廚房通風設計要點(編輯修改稿)
2025-07-23 10:12 本頁面
【文章內容簡介】 )其中，JV為配用機組的數(shù)量，臺；V為酒店廚房體積，m；n為換氣次數(shù)，次／h；L為選用機組的實際風量，m／h臺3．5酒店廚房其它輔助房間的空調設計其它一些無油煙散發(fā)的輔助房間可采用風機盤管水系統(tǒng)方式，較經濟節(jié)能。比如冷葷間、粗加工區(qū)、洗碗間和值班室等，可根據(jù)其功能、經營的不同要求以及熱負荷情況，確定其空氣參數(shù)。4結論鑒于酒店廚房油煙氣對廚房工作人員的不良影響，需要設計人員從多方面著手，合理設計廚房空調系統(tǒng)。目前使用的大多數(shù)酒店廚房的通風降溫效率都很低，應通過結構改進來提高效率，保證使用功能，同時達到環(huán)保節(jié)能的目的：①酒店廚房的通風降溫應采用局部送風加全面通風方式，使氣流組織更加合理，有效地改善廚房內工作人員的工作環(huán)境。②選用直接蒸發(fā)式降溫換氣機作為廚房降溫換氣設備時，應滿足設計所需的最小換氣次數(shù)。③在選用排風機容量時，應考慮排風量超過補風量，使廚房維持一定的負壓，以防止廚房油煙氣“串味”至其它空調房間。④合理設計排風管道，杜絕安全隱患。酒店的廚房，是一個很重要的組成部分，但在設計上通常是一個薄弱環(huán)節(jié)，一方面，在施工圖紙設計階段，往往得不到有關廚房的詳細工藝資料，在建筑專業(yè)所提供的方案圖上，一般只有廚房的面積、層高和灶臺的位置，另一方面在現(xiàn)有的設計參考資料中缺少有針對性的技術措施，這就給合理地確定廚房通風量帶來了困難，通常同樣的廚房，不同的人進行設計，其結果往往不同，甚至相差懸殊，但是依據(jù)技術措施，又能各自找到根據(jù)。因此，廚房的通風設計形成了，因人而異，無統(tǒng)一標準的局面，我認為之所以會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，與我們常用的《技術措施》在廚房通風量確定上，概念不明確，要求不一致有關，為說明問題，我們可以結合常用的建設部建筑設計院《民用建筑暖通空調設計技術措施》，（下簡稱《措施一》）中的有關規(guī)定，討論一下廚房的通風量確定問題?！洞胧┮弧返?28條規(guī)定：機械通風的換氣量宜按熱平衡計算……，計算排風量的65%通過排氣罩或屏幕等排除室外，而由房間的全面換氣排出35%。另外，在第426條中，已規(guī)定了排氣罩口的風速應控制在~?！洞胧┒返?13條中規(guī)定：設有空調系統(tǒng)的廚房其機械通風的換氣量，宜按熱平衡及風量平衡計算，當熱平衡計算確有困難時，可按下述兩種方法中的一種計算，并以第一種方法，為優(yōu)選方法。1.L1=1800F1（F1為罩口面積）L2=10F2（F2為廚房面積）L=L1+L2（L為總排氣量）2.按60~80次/時換氣計算，（廚房面積小于50㎡時取上限，大于50㎡時取下限）。廚房排風中應有相當于3~5次/時換氣次數(shù)的風量為全面換氣設備排出，但不計入總風量。從《措施一》《措施二》的規(guī)定中，我們似乎得到一個左右廚房通風量計算的一個概念。那就是，在廚房的排氣罩工作時，還應該有其它的排風機在同時工作，廚房內的排風不能僅從排氣罩排出，而必須留有其它排風出路，并且要有一定的比例關系，或者占到全部排風量的35%或者占到相當于3~5次/時換氣次數(shù)的風量。如何保證這樣的比例關系呢？，我們可以根據(jù)計算總通風量時可能遇到的幾種情況具體分析設計過程?！洞胧┮弧分?，指明了其通風量是按熱平衡計算的風量，也規(guī)定了，排氣罩口的風速應控制在~之內，這里就出現(xiàn)了兩個計算風量，一個是按熱平衡法計算的廚房總換氣量，另一個是滿足罩口風速為~的排氣罩風量，前者我們另其為L，后者另其為L1，這里的問題是L和L1，可能存在著各種比例關系，L1可能小于L，但L1也可能大于L。當L1L時，說明經過排氣罩的排風量，不足于消除室內的余熱（或余濕），于是，應當考慮增加排風量，由于措施中要求了排風要有經全面換氣的設備排出，那么，應當增加全面換氣設備的排風量。這里的問題是如何滿足65%與35%的比例關系。在；L1時，我們可以增加排氣罩的通風量，使其達到，而將全面換氣通風量減小至；而在L1L時，是否還要增加全面換氣設備呢？為什么要額外再增加的排氣量呢？一定要增加嗎？這在《技措一》中沒有明確的說明。同理，我們也可以分析《技措二》中的廚房排風中應有相當于3～5次/時，換氣
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1