【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 .............................................................................................42 ...........................................................................................................................42 ..........................................................................................................42 ........................................................................................................................42 ...........................................................................................................................43 總平面設(shè)計(jì)說(shuō)明 ....................................................................................................................43 第六章 獼猴桃酒工廠衛(wèi)生 ................................................................................................................45 公共區(qū)域的衛(wèi)生 ....................................................................................................................45 生產(chǎn)車(chē)間及設(shè)施的衛(wèi)生 .........................................................................................................45 包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生 ......................................................................................................45 ...................................................................................................46 ..........................................................................................................46 2020 級(jí)生物工程專(zhuān)業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì) IV .............................................................................................................46 個(gè)人衛(wèi)生 ..............................................................................................................................46 常用衛(wèi)生消毒方法 ................................................................................................................47 全廠經(jīng)濟(jì)衡算 .......................................................................................................................47 第七章 結(jié) 論 ...................................................................................................................................49 參考文獻(xiàn) ..........................................................................................................................................49 致謝 .................................................................................................................................................50 2020 級(jí)生物工程專(zhuān)業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì) I 摘要 獼猴桃酒是以獼猴桃作為主要原料加工制成的果酒，擁有獼猴桃的獨(dú)特風(fēng)味， 含豐富的維生素 C，可以強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，促進(jìn)傷口的愈合和對(duì)鐵質(zhì)的吸收等；富含肌醇和氨基酸，可以抑制抑郁癥，并且補(bǔ)充腦力所消耗的營(yíng)養(yǎng)；它所擁有的低鈉高鉀的完美比例，能夠補(bǔ)充熬夜加班所失去的體力 ，兼有營(yíng)養(yǎng)、保健功效。 目前，獼猴桃酒行業(yè)生產(chǎn)中以發(fā)酵酒為主。我國(guó)獼猴桃酒消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展前景很樂(lè)觀，需求量大，消費(fèi)者大多為習(xí)慣性 購(gòu)買(mǎi)。隨著獼猴桃酒市場(chǎng)的持續(xù)發(fā)展，獼猴桃酒的銷(xiāo)量會(huì)持續(xù)增加。 本設(shè)計(jì)是對(duì)年產(chǎn) 100 噸獼猴桃酒工廠的設(shè)計(jì)。主要包括了獼猴桃原料的選擇，生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)過(guò)程的操作步驟及注意事項(xiàng)、生產(chǎn)過(guò)程中的各種因子的控制、產(chǎn)品質(zhì)量控制和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)的物料衡算、設(shè)備選型和成本核算。初步的營(yíng)銷(xiāo)方案，繪制工廠布置平面圖、工藝流程圖以及主要設(shè)備的三視圖。 關(guān)鍵詞：獼猴桃酒；發(fā)酵 ；釀造；工藝；設(shè)計(jì) 2020 級(jí)生物工程專(zhuān)業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì) II Abstract K iwi w ine is k iw i fr uit as the ma in raw materia l proc essing fro m the w ine，has the unique taste of kiw i， containing ric h vitamin C which can strengthe n the immune system and accelerate wound healing and the absorption of iron ； Rich in inos itol and a mino acids can restrain depression ， add the nutr it ion of consumptio n menta l； It39。 s a low sodium high potassium perfect proportion that can be added to stay up late to work overtime have lost physica l strength. With nutrition， health care efficacy. At present， the kiw i w ine industry production to F a Jiao Jiu primarily. In O ur countr y kiw i w ine consumption market is growing ， demand ing is bigger ，optimist ic consumers for habitua l purchase. with the kiw i wine market developmenting， kiwi wine sales will continue to increase. This design is the annua l capacit y of 100 tons of k iw i fr uit including kiw i wine brewing process is introduced ， and the process calculat ion ， any factors in production ， qualit y ， rule of product ion ， the count of materials and supplies， equipment select ion and brewing workshop design ， draft tentat ive s ales sche me ， draw ma in setout arrange plan ，process flow diagram and three view drawing of main setout Keyword :K iwi wine； fermentation； brew； craft； layout 2020 級(jí)生物工程專(zhuān)業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì) 1 前言 產(chǎn)品介紹 獼猴桃又稱(chēng)陽(yáng)桃，屬于獼猴桃科 ( Antinidiaceae) 獼猴桃屬 ( Ant inidia) ，學(xué)名 Antinidia C hinens is P la nch，原產(chǎn)于我國(guó)，其果實(shí)一般在十月份成熟，果肉主要呈草綠色，酸甜可口，是著名的高 Vc 含量水果，有 Vc 之王 的美稱(chēng) [1 ]。 植物形態(tài)： 落葉 藤本 ；枝條呈褐色，多有柔毛，核是白色，果肉呈層片狀。葉片近圓形或?qū)挼孤研?，頂端時(shí)鈍圓或微凹形，基部圓形或心形，邊緣有芒狀小齒，表 皮上 有 疏毛，背面生有灰白色星狀 絨毛 。花開(kāi)時(shí)呈乳白色，后來(lái)變 黃色 ，單生或數(shù)朵長(zhǎng)于葉腋。 漿果 為長(zhǎng)圓形，橫徑大約 3 厘米。 花期 5—6 月，果熟期8—10 月。野生獼猴桃的大小和一個(gè)雞蛋差不多（約 6 厘米高、圓周約 至 厘米），一般是 橢圓形 的，表皮一般不食用。而內(nèi)部則是呈草綠色的 果肉 和一圈黑色的種子。獼猴桃質(zhì)地柔軟，其味道有時(shí)被描述為草莓、香蕉、 鳳梨 三者的混合。因?yàn)?果皮 有 毛，貌似獼猴而得名獼猴桃。獼猴桃的植株是分為雌雄兩性的，雄株多毛，且葉小，雄株花也比雌性出現(xiàn)得早。而雌株卻少毛或者無(wú)毛，葉片一般大于雄株。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 獼猴桃的果實(shí)肉肥汁多，清香鮮美， 甜酸 可口 ，耐貯藏。 適時(shí)采下的鮮果，在常溫下可以放置一個(gè)月都不會(huì)壞；在低溫條件下甚至可保鮮至五到六個(gè)月以上。除了食用鮮果外，獼猴桃還可加工成 果汁 、果醬、 果酒 、糖水罐頭、果干、 果脯 等，這些產(chǎn)品 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 也 不亞于鮮果，因此它們成為航海、航空、高原和 高溫 工作人員們的保健食品。獼猴桃汁更是成為國(guó)家 運(yùn)動(dòng)員 首選的保健類(lèi)飲料，也是老年人、兒童以及體弱多病者的滋補(bǔ) 良 品 。 獼猴桃的外皮除含有豐富 果膠 ，可降低血中 膽固醇 外 ，更包含獼猴桃中百分2020 級(jí)生物工程專(zhuān)業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì) 2 之八十的營(yíng)養(yǎng)成分，因此食用其外皮為最佳地選擇。獼猴桃中所含 纖維 ， 有三分之一是果膠，特別是皮和果肉接觸的部分。果膠可以降低血液中膽固醇濃度，預(yù)防 心血管疾病 等 。 有關(guān)人士預(yù)測(cè) : 我國(guó)現(xiàn)有的獼猴桃在全部進(jìn)入盛果期后，產(chǎn)量會(huì)超過(guò)人們的消費(fèi)需求。目前，獼猴桃的貯藏和保鮮技術(shù)尚不完善，銷(xiāo)售方式以鮮銷(xiāo)為主，造成大量鮮果積壓與腐爛、 因此可在深加工方面大作文章，用于釀酒。我國(guó)獼猴桃原料供應(yīng)充足，具有顯著的資源優(yōu)勢(shì)，有利于保護(hù)果農(nóng)的栽培積極性，還可以帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。 但是，目前 的獼猴桃以食用為主，酒用的較少，所以有必要發(fā)展釀酒專(zhuān)用的獼猴桃品種，進(jìn)行區(qū)域性種植并且要形成一定規(guī)模。獼猴桃酒是由新鮮的獼猴桃破碎后，帶皮發(fā)酵或分離汁單獨(dú)發(fā)酵，釀成獼猴桃干、 半干、 甜和半甜型的特色果酒 [1 ]。 獼猴桃酒的獨(dú)特風(fēng)味主要來(lái)自于獼猴桃，在釀造過(guò)程中，獼猴桃漿果的營(yíng)養(yǎng)成分大部分轉(zhuǎn)移到獼猴桃酒中。故獼猴桃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。獼猴桃酒既屬于釀造酒，又是果酒，酒度較低 .營(yíng)養(yǎng)豐富，符合我國(guó)酒類(lèi)發(fā)展產(chǎn)業(yè)政策。用獼猴桃釀酒也已經(jīng)有很長(zhǎng)時(shí)間的歷史了，上世紀(jì)八十年代也掀起過(guò)獼猴桃酒 的熱潮，由于當(dāng)時(shí)的設(shè)備和技術(shù)水平限制、 采用作坊式傳統(tǒng)的工藝操作、市場(chǎng)的原因以及百姓的認(rèn)識(shí)問(wèn)題等等，并未形成良好的市場(chǎng)規(guī)模。 獼猴桃酒，也就是由獼猴桃經(jīng)過(guò)加工做成的酒，其酒精度一般為 5 10 度，最高可達(dá) 14 度。經(jīng)過(guò)加工的獼猴桃酒，水果營(yíng)養(yǎng)成分完全溶解在果酒里面了，不僅含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸，其果實(shí)含有多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，其果大、味甜、多汁；鮮果氣味芳香，酸甜可口，每 100g 鮮果含 Vc100~4