食品防腐劑碳酸鈣的制備綜述(編輯修改稿)
2025-07-24 13:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 梨酸和苯甲酸及其鹽類。 苯甲酸鈉是當前食品工業(yè)應用較為廣泛的一種食品防腐劑，其可以使用的范圍包括：碳酸飲料、低鹽醬菜、醬油、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、食醋、果醬(不包括罐頭)、果汁(味)型飲料、食品lT業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁、果汁(果味)冰、預調(diào)酒、復合調(diào)味料、半固體復合調(diào)味料、調(diào)味糖漿、液體復合調(diào)味料。 防腐劑作為重要的食品添加劑之一，在食品工業(yè)中被廣泛使用。醬油中一般含有防腐劑苯甲酸鈉；面包和豆制品常常添加防腐劑丙酸鈣；醬菜、果醬、調(diào)味品和飲料中常加入山梨酸鉀；葡萄酒等果酒的防腐，傳統(tǒng)上用亞硫酸鹽等等?？梢?，防腐劑在日常消費的食品中廣泛存在。含防腐劑食品，食用可放心。 “民以食為天”，食品防腐劑在老百姓日常選購的食品中大量存在，那么防腐劑是否有害人體健康。一種含有害物質(zhì)的食品是否對人體產(chǎn)生危害，主要取決于人體食用的量，不應將食品含有害物質(zhì)與食品有毒兩種不同的概念混淆或等同起來。中國著名食品安全專家陳君石院士說，任何東西吃多了都有害，水喝多了一樣死人，鹽吃多了一樣中毒，就是基于劑量決定毒性的概念。 杭州健怡可口可樂公司“防腐劑事件”中所涉及的苯甲酸鈉，是人們?nèi)粘Ｊ称分薪?jīng)常添加的一種防腐劑。世界衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會第57屆會議，對苯甲酸作出最新的風險評估，規(guī)定每日允許攝人量(ADI)，即終身攝入對人體健康無不良影響的劑量，為0一5毫克/千克，這相當于60千克重的成人終身攝人的無毒副作用劑量是每天300毫克；，即一個成年人每天喝l升飲料，苯甲酸鈉為200毫克，比國際規(guī)定的ADI值還低。 其實，國家法律規(guī)定允許使用的食品添加劑都是經(jīng)過嚴格的安全性評價的。老百姓在正確的使用范圍、正確的使用量內(nèi)合理食用，其安全性是完全可以保障的。至于曾經(jīng)發(fā)生過的那些引起公眾關(guān)注的大型食品安全問題，都是因為食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生標準沒有得到有效執(zhí)行，或者沒有按規(guī)定使用食品添加劑，而不是防腐劑本身的“罪過”。 最后須特別提及一點：兒童、孕婦等處于身體發(fā)育特殊時期的敏感人群，不宜食用那砦過多使用防腐劑的食品。 目前市場上很多食品都單獨將“不含防腐劑”作為賣點來宣傳。這在一定程度上誤導了消費者，引起消費者對食品防腐劑的恐懼。摘要:丙酸鈣是隨丙酸發(fā)展起來的食品防腐劑。丙酸鈣作為一種食品添加劑，對人體無毒、無副作用，不但可延長食品的保鮮期，而且丙酸鈣和其他脂肪酸一樣可通過代謝作用被人體吸收，供給人體必須的鈣，這是其他防腐劑所無法相比的，應用前景十分廣闊。丙酸鈣的合成方法主要有以下兩種:A. 碳酸鈣法B. 氫氧化鈣法此法比上一種方法反應效率高，且產(chǎn)品無色、無味，純度高 質(zhì)量好. 丙酸鈣是世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）批準使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。丙酸鈣與其它脂肪一樣可以通過代謝被人畜吸收,并供給人畜必需的鈣,這一優(yōu)點是其它防霉劑所無法相比的,被認為GRAS。 丙酸鈣是酸型食品防腐劑，在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，具有抗菌作用。其抑菌作用受環(huán)境pH值的影響，；，%。在酸性介質(zhì)（淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)）中對各類霉菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強的抑制作用，還可以抑制黃曲霉素的產(chǎn)生，而對酵母菌無害，對人畜無害，無毒副作用。
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