工業(yè)分析與檢驗論文(編輯修改稿)
2025-07-25 00:32 本頁面
【文章內容簡介】 酸鉀溶液中，保持30秒鐘。②一般肉料：%～%的用量向肉料中添加山梨酸或者山梨酸鉀，%～%的用量加入C10或者C12脂肪酸甘油酸酯。另外，在肉料中加入亞硝酸鉀（用量為20ppm～30ppm）和六偏磷酸鈉。③肉餡：%～%的用量添加山梨酸，或者使用山梨酸和山梨酸鉀的混合物。④熟雞肉：將熟雞肉放在山梨酸鉀保鮮溶液中浸泡30秒鐘，然后在4℃的條件下貯存，可以保鮮20天。山梨酸鉀保鮮溶液的配方為：10％的檸檬酸、6％的山梨酸鉀、34％的改性玉米淀粉、50%的水、。⑤生鮮禽肉：將含有山梨酸的保鮮液噴灑到生鮮禽肉表面，在7℃的條件下儲存，18天后，產(chǎn)品沒有發(fā)生變質現(xiàn)象；而對照樣品在5天后就發(fā)生變質現(xiàn)象。保鮮液的配方為：%山梨酸的丙二醇70份，水20份，甘油10份。⑥生鮮雞腿、雞胸：用濃度為10%的山梨酸溶液浸泡雞腿、雞胸30秒，在4℃的情況下，可以存放20天，保鮮時間是對照樣的兩倍。（5）山梨酸在蔬菜和水果保鮮中的應用。①蔬菜、水果：將蔬菜、水果與山梨酸保鮮劑一同放入聚乙烯袋中、密封，在30℃的情況下保存一個月以上，可以保持蔬菜、水果的綠色度不變。山梨酸保鮮劑的配方為：80份過氧化鈣，3份山梨酸，70份沸石，保鮮劑和水果的重量比為1∶20。②蘋果：%的保鮮液噴灑在蘋果的表面，在常溫下貯存4個月，%～%的蘋果發(fā)生變質。保鮮液的配方為：山梨酸1份，滑石粉4份，水95份。 ③蔬菜罐頭：%的比例添加山梨酸，可以防止馬口鐵生銹。④番茄沙司：打開瓶蓋后，%的比例添加山梨酸。先將山梨酸溶解于醋酸中，然后加入到番茄沙司中。 ⑤干果：用濃度為2%～5%的山梨酸鉀溶液浸泡或者噴灑干果。⑥煮制豆類食品：將山梨酸的添加量控制在千分之一以下。要注意調整物料的pH值，需要在物料中加入少量的食用酸（多為檸檬酸，～。（6）山梨酸在干酪保鮮中的應用。①硬干酪：用濃度為20%～40%的山梨酸鉀溶液噴灑物料，或者將物料浸泡在山梨酸鉀溶液之中。②干酪粉：可以直接添加粉末狀山梨酸或者山梨酸鈣。③食鹽鹽化干酪：使用山梨酸鉀的方法有3種，一是在鹽溶液中加入山梨酸鉀，%～%，然后用這種鹽溶液來制作干酪；二是在干酪成品出售之前，用濃度為10%的山梨酸鉀溶液浸泡或噴灑。三是用含有一定量酒精的山梨酸溶液浸泡或者噴灑干酪。注意事項（1）山梨酸只有透過細胞壁進入微生物體內才能起作用，分子態(tài)的抑菌活性比離子態(tài)強。當溶液pH小于4時，抑菌活性強，而pH大于6時，抑菌活性降低。（2）山梨酸與過氧化氫溶液混合使用時，抗微生物活性會顯著增強。（3）山梨酸主要對霉菌、酵母和好氣性腐敗菌有效，而對厭氣性細菌和乳酸菌幾乎無作用。山梨酸在微生物數(shù)量過高的情況下發(fā)揮不了作用，因此它只適用于具有良好的衛(wèi)生條件和微生物數(shù)量較低的食品的防腐。（4）山梨酸為酸型防腐劑，其作用受pH值影響。但它的酸性較苯甲酸弱，適宜pH范圍較苯甲酸廣。配制山梨酸溶液時，可先將山梨酸溶解在乙醇、碳酸氫鈉或碳酸鈉的溶液中，隨后再加入食品中。溶解時不要使用銅、鐵容器。（5）山梨酸為酸型防腐劑，其作用受pH值影響。但它的酸性較苯甲酸弱，適宜pH范圍較苯甲酸廣。配制山梨酸溶液時，可先將山梨酸溶解在乙醇、碳酸氫鈉或碳酸鈉的溶液中，隨后再加入食品中。溶解時不要使用銅、鐵容器。（6）山梨酸用于需要加熱的產(chǎn)品中，為防止山梨酸受熱揮發(fā)，應在加熱過程的后期添加。測定方法：（1）紫外分光光度法[56] 紫外分光光度法為采用紫外分光光度計, 通過標準曲線法而實現(xiàn)食品中山梨酸鉀含量的測定。山梨酸為共扼型有機化合物, 在近紫外光區(qū)具有較強的吸收。并通過實測證實, 山梨酸在263nm處具有最大吸收。另一方面,山梨酸在水中具有適當?shù)娜芙舛?。山梨酸?0℃, 在30℃。因此可將標樣和樣品處理成水溶液。采用紫外分光光度計, 通過標準曲線法而實現(xiàn)山梨酸鉀含量的測定。該方法具有簡便、快速的特點。（2） 氣相色譜法氣相色譜法是在以適當?shù)墓潭ㄏ嘧龀傻闹軆龋脷怏w（載氣）作為移動相，使試樣（氣體、液體或固體）在氣體狀態(tài)下展開，在色譜柱內分離后，各種成分先后進入檢測器，用記錄儀記錄色譜譜圖。 在對裝置進行調試后，按各單體的規(guī)定條件調整柱管、檢測器、溫度和載氣流量。進樣口溫度一般應高于柱溫30～50℃。色譜上分析成分的峰的位置，以滯留時間（從注入試樣液到出現(xiàn)成分最高峰的時間）和滯留容量（滯留時間載氣流量）來表示。這些在一定條件下，就能反應出物質所具有特殊值，并據(jù)此確定試樣成分。此方法分離效率高，分析速度快，樣品用量少和檢測靈敏度高，選擇性好，應用范圍廣，應用的主要領域有石油工業(yè)、環(huán)境保護、臨床化學、藥物學、食品工業(yè)。定量方法可分以下三種： ①內標法：所謂內標法是將一定量的純物質作為內標物，加入到準確稱量的試樣中，根據(jù)被測物和內標物的質量及在色譜圖上相應的峰面積比，求出某組分的百分含量。當只需測定試樣中某幾各組分時，而且試樣中所有組分不能全部出峰時，可用此法。此法適合于微量物質的分析。該法的計算公式如下：其中，是被測組分相對于內標物的相對校正因子。該法的優(yōu)點是：受操作條件的影響較小，定量結果較為準確，使用上不象歸一化法那樣受到限制。該法的缺點是：每次分析必須準確稱量被測物和內標物，不適合于快速分析。內標物的選擇十分重要。它應該是試樣中不存在的物質；加入的量應接近于被測組分色譜；同時要求內標物的色譜峰位于被測組分色譜附近或幾個被測組分色譜峰的中間，并與這些組分完全分離；內標物必須不與樣品發(fā)生反應等。②標準曲線法
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