酒酒球菌在干獼猴桃酒中初步降酸作用研究(編輯修改稿)
2025-07-24 22:26 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 度10（v／v%體積分?jǐn)?shù)），蒸餾水配制，121℃滅菌20min。]番茄汁培養(yǎng)基 (g／L)，蛋白胨20，葡萄糖14，Tween80 ，MgSO47H2O ，MnSO4`H2 O ，鹽酸半胱氨酸0．01，番茄汁25(v／v％體積分?jǐn)?shù))，115℃滅菌30min。五、 方法步驟 獼猴桃酒的初步釀造1．1 獼猴桃分選 獼猴桃具有后熟的特性，作為釀酒的獼猴桃必須達(dá)到其生理成熟度方可采收，否則，果實(shí)后熟時(shí)將缺乏養(yǎng)料，致使酸高糖低，缺乏果實(shí)應(yīng)有的風(fēng)味，不能釀出高質(zhì)量的獼猴桃干酒．為此，控制好釀酒獼猴桃的采收成熟度非常重要。必須選擇成熟度達(dá)8～9成，均勻一致的鮮果。組織過硬的青果不利于加工。果實(shí)一般在白露以后采收，風(fēng)味較好。以光皮黃肉為佳，別除霉?fàn)€、病蟲和傷果1．2 清洗 用清水洗去果實(shí)表面附著的泥土、部分檄生物等。1．3 破碎 獼猴桃果實(shí)含有較多的果膠，它的果汁粘度較大。果肉中蛋白質(zhì)、纖維素和木質(zhì)紊含量均比一般水果高，而結(jié)構(gòu)又脆弱。在破碎鮮果時(shí)，若破碎太細(xì)，許多細(xì)小的纖維素易將撼布孔堵住，造成過濾困難；若將果肉破碎得較大塊，其組織內(nèi)部汁液因粘性作用，單靠外界的擠壓力是難以完全把汁液從果肉破碎組織中分離出來。為了提高出汁率并減少維生素c的損失，可采用雙螺旋榨汁機(jī)榨汁，并用離心分離機(jī)提汁的方法，每lh處理獼猴桃鮮果700kg，提取果汁640kg，液汁10．5Bx左右，以上，維生素c的損失由人工擠汁的50％，下降到18％以下。1．4 分離果汁 將破碎后的果肉塊裝入80一100目的絲質(zhì)濾袋中，每袋約4kg，扎緊袋口，裝人離心機(jī)中，分離出果汁。1．5 澄清果汁 獼猴桃果汁的透明度、果酒的澄清以及瓶裝酒的穩(wěn)定性等是獼猴桃果酒生產(chǎn)中的
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