【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 桌就定1000元/人的，目前400元/人和600元/人的都沒(méi)有了。也就是說(shuō)，10人到全聚德前門(mén)店用餐，其消費(fèi)菜品就達(dá)會(huì)到8000元/桌，還不包括酒水和高達(dá)千元的服務(wù)費(fèi)。全聚德前門(mén)店訂餐標(biāo)準(zhǔn)可以看出，這里并非走中低端路線，而保持高端消費(fèi)。　　另外，記者又致電全聚德亞運(yùn)村店了解情況，同樣有位置可供客人預(yù)訂，不過(guò)用餐標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有前門(mén)店高?！鞍g有10間20間，如果用酒店配餐的話300元/人，如果零點(diǎn)，加收10%的服務(wù)費(fèi)?！睆娜鄣碌亩ㄎ磺闆r看，雖然中秋節(jié)將至，但是預(yù)訂情況并未像以往那么火爆，這足以說(shuō)明當(dāng)前“三公”消費(fèi)禁令的影響有多大?！　≈型额檰?wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航接受記者采訪時(shí)給出了一組數(shù)據(jù)，清晰的說(shuō)明了目前高端餐飲業(yè)中秋預(yù)訂的現(xiàn)狀。　　嚴(yán)明航表示，2013年中秋訂餐呈現(xiàn)出三大特點(diǎn)：首先，中秋餐飲預(yù)訂情況不及往年火爆，普遍下滑30%40%；其次，消費(fèi)水平相比往年有一定降幅，在限制“三公”消費(fèi)的背景中，餐飲企業(yè)主要定位中端消費(fèi)；再次，家庭預(yù)訂占據(jù)主導(dǎo)地位，往年的商務(wù)宴請(qǐng)及企事業(yè)團(tuán)購(gòu)占比相當(dāng)小。　　大眾、高檔　　中秋訂餐兩極分化嚴(yán)重　　據(jù)了解，全聚德昨日首次推出了對(duì)外客服電話，以滿(mǎn)足不同客人的需求。　　但記者致電后發(fā)現(xiàn)客服的效果不佳，對(duì)于預(yù)訂及其他相關(guān)的問(wèn)題，客服并不能幫助解決，只能轉(zhuǎn)接到相關(guān)門(mén)店自己咨詢(xún)?！　×?yè)?jù)記者從全聚德官網(wǎng)了解，公司對(duì)旗下門(mén)店分出了等級(jí)，有五星級(jí)門(mén)店、四星級(jí)門(mén)店、三星級(jí)門(mén)店和其他門(mén)店。其中，五星級(jí)門(mén)店包括和平門(mén)店、前門(mén)店、王府井(, , %)店和亞運(yùn)村店等?！　娜鄣碌甑燃?jí)看，同樣屬于五星級(jí)的亞運(yùn)村店和前門(mén)店的用餐價(jià)格差距較大，訂餐標(biāo)準(zhǔn)也不同，那么全聚德將店面分類(lèi)星級(jí)后的目的是什么？菜品上有什么不同嗎？　　對(duì)此，全聚德客服人員對(duì)記者表示，公司分星級(jí)店的不同主要體現(xiàn)在收取服務(wù)費(fèi)上，五星級(jí)店和四星級(jí)店的包間收取15%的服務(wù)費(fèi)，大廳則收取10%的服務(wù)費(fèi)；三星級(jí)店包間則收取10%的服務(wù)費(fèi)，大廳一般不收費(fèi)，但是不同的酒店收費(fèi)也不同。“包間收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不同主要是裝修豪華的收費(fèi)高，一般的低一些”?！　≈型额檰?wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉在接受記者采訪時(shí)曾表示，受制于“三公”消費(fèi)，全聚德的業(yè)務(wù)重心將從公務(wù)消費(fèi)轉(zhuǎn)移至商務(wù)消費(fèi)上，這意味著全聚德需要降低“身段”，去高端化，以擴(kuò)大目標(biāo)市場(chǎng)群體。　　然而，從本次采訪內(nèi)容可以看出，全聚德并非都走親民路線，高檔消費(fèi)依然存在。這或許是其中秋預(yù)訂不理想的原因之一吧。　　不過(guò)，在經(jīng)過(guò)采訪后，記者發(fā)現(xiàn)，大眾餐在這個(gè)中秋依然受到消費(fèi)者的鐘愛(ài)?！　∮浾咧码娊鸢偃f(wàn)馬甸店時(shí)，其服務(wù)人員告訴記者，中秋餐早已經(jīng)訂滿(mǎn)。隨后，記者致電金百萬(wàn)牡丹園店時(shí)，得到同樣的答復(fù)，目前已經(jīng)沒(méi)有位置。“中秋那天中午和晚上的桌均訂滿(mǎn)了，沒(méi)有位置，很抱歉?！苯鸢偃f(wàn)牡丹園店員工對(duì)記者表示?！　《跇I(yè)內(nèi)人士看來(lái)，奢侈消費(fèi)是一種畸形消費(fèi)，雖然市場(chǎng)中有其存在的價(jià)值，但是企業(yè)靠這條路是不行的。高端餐飲業(yè)公司必須推出大眾消費(fèi)餐，而且是有特色和有品質(zhì)品位的大眾餐，只有這樣，企業(yè)才能走的更長(zhǎng)遠(yuǎn)。在這個(gè)中秋，高端餐飲遭遇冷遇，而大眾餐受消費(fèi)者歡迎就是真實(shí)的寫(xiě)照?！霰緢?bào)記者 夏 芳　　“三公”消費(fèi)禁令對(duì)高檔餐飲業(yè)的影響從餐飲業(yè)上市公司業(yè)績(jī)可以清晰的反映出來(lái)，面對(duì)即將到來(lái)的“團(tuán)圓節(jié)”—中秋節(jié)，是否會(huì)給餐飲企業(yè)帶來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)呢？在距離中秋節(jié)僅剩兩天時(shí)，《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)了全聚德(, , %)和湘鄂情、金百萬(wàn)等餐飲企業(yè)，就中秋預(yù)訂進(jìn)行了解，發(fā)現(xiàn)高檔餐與大眾餐，預(yù)訂情況呈現(xiàn)“兩重天”?！　　懊磕觌p節(jié)餐飲業(yè)的生意都會(huì)很好，今年中秋也一樣，不過(guò)，總體來(lái)看生意會(huì)不如往年。”一位從事餐飲行業(yè)的人士對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示。　　對(duì)于，餐飲企業(yè)目前的境況，在“三公”消費(fèi)禁令下的第一個(gè)中秋節(jié)，他們能不能迎來(lái)往年似的消費(fèi)高潮呢？　　高檔餐飲業(yè)　　中秋預(yù)訂下降四成？　　有業(yè)內(nèi)人士對(duì)記者表示，中秋節(jié)前，國(guó)家又發(fā)禁令，“中秋節(jié)不準(zhǔn)大吃大喝，禁止公款買(mǎi)月餅等”。這些禁令會(huì)限制“三公”消費(fèi)人群外出就餐，因此，對(duì)餐飲業(yè)也會(huì)有影響?！　《鴵?jù)記者了解，雖然距離中秋節(jié)僅剩兩天，但是，一些高檔餐飲業(yè)的節(jié)日預(yù)訂并沒(méi)有飽和，而一些大眾餐飲業(yè)中秋預(yù)訂已滿(mǎn)?！　∠娑跚橄嚓P(guān)人士接受記者采訪時(shí)表示，目前雖然沒(méi)有具體的數(shù)據(jù)可供參考，不過(guò)酒店有客人預(yù)訂中秋餐。“與往年相比或許會(huì)有所下降，不過(guò)，下半年湘鄂情推出大眾餐后，經(jīng)營(yíng)要比上半年好的多?！薄　?jù)湘鄂情人員介紹，目前公司走的路線是親民路線，價(jià)位不高，質(zhì)量還有保障，因此，經(jīng)過(guò)上半年的陣痛后，公司業(yè)績(jī)開(kāi)始穩(wěn)步回升。公司與各大團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站合作推出4人10人不等的團(tuán)購(gòu)餐，價(jià)位從299元（4人餐）到1480元（10人餐）均有，人數(shù)不同，價(jià)位也不同，不過(guò)，在湘鄂情這家高檔餐飲企業(yè)身上已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了人均不足百元的消費(fèi)?！　《浾咧码姳本┝硗庖患腋邫n餐飲企業(yè)全聚德的部分門(mén)店了解，到目前為止，還在接受中秋預(yù)訂，也就是說(shuō)，全聚德門(mén)店預(yù)訂并未滿(mǎn)員。　　“我們這里有5個(gè)包間，包間都有最大消費(fèi)，最低的是400元/人，有800元/人、1000元/人、1500元/人、5000元/人的都有，不包括酒水，還要收15%的服務(wù)費(fèi)”。全聚德前門(mén)店一員工接受記者電話咨詢(xún)時(shí)表示，如果是10人的餐可以定800元/人這檔，如果8人桌就定1000元/人的，目前400元/人和600元/人的都沒(méi)有了。也就是說(shuō)，10人到全聚德前門(mén)店用餐，其消費(fèi)菜品就達(dá)會(huì)到8000元/桌，還不包括酒水和高達(dá)千元的服務(wù)費(fèi)。全聚德前門(mén)店訂餐標(biāo)準(zhǔn)可以看出，這里并非走中低端路線，而保持高端消費(fèi)?！　×硗?，記者又致電全聚德亞運(yùn)村店了解情況，同樣有位置可供客人預(yù)訂，不過(guò)用餐標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有前門(mén)店高?！鞍g有10間20間，如果用酒店配餐的話300元/人，如果零點(diǎn)，加收10%的服務(wù)費(fèi)?！睆娜鄣碌亩ㄎ磺闆r看，雖然中秋節(jié)將至，但是預(yù)訂情況并未像以往那么火爆，這足以說(shuō)明當(dāng)前“三公”消費(fèi)禁令的影響有多大。　　中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航接受記者采訪時(shí)給出了一組數(shù)據(jù)，清晰的說(shuō)明了目前高端餐飲業(yè)中秋預(yù)訂的現(xiàn)狀?！　?yán)明航表示，2013年中秋訂餐呈現(xiàn)出三大特點(diǎn)：首先，中秋餐飲預(yù)訂情況不及往年火爆，普遍下滑30%40%；其次，消費(fèi)水平相比往年有一定降幅，在限制“三公”消費(fèi)的背景中，餐飲企業(yè)主要定位中端消費(fèi)；再次，家庭預(yù)訂占據(jù)主導(dǎo)地位，往年的商務(wù)宴請(qǐng)及企