【文章內(nèi)容簡介】 值時勤巡每張臺，注意觀察每張臺的消費情況及客人示意需要的服務(wù)，收走空瓶、臟杯、碟之類的東西，并隨時向客人提供推銷服務(wù)。WhOGK ^,合肥酒吧,北京酒吧,重慶酒吧,廈門酒吧,廣州酒吧,深圳酒吧,石家莊酒吧,鄭州酒吧,哈爾濱酒吧,武漢酒吧,長沙酒吧,吉林酒吧,長春酒吧,南京酒吧,沈陽酒吧,大連酒吧,呼和浩特酒吧,銀川酒吧,西寧酒吧,濟南酒吧,太原酒吧,西安酒吧,上海酒吧,成都酒吧,天津酒吧,烏魯木齊酒吧,昆明酒吧,杭州酒吧見到客人爭吵或突發(fā)事件應立刻通知部長級的管理人員，在工作中禁止與客人爭吵、爭論（就算認為自己沒錯），應主動找部長級以上人員解決。下班前搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，清理臟杯具用具到洗杯房，并檢查地面有無骰子和其它用具用品，如有應主動拾起，將干凈的杯具器具擺放于家私柜并鎖好。*`L/mPWE*C R下班前清點所有的用品及用具，并將之擺放于指定的地方和鎖好。O{。NI~,酒吧,論壇,信息,經(jīng)營,管理,策劃,設(shè)計,舞曲,DJ,論文,美女,帖圖,雞尾酒,調(diào)酒師,餐飲,圖片,咖啡,西餐,茶如有遇到客人找總經(jīng)理或老板時，應向客人問清姓名和所屬單位，不得直接找總經(jīng)理或老板，也不得答復總經(jīng)理或老板在不在。1y%JJ5`u,合肥酒吧,北京酒吧,重慶酒吧,廈門酒吧,廣州酒吧,深圳酒吧,石家莊酒吧,鄭州酒吧,哈爾濱酒吧,武漢酒吧,長沙酒吧,吉林酒吧,長春酒吧,南京酒吧,沈陽酒吧,大連酒吧,呼和浩特酒吧,銀川酒吧,西寧酒吧,濟南酒吧,太原酒吧,西安酒吧,上海酒吧,成都酒吧,天津酒吧,烏魯木齊酒吧,昆明酒吧,杭州酒吧下班離開公司時，必須接受保安員檢查手袋之類的物品，禁止偷拿公司的任何物品。第四節(jié) 傳送員工作崗位職責每天上班要檢查好個人的儀容、儀表是否整潔，是否達到公司規(guī)定的標準。每天7:00PM時前，從員工通道打卡進入營業(yè)場所，并接受保安部的嚴格檢查，嚴禁帶酒水、食品或現(xiàn)金進入公司。每天上班前要在指定的時間和地點參加班前會議，不準遲到，認真聽取主管或經(jīng)理下達的有關(guān)要求或指示。熟悉各區(qū)域的臺號、房號和臨時加的臺號，將出品準確無誤地送到指定的房號。每天列隊由樓面主管傳達公司指示，安排當天工作，并絕對服從安排，執(zhí)行：“先服從，后上訴”的工作宗旨。如在樓面發(fā)生任何事情，要及時匯報主管、經(jīng)理處理，不可自己擅自主張。營業(yè)結(jié)束后，將收檔工作做好，并列隊由樓面主管總結(jié)今天的工作以及明天的有關(guān)工作事項。積極參加公司或部門組織的有關(guān)培訓，不斷提高自己的工作技能和業(yè)務(wù)知識。第四章 咨客部第一節(jié) 咨客主管的崗位職責對上級負責，全權(quán)管理咨客部的運作及日常工作。負責本部門的員工考勤、安排好每月的更期表、排班表以及處理人事變動、請假、遲到等日常事宜。主持班前會議，檢查員工儀容儀表及工作紀律，樹立良好的個人形象，為公司作好門面及形象，提高公司的知名度。制定本部門的各項規(guī)章制度、工作流程及服務(wù)規(guī)范，認真參與獎罰制度，不斷提高本部門員工的工作效率。認真做好每天的房間預訂及當天的訂房記錄，并確保真實性。了解每天的房態(tài)，根據(jù)公司的要求去合理分配所有的房、臺，使之達到最高使用率，保證每天的最高開房率。以身作責并督導員工的各項工作，檢查站姿、行姿、禮貌用語及工作狀況是否達到公司的規(guī)定和要求。積極參加公司主管級會議,如實匯報本部門的近期工作情況,主持部門會議,傳達會議精神和公司各級領(lǐng)導的指示與要求。在不違反公司規(guī)定和損害公司利益的前提下，主動協(xié)調(diào)本部門與其它部門工作上的一切事務(wù)。定期開展培訓工作，加強禮貌禮儀、儀容儀表、工作紀律等方面的培訓，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，充分體現(xiàn)公司的形象。第二節(jié) 咨客（迎賓員）崗位職責按時上班，著裝整齊，保持儀容、儀表良好。準時參加班前例會，接受上級工作安排。做好營業(yè)前的準備工作，搞好本屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。了解熟悉場內(nèi)的設(shè)施及走道線路。了解本公司的消費情況。熟記每天的訂房記錄，按規(guī)定做好開卡、開房、轉(zhuǎn)房、取消房的具體工作。向顧客提供禮貌周到的服務(wù)，并按照工作程序正確帶位。對于客人的提問應主動回答，遇客人投訴或不滿，應及時做出反映，并及時向上級報告。牢記客人姓名，以便隨時尊稱稱呼。有禮貌地接聽電話訂房、訂座。第五章 出品部（酒吧、廚房、PA）第一節(jié) 酒吧主管崗位職責按時上班，認真完成上級領(lǐng)導安排的各項工作。編排員工工作時間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤。檢查各酒吧每日工作情況，控制出品成本，防止浪費、減少損耗嚴防失竊。制定培訓計劃，安排員工培訓課程，并督促員工努力學習工作，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價格，并根據(jù)實際工作情況（庫存、銷售）制定進貨計劃交至采購部按計劃采購。制定酒吧各項工作制度及工作服務(wù)流程，操作規(guī)范、出品份量、出品速度、出品裝飾等標準。做好每日《營業(yè)日報表》并按時上交財務(wù)部。做好每日的盤點工作及存取酒工作。監(jiān)督員工的工作紀律和儀容儀表，禮貌禮節(jié)情況。處理客人投訴或其他部門的投訴，調(diào)解員工的糾紛。第二節(jié) 酒吧員崗位職責在主管的領(lǐng)導下，進行酒吧的日常工作。（1）主管是吧員的直屬領(lǐng)導，負責整個酒吧部的日常工作安排，吧員須無條件服從主管下達的命令，任何事先服從后上訴。（2）正確的領(lǐng)會上級的意圖和命令，不得自作主張，故意違抗或借故拖延，應在最短的時間內(nèi)完成任務(wù)。（3）每日的班前例會上主管會宣布工作安排，每個人必須清楚的知道自己的崗位和工作范圍。嚴格執(zhí)行憑單出品的制度。（1）所有出品一律憑電腦小票。（2）收到有疑問或不清楚的單據(jù)，應及時聯(lián)系落單服務(wù)員，明確所點物品。（3）必須看清小票上的品名、單位、數(shù)量、日期和點菜人名，不要誤接第二聯(lián)出錯、重出酒水自行負責。（4）每日電腦小票必須進行清查，核對匯總，以防出錯。嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作標準。（1）男生發(fā)不過耳，女生扎緊頭發(fā)，不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，不留指甲、胡須，衣領(lǐng)、衣袖保持干凈，打發(fā)膠，防止頭發(fā)跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個人衛(wèi)生。（2）切制生果、裝飾品或包裝小食時應帶手套，戴帽，穿圍裙。帽和圍裙及時清洗。（3）取用檸檬片、橙角、車厘子等裝飾品時應使用冰夾。放吧匙的杯應經(jīng)常換洗。（4）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無手印、污漬。（5）各種用具如榨汁機、氈板、刀、吧匙等應隨用隨洗。（6）常洗手，每做一樣出品后馬上用洗潔精洗凈后才做第二樣出品。（7）各類酒水、配料用完后將瓶口抹干凈，不能留有殘液。隔夜的配料一律不能再使用。（8）出品前保證每樣用料無變質(zhì)，霉爛現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異味。每日小掃，每周大掃。（1）保持地面衛(wèi)生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時保持工作臺面、吧臺衛(wèi)生，酒架、陳列柜每日開檔擦洗一次，酒瓶每天都擦，不許有塵埃、污漬。（2）各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。（3）每天清理雪柜、風柜、保鮮柜、擦干凈密封圈、玻璃面、柜里內(nèi)壁，不得有異味、污水。（4）生果房的生果架、地面、操作臺每晚清洗，所有膠筐冰桶下班拿到清潔部清洗，刀具抹干凈，榨汁機、砧板每天拿到清潔部漂白、消毒。（5）每逢周日酒吧全體大掃除，工作區(qū)域的地面、墻面、臺面，所有設(shè)備、用具、杯具、酒水進行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。（6）雪柜、風柜定期除水，檢查有無凍壞、過期、變質(zhì)的酒水和配料，及時清理。（7）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點）。 嚴格按照標準酒譜出品。（1）標準酒譜是酒吧經(jīng)理根據(jù)公司的經(jīng)營策略、消費者的層次、酒水的成本等綜合因素制定而成，是酒吧調(diào)制酒水的重要依據(jù)，不得私自改動、添加或減少。（2）出品規(guī)范是對每一樣酒水出品方式的規(guī)定，是出品質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)，必須嚴格遵照本公司制定的出品規(guī)范出品酒水。（3）迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧員必須掌握和熟練的技巧。A、迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘（啤酒等已成品不得超過一分鐘）。B、精致：嚴格按照標準酒譜規(guī)定的杯具、出品方式、裝飾來出品，達到精致、美麗的外觀。C、美味：嚴格按照酒譜規(guī)定的配方用料，份量調(diào)制成品，必定會達到所要求的精美味道。D、強調(diào)：大家必須明白，每個公司有每個公司的制度，不管你以前所學多廣，但都必須嚴格按照本公司的酒水配方調(diào)制酒水，這一點極其重要，每個員工必須謹記。認真仔細做好盤點工作，庫存與盤點必須相符。（1）每日每月的盤點清查是公司營業(yè)額、利潤、成本計算的重要依據(jù)，每個員工必須認真細心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負責。（2）每日開吧必須盤點，盤查酒水數(shù)目是否與昨日盤點留底相同，有出入及時匯報，收吧必須盤點，做好盤點表。（3）盤點表必須仔細認真，反復檢查，如有錯誤，必追究填表人的責任，并扣分處罰。（4）領(lǐng)料和盤點緊密相關(guān)。A、每日營業(yè)結(jié)束后，酒吧必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量，銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計在酒吧盤點表上。B、各吧臺應根據(jù)吧臺當日營業(yè)量，吧臺的自身情況、精確合理的開具領(lǐng)料單，不要多領(lǐng)貨，導致無位存放，也不能少領(lǐng)，導致供應不足。C、每天開檔前必須拿搬貨組派下的領(lǐng)料單底聯(lián)核對貨品，核對無誤后作上盤點表。D、搬貨組必須合理安排領(lǐng)料步驟，和倉庫有良好的協(xié)調(diào)，搬完貨后檢查核對各吧領(lǐng)料數(shù)量準確無誤后，將領(lǐng)料單派還各吧核對。注意成本控制，杜絕浪費。（1）嚴格遵照標準酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。A、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。B、切制生果，飾品應嚴格按照規(guī)定切制，西瓜厚度一指寬，一個檸檬切七、八片等。C、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。（2）用過的基酒、果汁等