【文章內(nèi)容簡介】 預(yù)定的座位的情況。l 網(wǎng)上訂餐能夠提前預(yù)定，避免了用餐高峰期訂不上餐廳情況的發(fā)生。l 豐富多彩傳統(tǒng)訂餐模式，實現(xiàn)了“電話預(yù)訂”“網(wǎng)上預(yù)訂”兩種方式相結(jié)合。l 引領(lǐng)了全新的消費概念，訂餐、消費后拿積分并得精美禮品。l 強大地搜索引擎，為消費者快速選擇中意的用餐場所提供了便利。能夠真正實現(xiàn)訂餐時的省時、省力、省心。l 統(tǒng)一的訂單及其配送管理，能夠有效的降低餐廳運營成本，并提高配送效率，網(wǎng)上訂餐服務(wù)發(fā)展將跟隨客戶需求量而不斷增加，它的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)更加的規(guī)范化，將成為以后一種用餐特色。綜上所述，網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展以及網(wǎng)購的發(fā)展為中式快餐網(wǎng)上訂餐提供了更為廣闊發(fā)展平臺，再加上中式快餐自身網(wǎng)上訂餐的優(yōu)勢，使中式快餐做好網(wǎng)上訂餐勢在必行，然而如何才能做好網(wǎng)上訂餐，為中式快餐尋求更大的利益點，還需要我們進一步的研究。第三章 中式快餐網(wǎng)上訂餐發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題中式快餐是相較于洋快餐而言的，伴隨著1987年洋快餐如肯德基、麥當(dāng)勞進入中國市場，中式快餐迅速發(fā)展，發(fā)展到現(xiàn)在許多快餐企業(yè)已經(jīng)成為連鎖企業(yè)。經(jīng)過30年來的發(fā)展，中國的快餐行業(yè)迅速崛起和迅猛發(fā)展成為近年來中國經(jīng)濟中一個耀眼的經(jīng)濟增長點。當(dāng)2008年世界金融危機席卷全球造成全球經(jīng)濟蕭條時，但我國餐飲業(yè)年產(chǎn)值仍有將近兩萬億元，且餐飲業(yè)連續(xù)18年實現(xiàn)兩位數(shù)快速增長，餐飲業(yè)的消費額持續(xù)成為拉動我國國內(nèi)消費需求快速增長的重要力量，而其中快餐的貢獻就占到了1/3。目前，我國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點已達100多萬個，無論是快餐行業(yè)還是企業(yè)規(guī)模都在在不斷地擴大。快餐業(yè)已經(jīng)成為了中國餐飲行業(yè)發(fā)展的一個快速增長點。中式快餐與洋快餐相比，中式快餐有著得天獨厚的競爭優(yōu)勢。(1)本土優(yōu)勢。中式快餐秉承中國傳統(tǒng)文化，扎根于本土飲食習(xí)慣和飲食特色，能夠很好地滿足中國人的飲食習(xí)慣和消費理念，而洋快餐只能被看作是中國消費者飲食的調(diào)味品。(2)營養(yǎng)優(yōu)勢。相對于洋快餐的高脂肪、高熱量和高蛋白，營養(yǎng)極不均衡而中式快餐在營養(yǎng)搭配方面和營養(yǎng)含量方面更加符合中國消費者的所需的營養(yǎng)搭配。(3)價格優(yōu)勢。對于西方發(fā)達國家而言，洋快餐如肯德基和麥當(dāng)勞是名符實的快餐，但是對于中國大多數(shù)消費者而言，洋快餐卻只能是偶爾為之的奢侈品，它的價格定位相對較高，不適合中國廣大的消費群體，而中式快餐的價格定位相對較低，能夠滿足中國大部分的消費者。雖然中式快餐發(fā)展迅猛，但也不能忽略其發(fā)展過程中存在的問題。(1)生產(chǎn)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化?？觳偷奶攸c在于快，但中式快餐由于烹飪手法和菜式繁多，受到人為影響的因素較大，其生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度大為落后于洋快餐，中式快餐只有進行流程重組，加快生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度，才能與洋快餐相抗衡。(2)工業(yè)化程度較低。很多的中式快餐企業(yè)都是以手工操作為主，機械化、工業(yè)化程度相對洋快餐較低，絕大多數(shù)快餐企業(yè)沒有制定自己公司的標(biāo)準(zhǔn)化手冊。由于許多中式快餐的產(chǎn)品沒有制訂統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，所以產(chǎn)品的質(zhì)量就無法保證，這在一定程度上制約了中式快餐的進一步發(fā)展，中式快餐由于長期以來缺乏有效的工業(yè)化支撐體系的支持，因此很難實現(xiàn)大規(guī)模的收益，發(fā)展速度也相對滯后。(3)品牌缺乏民族自創(chuàng)性。目前很多中式快餐企業(yè)的經(jīng)營者缺乏建立自主品牌的意識，放棄了對自己品牌的塑造和保護。如“蘭州拉面”、“肥西老母雞”等籠統(tǒng)地冠以地方代表色的中式快餐企業(yè)。雖然這些中式快餐企業(yè)創(chuàng)立了品牌，但也容易被別人仿冒，從而有可能失去自己的品牌。而洋快餐如麥當(dāng)勞、肯德基等則都有自己的特色產(chǎn)品，重點比較突出。而且許多中式快餐企業(yè)的經(jīng)營者仍然持有傳統(tǒng)的經(jīng)營理念，即“大而全”的理念。菜品浩繁、風(fēng)味繁雜但是沒有自己的特色，這樣的經(jīng)營理念容易造成過于依賴廚師手工操作的老模式；導(dǎo)致產(chǎn)生較多的生產(chǎn)不確定因素和產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，所以很難形成統(tǒng)一的獨特風(fēng)格，進而難以進行連鎖經(jīng)營。(4)快餐的產(chǎn)品質(zhì)量缺乏統(tǒng)一控制。中式快餐由于工業(yè)化程度較低，一直來都是手工操作，因而在生產(chǎn)與銷售過程中經(jīng)常出現(xiàn)一些問題，比如飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定、衛(wèi)生狀況時好時壞等。鑒于中式快餐絕大部分生產(chǎn)都是由人工進行操作，有可能出現(xiàn)食物被污染的情況，這樣容易給消費者造成損害，從而影響整個快餐行業(yè)的聲譽。隨著中式快餐發(fā)展到一定程度，傳統(tǒng)的實體店模式已經(jīng)達到了收益最大化，急需一種新的模式的出現(xiàn)來增加快餐行業(yè)的收益增長點，并且進入21世紀(jì)人們工作、生活節(jié)奏的加快，人們停留在廚房內(nèi)的時間被大量擠壓，人們無法享受到自己滿意的美食。正是在此時候，互聯(lián)網(wǎng)的普及網(wǎng)民數(shù)量的增長進一步促進了電子商務(wù)的發(fā)展。電子商務(wù)的應(yīng)用模式得到新的發(fā)展，網(wǎng)上訂餐作為一種新興網(wǎng)絡(luò)購物模式，一方面給高強度工作下的網(wǎng)民提供了就餐方便；另一方面也延伸了傳統(tǒng)餐飲業(yè)的業(yè)務(wù)范圍和收益增長點。因此，網(wǎng)上訂餐成為眾多年輕網(wǎng)民尤其白領(lǐng)階層及在校大學(xué)生生活中的一部分。目前中式快餐餐飲業(yè)開展網(wǎng)上訂餐有兩種模式。第一種模式如豆丁網(wǎng)、麗華快餐網(wǎng)等網(wǎng)站，他們的目的就是針對白領(lǐng)和大學(xué)生的工作餐問題，為顧客提供送貨上門服務(wù)，即節(jié)約了顧客的時間，又為顧客帶來了方便；第二種模式像飯統(tǒng)網(wǎng)，他們更強調(diào)是白領(lǐng)階層的主流消費能力。他們認為對于24歲至40歲的白領(lǐng)階層這群人來說，吃飯可能也是一項工作的需要，也可能是生活的需要。因此他們?yōu)橄M者提供預(yù)約功能，并為消費者精心策劃每一個環(huán)節(jié)，他們詳細備置了各個餐廳的檔案，比如餐廳的內(nèi)部環(huán)境、菜系，地理位置等。(1)受到傳統(tǒng)消費模式的影響，中式快餐網(wǎng)購無法形成規(guī)模利潤。雖然許多中式快餐連鎖企業(yè)已經(jīng)開展了網(wǎng)上訂餐，但大多數(shù)消費者對中式快餐網(wǎng)購的態(tài)度并不是很積極，一個很重要原因就是認可問題。受傳統(tǒng)消費模式的影響，消費者還沒適應(yīng)中式快餐網(wǎng)購。而且具有中式快餐網(wǎng)購這種新的消費理念和接受中式快餐這種新鮮事物的顧客群還不夠大，主要是白領(lǐng)和在校大學(xué)生。因此受傳統(tǒng)的消費模式的影響，中式快餐的顧客群無法規(guī)模化，所以也就難以形成規(guī)模利潤。對于已經(jīng)耗費大量人力以及物力的開展網(wǎng)上訂餐的中式快餐連鎖企業(yè)來說，大多數(shù)很難收回成本。從而嚴重阻礙了中式快餐的持續(xù)發(fā)展。（2）發(fā)展中式快餐網(wǎng)購的企業(yè)缺乏科學(xué)和標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)體系，內(nèi)部信息化不高，信息化網(wǎng)絡(luò)不夠完善。網(wǎng)上訂餐首先強調(diào)的就是技術(shù)含量和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，洋快餐連鎖企業(yè)是經(jīng)過上百年的探索才形成標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程和方法，而中式快餐因菜品的多樣化和特色化服務(wù)很難實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，這使得中國開展快餐網(wǎng)購企業(yè)生產(chǎn)成本很難控制。另外開展快餐網(wǎng)購企業(yè)內(nèi)部管理方式還處于手工和半手工的狀態(tài)，辦公自動化程度還不是很高。所以造成內(nèi)部信息溝通不暢，責(zé)任劃分不清，從而影響網(wǎng)上訂餐的開展。(3)中式快餐網(wǎng)購相對于國外的網(wǎng)上訂餐以及洋快餐的網(wǎng)上訂餐而言還是比較落后的，其主要原因是中國的網(wǎng)民人數(shù)大多是80、90后人們，70后的網(wǎng)上購物網(wǎng)民已經(jīng)很少，更別提60后消費者選擇網(wǎng)上購物了，而且目前網(wǎng)上訂餐模式的收益人也大都是2040歲的白領(lǐng)人群以及各大高校的學(xué)生，他們平時接電腦的時間比較多，對這種新型的商業(yè)模式也能夠很快的接受。但是對于那些60、70后的人們來說就比較困難的，這有兩個方面的原因，一方面他們的思比較保守，對原有的消費理念和購物模型都已經(jīng)習(xí)慣，另一方面就是他們創(chuàng)新思維不夠活躍，不愿嘗試網(wǎng)上購物這種新鮮的購物模式，故中式快餐網(wǎng)上訂餐的推廣面還是比較狹窄的，還有就是目前國內(nèi)大多數(shù)的中式快餐的網(wǎng)購配送范圍都是局域性的，無法達到全國性甚至全球性。第四章 中式快餐網(wǎng)絡(luò)訂餐影響因素調(diào)查研究對于中國快餐業(yè)來說，網(wǎng)絡(luò)快餐是一個新興的營銷方式，但正是這樣的方式特別適合中國目前正在蓬勃發(fā)展的快餐行業(yè)，可以大大提升中國快餐業(yè)的整體水平，加速其發(fā)展，更快更好地實現(xiàn)中國經(jīng)濟的繁榮昌盛，促進中國的綜合實力不斷增強。所以，網(wǎng)絡(luò)訂餐對發(fā)展中的中國尤其是中國建快餐業(yè)迫在眉睫。根據(jù)以下關(guān)于網(wǎng)絡(luò)訂餐在中國快餐業(yè)中的影響因素問卷調(diào)查，從而得出影響因素。本研究是向具有網(wǎng)上訂餐經(jīng)驗的消費者發(fā)放問卷來收集數(shù)據(jù)，其主要目標(biāo)是白領(lǐng)和在校大學(xué)生，通過發(fā)放問卷、、郵件以及問卷等方式獲取所需數(shù)據(jù)，由于部分消費者沒有網(wǎng)上訂餐或者填寫的問卷不完整，最終得到240份問卷，其中有效問卷208份，有效率為95％。樣本的基本特征如表41所示 41：樣本基本特征表特征人數(shù)比例（%）性別男114女84 年齡20歲以下22030歲2103040歲144050歲2