順德美食論文正稿(編輯修改稿)
2025-07-23 11:33 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 五，介紹一下樂從魚腐 （吃這個(gè)最棒：隴海漁港酒樓 地址: 順德區(qū)桂畔路15號(hào)海星河名居1011號(hào)鋪 22112366）為本市樂從鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名菜，當(dāng)?shù)厝藬[酒設(shè)宴多以魚腐餉客。用魚腐制作的“冬菇蠔油扒魚腐”、“上湯韭黃魚腐窩”、“生菜膽扒魚腐”、“火鍋魚腐”等，兜售席上佳饌。特點(diǎn)是色澤金黃，甘香鮮美。第六，介紹一下金榜牛乳： （吃這個(gè)最棒：順德大良各零售店）始于明代 ，原產(chǎn)大良金榜村。為雪白圓狀薄片，味略咸而甘甜可口，正氣補(bǔ)身，有墜火功效，可佐粥下飯。現(xiàn)除大良鎮(zhèn)內(nèi)的數(shù)十家店鋪制作經(jīng)營(yíng)外，香港、澳門、新加坡、馬來西亞等華僑制作商戶，亦以“金榜牛乳”標(biāo)名以廣招徠。鳳城魚皮角： 始制于清代大良“馮不記”老鋪。選用鮮活鯪魚起肉刮青燜爛，與上等面粉搓均碾薄作皮，瘦豬肉松、鮮蝦仁、韭黃、鮮筍、白芝麻（炒香）等拌均作餡，包成小巧玲瓏的餃子狀。魚皮餃可干蒸，可煎，放入上湯煮之味道更鮮美。 第七，介紹一下倫教糕 （吃這個(gè)最棒：倫教蓉和私房美食 地址: 順德區(qū)倫教育才路3號(hào)嘉華酒店2樓 28066611）始制于明代倫教鎮(zhèn)石橋頭一家梁姓的粥品店。糕體色澤雪白晶瑩，橫豎小眼相連，均勻有序，質(zhì)地爽軟滑潤(rùn)而有彈性，不易斷裂，食味清甜透涼，齒頰留香。至今風(fēng)行海內(nèi)外。第八，介紹一下龍江煎堆 （吃這個(gè)最棒：龍江各人家）是一種年宵食品，始制于明代。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡，捏成球狀，大若拳頭，表成轆滿芝麻，下油鍋炸至金黃色即成。食味松脆甘香，長(zhǎng)期風(fēng)行省港澳地區(qū)。第九，隆重推出順德魚米之鄉(xiāng)，魚生。 有人說，來順德不吃魚，等于沒到過順德。而凡在順德吃過魚的人，都難忘順德魚生的滋味。鮮魚最地道、最大眾的吃法是吃魚生。魚生之精要，無它，全在于預(yù)料與刀法。用于做魚生的魚有大講究，一般挑重約７５０克的“壯魚”，鮮美嫩滑，恰到好處。魚買回來，先放在山泉水餓養(yǎng)“瘦身”幾天，消耗體內(nèi)脂肪，把肚子里的泥沙吐干凈，做出來的魚肉實(shí)甘爽。魚生非常講究“品相”，魚肉要透明才靚。殺魚時(shí)，在魚下頜處和尾部各割一刀后放回水中，魚在游動(dòng)時(shí)鮮血流盡，切好的魚片半透明，潔白如雪。魚生在片好之后，要再放進(jìn)冰箱冷凍一陣，才爽滑和有甜味。魚生要好吃調(diào)料也很重要，
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