【文章內(nèi)容簡介】 較高，較長遠(yuǎn)課題的研究工作?？蒲腥藛T主要忙于解決生產(chǎn)過程中的實(shí)際問題。而世界先進(jìn)生產(chǎn)國，已進(jìn)入了啤酒生產(chǎn)的基礎(chǔ)理論研究領(lǐng)域及啤酒生產(chǎn)實(shí)用技術(shù)開發(fā)領(lǐng)域?！　‘a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，形不成有規(guī)模經(jīng)濟(jì)、規(guī)模效益的大型啤酒企業(yè)集團(tuán)，無法進(jìn)行集約化生產(chǎn)。再加上管理體制、管理水平、人員素質(zhì)等原因，盡管我國引進(jìn)了不少先進(jìn)設(shè)備，學(xué)習(xí)了不少國外的管理技術(shù)，但我國啤酒業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)水平仍較低，內(nèi)部挖潛任務(wù)艱巨，當(dāng)然也大有可為?！　〗Y(jié)論與趨勢:作為釀酒工業(yè)主力的資金、 技術(shù)密集型行業(yè)——啤酒工業(yè)受到國家鼓勵(lì)適當(dāng)發(fā)展的政策保護(hù)。目前我國啤酒生產(chǎn)能力已達(dá)到國際先進(jìn)水平，技術(shù)比較成熟，新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，整個(gè)行業(yè)正處于高速增長階段與穩(wěn)步發(fā)展的產(chǎn)業(yè)成熟期之間。但在產(chǎn)業(yè)整合、 研究開發(fā)、國內(nèi)市場開拓、 國際市場競爭等方面仍較國際先進(jìn)國家相差極大。未來幾年，啤酒工業(yè)仍將保持低速、 平穩(wěn)的發(fā)展態(tài)勢， 但行業(yè)內(nèi)部競爭加劇，優(yōu)勝劣汰。一些優(yōu)秀企業(yè)將逐步壯大，而大批中小型企業(yè)將面臨破產(chǎn)或被兼并。市場容量隨消費(fèi)水平，啤酒文化的不斷提高和普及將逐步擴(kuò)大，但來自國外產(chǎn)品的沖突也將更加猛烈。國內(nèi)啤酒業(yè)風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)會并存，在國家的適度保護(hù)下，機(jī)會大于風(fēng)險(xiǎn)，對該行業(yè)，我們謹(jǐn)慎看好。　　黃酒行業(yè)概述　　黃酒伴隨中華文明發(fā)展了六千年，是中華民族的國粹。黃酒的主要原料是糯米，經(jīng)過過篩，浸漬、 抽米、蒸飯、冷卻、落缸、開耙發(fā)酵、后酵、壓榨、 煎酒等一系列工藝流程而得到。黃酒有其自身的特點(diǎn)：一是出酒率高(1公斤糧食可生產(chǎn) 公斤黃酒)，節(jié)省用糧； 二是酒度低，一般為10度左右，酒質(zhì)柔和舒暢，沒有刺激感；三是營養(yǎng)豐富，因國內(nèi)外各種酒之最，富含21種氨基酸，其中有大量人體必需而又不能合成的8種氨基酸；四是黃酒除飲用外，還可作去腥的作料， 又能充當(dāng)中藥的藥引?！　姨岢鲲嬃暇瓢l(fā)展方針，即四個(gè)轉(zhuǎn)變中指出要發(fā)展低耗糧，低酒度、高營養(yǎng)的酒類工業(yè)。與此相近，國際上酒類消費(fèi)的趨勢是低度、營養(yǎng)、保健。黃酒正好兩者兼得，即符合國際酒類消費(fèi)趨勢，又順應(yīng)國家提出的酒類發(fā)展方向。大力發(fā)展黃酒以替代烈性酒、白酒，是我國酒類工業(yè)發(fā)展的方向，也是中國酒類走向世界的契機(jī)?！　∧壳叭珖a(chǎn)黃酒的廠家有600多家，大多集中在華東地區(qū)， 僅紹興一市就有 100多家。但是大廠少，中小廠多，行業(yè)內(nèi)產(chǎn)業(yè)整合、 重組將是今后黃酒業(yè)的發(fā)展方向。1994年，由于南方黃酒產(chǎn)量增加和百萬黃酒崛起， 萬噸，突破百萬大關(guān)。但其中優(yōu)質(zhì)黃酒不足10％，提高黃酒品質(zhì)成為黃酒企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急?！　?994 年出臺的新稅制規(guī)定黃酒有增值稅和消費(fèi)稅兩部分， 其中消費(fèi)稅不分質(zhì)量、檔次和價(jià)格，每噸一律240元。這對中低檔的普通黃酒相當(dāng)不利， 努力改進(jìn)工藝流程，研制新產(chǎn)品，使包裝多樣化、高檔化，以提高黃酒產(chǎn)品的檔次，增加其附加值含量，將為黃酒企業(yè)帶來更高的效益。據(jù)國內(nèi)預(yù)測，到本世紀(jì)末，全國黃灑需求量將達(dá)到140萬噸。另一方面， 萬噸。 隨著國際消費(fèi)趨勢的改變，黃酒產(chǎn)品自身穩(wěn)定性過關(guān)，包裝裝潢不斷改進(jìn)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向半甜、半干、干型發(fā)展，黃酒的外銷空間十分廣闊，是沖出國門最有前途的國酒?！　　　∑咸丫剖菄H市場上最流行的酒種，也是國際上應(yīng)用廣泛的普及性交際酒。它不僅給人們以豐富的營養(yǎng)、防治某些疾病(防止動(dòng)脈硬化、降低膽固醇等)，還給人們藝術(shù)上的享受，深得世界各國人民的鐘愛。得益于當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的自然條件，葡萄酒的主要生產(chǎn)國為法國、意大利、德國和西班牙?！　∑咸逊N植自漢代起引入中國，而中國葡萄酒的釀造(與米酒釀造不同)于公元前 100 年左右在北京附近開始。然而，一直以來發(fā)展不大，直至1892 年由著名愛國華僑張弼士投資創(chuàng)建的煙臺張?jiān)Ｆ咸厌劸乒鹃_始商業(yè)化生產(chǎn)為止。盡管如此，截至1949年，中國只有約十家葡萄釀酒商，總產(chǎn)量為200噸。　　政策特點(diǎn)：根據(jù)輕工業(yè)總會確定的“九五”、 “十五”期間釀酒工業(yè)的四個(gè)轉(zhuǎn)變，葡萄酒等果酒是支發(fā)展的行業(yè)。果酒生產(chǎn)所要求的用地比糧食酒生產(chǎn)要少， 相同土地面積生產(chǎn)的果酒較糧食酒多?！?噸葡萄酒。 國家推行的節(jié)約釀酒用糧政策有利于果酒的大力發(fā)展。中國釀酒工業(yè)協(xié)會已于1996 年向政府提出果酒業(yè)優(yōu)惠稅制的建議，即將果酒的消費(fèi)稅從10％減為5％， 而其他酒類產(chǎn)品的稅率維持不變?！　∩a(chǎn)與市場狀況:國內(nèi)現(xiàn)今有26個(gè)省市及自治區(qū)生產(chǎn)葡萄酒。以產(chǎn)量計(jì)， 前五位是山東省、河南省、北京市、天津市及河北省，合計(jì)占1995年葡萄總產(chǎn)量60％強(qiáng)。 據(jù)1995年中國第三屆全國工業(yè)普查，該年有10 家葡萄酒生產(chǎn)廠家年生產(chǎn)能力在萬噸或以上， 萬噸，占中國總生產(chǎn)能力的約40％。這些廠商 1995 ，％?！　?988年是葡萄酒產(chǎn)量最高年。 但由于當(dāng)時(shí)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不盡合理，主要表現(xiàn)為低檔酒多，中高檔酒少；甜味酒多，干酒和半干酒少； 普通型葡萄酒多，單品種風(fēng)味獨(dú)特的酒少，致使以后幾年產(chǎn)量徘徊不前，1994年僅生產(chǎn)18萬噸； 1995年產(chǎn)量為22萬噸，較1994 ％，％?！　≡谥袊?，年人均葡萄酒占有量以毫升計(jì)，而目前世界葡萄酒和果酒產(chǎn)量達(dá)5000 萬噸，約占世界飲料酒總量的20％，年人均合7升葡萄酒，其中法國、 意大利等國年人均在70升以上?？梢钥闯?，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度越高的地區(qū)，葡萄酒的年人均消費(fèi)量越高。隨著我國經(jīng)濟(jì)的平穩(wěn)快速發(fā)展，我國的市場將極富潛力，現(xiàn)被喻為“一塊尚待開發(fā)的處女地”?！　∑咸丫剖悄壳帮嬃暇浦挟a(chǎn)量最低、增幅較高的酒種，且品種結(jié)構(gòu)也日趨向合理。減少了含汁量低、 含糖高的酒種，擴(kuò)大了純汁、干型、半干型葡萄酒， 并采取擴(kuò)種世界名種葡萄，引進(jìn)國際先進(jìn)裝備，生產(chǎn)工藝成熟，掌握了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高檔葡萄酒的技術(shù)，并生產(chǎn)出一批如：煙臺張?jiān)?、天津王朝、河北長城、北京龍徽、 連云港凱威等質(zhì)量上乘、市場信譽(yù)好、達(dá)到國際水平的產(chǎn)品，取得消費(fèi)者認(rèn)可和歡迎，為葡萄酒樹立了良好形象?！　〉俏覈咸丫乒I(yè)是以甜紅葡萄酒起步發(fā)展，以干白葡萄酒擴(kuò)大了市場影響，干型、 半干型紅葡萄酒發(fā)展處于相對滯后的狀況，這有生產(chǎn)工藝問題， 也有設(shè)備問題。國外干葡萄酒銷量比例較大，在法國占葡萄酒銷量70％，在美國也有明顯上升。我國干紅葡萄酒生產(chǎn)量小，總體水平低，質(zhì)量優(yōu)良的品種如：河北省華夏葡萄釀酒公司生產(chǎn)的赤霞珠干紅葡萄酒、 山東張?jiān)Ｆ咸厌劸乒镜慕獍偌{干紅， 受到市場歡迎，目前產(chǎn)量已提高了兩倍以上，仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場需求。　　自1996年開始葡萄酒銷售不斷上升，起自于沿海地區(qū)，以20％—30％速度遞增。自1996年下半年開始，大量外國的葡萄酒，以干紅葡萄酒為主，來自于意大利、西班牙、匈牙利、法國、澳大利亞、 摩爾多瓦等國的產(chǎn)品源源進(jìn)入中國。 使原已熱銷的市場更形火爆。展望1997年全國葡萄酒旺銷形勢，仍將繼續(xù)升溫，銷售主要以大中城市為主，工薪階層為對象。國產(chǎn)品牌數(shù)量少，產(chǎn)量低，供應(yīng)上有缺口，為外國品牌填補(bǔ)空位提供了一個(gè)極好的切入口； 加上有些消費(fèi)者在心理上就認(rèn)為葡萄酒還是外國的好，這就使外國品牌的葡萄酒更具有優(yōu)勢。國產(chǎn)品牌群體力量有待加強(qiáng)，這是當(dāng)前我國葡萄酒發(fā)展中應(yīng)引起有關(guān)方面關(guān)注的問題?！　∶媾R難題：就當(dāng)前的國內(nèi)葡萄酒釀酒工業(yè)來說，面臨著不少難題。首先是產(chǎn)品單一，結(jié)構(gòu)不合理，調(diào)整難度大。較有名的十幾家酒廠都以干白為拳頭產(chǎn)品，競爭激烈。市場上缺少半干、半甜的優(yōu)質(zhì)紅(桃紅)、 白葡萄酒， 高級白蘭地市場為法國產(chǎn)品壟斷，純汁發(fā)酵起泡酒很少面市，其他如天然甜酒、 雪麗酒以及超低度葡萄酒等花色品種尚有待開發(fā)。而且葡萄酒的質(zhì)量有待提高?！　∑浯问瞧髽I(yè)技術(shù)改造任務(wù)重，耗用資金多，企業(yè)規(guī)模多數(shù)偏小。目前200 多家生產(chǎn)廠商中年產(chǎn)萬噸的不足20家，而且多數(shù)小型企業(yè)工藝技術(shù)設(shè)備落后，有的甚至還處在半機(jī)械化或人工操作水平，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，生產(chǎn)效率低，資源嚴(yán)重浪費(fèi)。　　第三，受到進(jìn)口酒的沖擊，市場份額逐步下降?！　〉谒?，對原料基地投入精力、財(cái)力不足，與果農(nóng)關(guān)系不順。常出現(xiàn)“葡萄搶購大戰(zhàn)”，導(dǎo)致原料價(jià)格大幅上揚(yáng)，葡萄質(zhì)量也因搶購采摘過早受到影響。原料品種單一，改良速度遲緩。目前主栽釀酒品種是白羽、龍眼、佳利釀、玫瑰香、優(yōu)良品率只在10％左右?！　〉谖?，人們消費(fèi)觀念落后，飲用葡萄酒比例過小。引導(dǎo)宣傳不利，氣微聲弱，沉悶無力?！　】偨Y(jié)：葡萄酒工業(yè)是國家支持發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，具有政策優(yōu)勢。國內(nèi)市場潛力巨大，尚待挖掘。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)比較合理，生產(chǎn)集中程度較好，但生產(chǎn)水平、 工藝產(chǎn)品結(jié)構(gòu)原料供應(yīng)等方面尚存在不小差距(同國際先進(jìn)國家相比)。市場競爭劇烈，進(jìn)口產(chǎn)品優(yōu)勢巨大。國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家還有較長的一段艱苦道路要走，但走出去以后就是 “柳暗花明又一村”，前途光明。從西方國家釀酒行業(yè)和酒類消費(fèi)市場的發(fā)展歷史來看，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、 生活水平的提高和文明程度的進(jìn)步，果酒(特別是葡萄酒) 的地位將不斷上升，烈性酒的比重趨于下降。我國香港、 臺灣地區(qū)及經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的廣東、上海、 北京等地酒類市場的演變過程也說明了這個(gè)趨勢， 這是葡萄酒行業(yè)光明前景的最重要依據(jù)。 三、結(jié) 論　　我國飲料酒行業(yè)屬于國家財(cái)政的支柱產(chǎn)業(yè)，為國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展作出了巨大的貢獻(xiàn)。中國的文化傳統(tǒng)、 社會習(xí)俗， 決定了酒類在我國始終具有一個(gè)較大的穩(wěn)定市場。但在新形勢下，行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)了巨大的變化。首先體現(xiàn)在由于酒類產(chǎn)品的特殊性和釀酒行業(yè)是耗糧大戶等原因，釀酒行業(yè)整體上不屬于國家大力扶持的產(chǎn)業(yè)。其次是輕工總會制定了未來10年釀酒行業(yè)的發(fā)展方針，即四個(gè)轉(zhuǎn)變。第三是釀酒行業(yè)下屬的各分支行業(yè)面臨著不同的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，但從中長期來看行業(yè)整體向好。　　綜合起來，就是白酒行業(yè)大力改革，要節(jié)糧、 要降度、 要營養(yǎng)和提高檔次；啤酒行業(yè)已成熟、 平穩(wěn)發(fā)展；黃酒行業(yè)正在振興，前景廣闊；葡萄酒行業(yè)有困難， 但發(fā)展迅速，后繼有力。 第二部分 中國酒類上市公司比較分析　　截止1997年9月，滬、深股市中酒類上市公司有9家，它們分別是白酒類的山西汾酒、瀘州老窖、 沱牌曲酒、古井貢酒和湘酒鬼，啤酒類的青島啤酒、拉薩啤酒、 燕京啤酒，黃酒類的古越龍山。另有葡萄酒類的張?jiān)Ｆ咸丫艬股將于近期在深圳交易所上市。 一、白酒類上市公司　　山西汾酒：公司位于山西省汾陽縣杏花村，于 1993年12 月由山西杏花村汾酒廠進(jìn)行股份制改組設(shè)立，是中國最大的白酒生產(chǎn)