chǎn)能。隨著生活質(zhì)量的提高，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健食品的需求量正日益增加，功能性產(chǎn)品的研發(fā)被認(rèn)為是21世紀(jì)重要的課題。這些都將為功能性低聚糖的研發(fā)創(chuàng)造良好的機(jī)遇。我國(guó)擁有豐富的農(nóng)副產(chǎn)品資源，迄今尚未得到充分開(kāi)發(fā)利用，因此，發(fā)展新型功能性低聚糖生產(chǎn)無(wú)疑將有光明的前景。重點(diǎn)品種現(xiàn)將國(guó)內(nèi)生產(chǎn)量較大的幾種功能性低聚糖產(chǎn)品及其市場(chǎng)前景扼要分析如下。低聚異麥芽糖： 穩(wěn)坐一哥地位低聚異麥芽糖是我國(guó)最早開(kāi)發(fā)上市的功能性低聚糖產(chǎn)品。由于其生產(chǎn)工藝相應(yīng)較簡(jiǎn)單，可利用現(xiàn)成麥芽糖糊精的生產(chǎn)設(shè)備，因此，上馬生產(chǎn)低聚異麥芽糖的廠家眾多，但質(zhì)量良莠不齊。為此，由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)牽頭制定了低聚異麥芽糖質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)該產(chǎn)品生產(chǎn)已步上正軌。據(jù)有關(guān)方面估計(jì)，目前我國(guó)低聚異麥芽糖全國(guó)總產(chǎn)能已達(dá)5萬(wàn)噸，但實(shí)際年產(chǎn)量只有3萬(wàn)噸左右。低聚異麥芽糖最大用途是作為市場(chǎng)銷量極大的發(fā)酵酸乳的添加劑，能有效提高乳酸菌在酸奶中的存活率。在日本、美國(guó)和歐洲，低聚異麥芽糖同樣是一種銷量極大的功能性低聚糖產(chǎn)品，因其性價(jià)比在低聚糖類產(chǎn)品中最高。據(jù)估計(jì)，低聚異麥芽糖的世界總產(chǎn)量已超過(guò)15萬(wàn)噸。近年來(lái)，隨著越來(lái)越多新穎低聚糖類產(chǎn)品的陸續(xù)問(wèn)世，低聚異麥芽糖市場(chǎng)按理說(shuō)會(huì)逐漸萎縮，但因其價(jià)格低廉等原因，目前還將繼續(xù)保持世界頭號(hào)功能性低聚糖產(chǎn)品的地位。低聚木糖：我國(guó)原料豐富低聚木糖是僅次于低聚異麥芽糖的第二號(hào)國(guó)際暢銷低聚糖類原料產(chǎn)品。低聚木糖以來(lái)源豐富的玉米芯等農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物為起始原料，先提取出木糖，再經(jīng)酶法分解成低聚木糖。日本三得利株式會(huì)社是全球最大的低聚木糖生產(chǎn)商，其年產(chǎn)量高達(dá)6萬(wàn)噸。我國(guó)從2000年開(kāi)始試產(chǎn)木糖和低聚木糖，據(jù)有關(guān)部門估計(jì)，國(guó)內(nèi)木糖和低聚木糖的年產(chǎn)能力已達(dá)1萬(wàn)多噸。低聚木糖有一種清涼爽口的甜味，除用于酸奶等發(fā)酵奶制品外，還可用于各種飲料食品以及糕點(diǎn)中作為甜味劑，其優(yōu)點(diǎn)是不會(huì)引起齲齒以及能提高腸道中益生菌的存活率。在日、美等國(guó)，低聚木糖已成功應(yīng)用于生產(chǎn)各種片劑、膠囊劑、口服液和沖劑中作為藥物載體，故市場(chǎng)需求量極大。近據(jù)美國(guó)醫(yī)學(xué)研究人員稱，低聚木糖還有抗兒童中耳炎作用，美國(guó)保健品廠商已據(jù)此開(kāi)發(fā)出兒童低聚木糖滴鼻劑新產(chǎn)品，因其口感較甜而頗受市場(chǎng)歡迎。我國(guó)是世界主要玉米生產(chǎn)大國(guó)，每年產(chǎn)生的玉米芯數(shù)量巨大，但開(kāi)發(fā)利用率極低。建議國(guó)內(nèi)有關(guān)部門應(yīng)將擴(kuò)大玉米芯生產(chǎn)木糖和低聚木糖產(chǎn)量規(guī)模作為“十一五”規(guī)劃的項(xiàng)目之一，以期充分利用我國(guó)玉米芯產(chǎn)量巨大的原料優(yōu)勢(shì)。據(jù)日本的最新研究，低聚木糖還具有抗腫瘤作用，而我國(guó)已成為世界癌癥高發(fā)國(guó)之一，因此開(kāi)發(fā)低聚木糖類新型保健品生產(chǎn)將有廣闊市場(chǎng)前景。大豆低聚糖：國(guó)內(nèi)應(yīng)用有限大豆是我國(guó)的主要農(nóng)作物之一，我國(guó)大豆產(chǎn)量居世界前列，僅次于美國(guó)和巴西。大豆低聚糖系直接從大豆分離蛋白與大豆乳清中提取所得的一種天然型低聚糖類物質(zhì)。目前我國(guó)大豆低聚糖產(chǎn)量在世界上僅次于美國(guó)居第二，年產(chǎn)量接近1萬(wàn)噸。日本、美國(guó)和歐洲是我國(guó)主要大豆低聚糖出口國(guó)，國(guó)內(nèi)由于價(jià)格關(guān)系，大豆低聚糖的內(nèi)銷量較少，產(chǎn)品大多供出口。海藻糖：供應(yīng)缺口較大海藻糖口感甘，可作為食品的天然甜味劑。由于上世紀(jì)90年代末日本和中國(guó)研究人員分別發(fā)明了“淀粉雙酶法生產(chǎn)海藻糖新技術(shù)”，使得海藻糖這一新型功能低聚糖得以工業(yè)化生產(chǎn)。目前海藻糖的實(shí)際年產(chǎn)量已超過(guò)8萬(wàn)噸，而世界市場(chǎng)海藻糖實(shí)際需求量達(dá)15萬(wàn)噸，故市場(chǎng)缺口較大。日本與中國(guó)均為世界海藻糖生產(chǎn)國(guó)，海藻糖的用途已擴(kuò)大至生化制劑（微生物制劑）、醫(yī)藥制劑、化妝品和農(nóng)業(yè)科學(xué)等各學(xué)科，應(yīng)用十分廣泛。低聚果糖：受日本和歐洲青睞低聚果糖系存在于植物中的天然低聚糖類物質(zhì)，目前主要用酶法分解蔗糖所得。生產(chǎn)低聚果糖的主要廠家集中在亞洲、歐洲。而日本近年來(lái)對(duì)其研究開(kāi)發(fā)十分活躍，也是全球最大的低聚果糖生產(chǎn)國(guó)，年產(chǎn)量達(dá)3萬(wàn)多噸；日本厚生省1995年批準(zhǔn)的58種“特定保健用食品”中有9種是低聚果糖產(chǎn)品。我國(guó)從2002年開(kāi)始生產(chǎn)低聚果糖，現(xiàn)年產(chǎn)能力已達(dá)一二萬(wàn)噸。低聚果糖也是一種很好的益生元產(chǎn)品。最新研究表明，低聚果糖具有直接提高人體免疫力作用，屬于一種天然保健食品原料。此外，低聚果糖口感近似于蔗糖，但熱量較低，可作為蔗糖替代品用于各種糖果食品飲料和酸奶等奶制品。目前，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)低聚果糖的需求量極大。其它新型低聚糖產(chǎn)品甜菜聚糖 系從甜菜榨糖后剩下的甜菜粕中提取的一種白色片狀結(jié)晶物，甜度較低。據(jù)西方學(xué)者最新研究結(jié)果，甜菜聚糖具有出色的抗腫瘤作用，屬于一種天然抗癌保健食品新原料。國(guó)外已開(kāi)發(fā)上市多種含甜菜聚糖的保健食品，具有良好的前景。我國(guó)年產(chǎn)甜菜粕高達(dá)上百萬(wàn)噸，但迄今我國(guó)甜菜粕利用率較低，大多作為飼料，價(jià)值不高。建議有關(guān)部門重視甜菜粕提取低聚糖項(xiàng)目，盡快將甜菜粕這一寶貴資源利用起來(lái)。龍膽聚糖 龍膽聚糖也是國(guó)外新開(kāi)發(fā)的一種功能性低聚糖產(chǎn)品，系真菌分解食品中蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的一種特殊結(jié)構(gòu)的低聚糖。日本清酒、日本大醬和日本醬油等發(fā)酵食品之所以有一種特別的甜香味其原因，即與這些食品均含天然龍膽聚糖成分有關(guān)。日本武田化學(xué)株式會(huì)社已開(kāi)發(fā)出利用廉價(jià)原料發(fā)酵法生產(chǎn)龍膽聚糖的新工藝。由于龍膽聚糖具有令人愉快的甜香味，故可直接添加于各種食品飲料中以提高其保健營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)悉，日本龍膽聚糖年產(chǎn)量已超過(guò)3000噸，該產(chǎn)品主要在日本銷售，其它西方國(guó)家很少使用。我國(guó)在兩年前亦已開(kāi)始試產(chǎn)龍膽聚糖，但產(chǎn)量較小，估計(jì)不超過(guò)百噸。帕拉金糖 又名“異麥芽酮糖”，系以蔗糖為起始原料經(jīng)酶法分解而成。目前主要由日本生產(chǎn)和消費(fèi)，年產(chǎn)銷量大約在3000~4000噸。帕拉金糖口感較好，可作為蔗糖取代品用于各種糖果糕點(diǎn)和飲料、酸奶中作為甜味劑，不會(huì)引起齲齒，也不會(huì)被小腸吸收利用，同樣能作為腸道益生菌的良好培養(yǎng)基。 郭新光：我國(guó)“功能性低聚糖”標(biāo)準(zhǔn)概況來(lái)源： 作者： 點(diǎn)擊：916 11月16日17日，“益生元國(guó)際論壇”在北京國(guó)宏賓館成功召開(kāi)。相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)、學(xué)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)人，國(guó)內(nèi)外益生元領(lǐng)域的權(quán)威專家、學(xué)者和高級(jí)研發(fā)人員，國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人受邀參加了本次論壇，并在論壇上展開(kāi)了高水平的國(guó)際交流活動(dòng)。 中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院郭新光在會(huì)上做了《我國(guó)“功能性低聚糖”標(biāo)準(zhǔn)概況》的發(fā)言。內(nèi)容如下： 一．我國(guó)“功能性低聚糖”概況 功能性低聚糖因具有獨(dú)特的生理功能而成為重要的功能性食品配料,已引起全世界廣泛的關(guān)注,是近年來(lái)增長(zhǎng)最