廚房通風(fēng)設(shè)計要點(編輯修改稿)
2025-07-23 10:12 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 )其中，JV為配用機組的數(shù)量，臺；V為酒店廚房體積，m；n為換氣次數(shù)，次／h；L為選用機組的實際風(fēng)量，m／h臺3．5酒店廚房其它輔助房間的空調(diào)設(shè)計其它一些無油煙散發(fā)的輔助房間可采用風(fēng)機盤管水系統(tǒng)方式，較經(jīng)濟節(jié)能。比如冷葷間、粗加工區(qū)、洗碗間和值班室等，可根據(jù)其功能、經(jīng)營的不同要求以及熱負(fù)荷情況，確定其空氣參數(shù)。4結(jié)論鑒于酒店廚房油煙氣對廚房工作人員的不良影響，需要設(shè)計人員從多方面著手，合理設(shè)計廚房空調(diào)系統(tǒng)。目前使用的大多數(shù)酒店廚房的通風(fēng)降溫效率都很低，應(yīng)通過結(jié)構(gòu)改進來提高效率，保證使用功能，同時達到環(huán)保節(jié)能的目的：①酒店廚房的通風(fēng)降溫應(yīng)采用局部送風(fēng)加全面通風(fēng)方式，使氣流組織更加合理，有效地改善廚房內(nèi)工作人員的工作環(huán)境。②選用直接蒸發(fā)式降溫?fù)Q氣機作為廚房降溫?fù)Q氣設(shè)備時，應(yīng)滿足設(shè)計所需的最小換氣次數(shù)。③在選用排風(fēng)機容量時，應(yīng)考慮排風(fēng)量超過補風(fēng)量，使廚房維持一定的負(fù)壓，以防止廚房油煙氣“串味”至其它空調(diào)房間。④合理設(shè)計排風(fēng)管道，杜絕安全隱患。酒店的廚房，是一個很重要的組成部分，但在設(shè)計上通常是一個薄弱環(huán)節(jié)，一方面，在施工圖紙設(shè)計階段，往往得不到有關(guān)廚房的詳細(xì)工藝資料，在建筑專業(yè)所提供的方案圖上，一般只有廚房的面積、層高和灶臺的位置，另一方面在現(xiàn)有的設(shè)計參考資料中缺少有針對性的技術(shù)措施，這就給合理地確定廚房通風(fēng)量帶來了困難，通常同樣的廚房，不同的人進行設(shè)計，其結(jié)果往往不同，甚至相差懸殊，但是依據(jù)技術(shù)措施，又能各自找到根據(jù)。因此，廚房的通風(fēng)設(shè)計形成了，因人而異，無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的局面，我認(rèn)為之所以會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，與我們常用的《技術(shù)措施》在廚房通風(fēng)量確定上，概念不明確，要求不一致有關(guān)，為說明問題，我們可以結(jié)合常用的建設(shè)部建筑設(shè)計院《民用建筑暖通空調(diào)設(shè)計技術(shù)措施》，（下簡稱《措施一》）中的有關(guān)規(guī)定，討論一下廚房的通風(fēng)量確定問題。《措施一》第428條規(guī)定：機械通風(fēng)的換氣量宜按熱平衡計算……，計算排風(fēng)量的65%通過排氣罩或屏幕等排除室外，而由房間的全面換氣排出35%。另外，在第426條中，已規(guī)定了排氣罩口的風(fēng)速應(yīng)控制在~。《措施二》第513條中規(guī)定：設(shè)有空調(diào)系統(tǒng)的廚房其機械通風(fēng)的換氣量，宜按熱平衡及風(fēng)量平衡計算，當(dāng)熱平衡計算確有困難時，可按下述兩種方法中的一種計算，并以第一種方法，為優(yōu)選方法。1.L1=1800F1（F1為罩口面積）L2=10F2（F2為廚房面積）L=L1+L2（L為總排氣量）2.按60~80次/時換氣計算，（廚房面積小于50㎡時取上限，大于50㎡時取下限）。廚房排風(fēng)中應(yīng)有相當(dāng)于3~5次/時換氣次數(shù)的風(fēng)量為全面換氣設(shè)備排出，但不計入總風(fēng)量。從《措施一》《措施二》的規(guī)定中，我們似乎得到一個左右廚房通風(fēng)量計算的一個概念。那就是，在廚房的排氣罩工作時，還應(yīng)該有其它的排風(fēng)機在同時工作，廚房內(nèi)的排風(fēng)不能僅從排氣罩排出，而必須留有其它排風(fēng)出路，并且要有一定的比例關(guān)系，或者占到全部排風(fēng)量的35%或者占到相當(dāng)于3~5次/時換氣次數(shù)的風(fēng)量。如何保證這樣的比例關(guān)系呢？，我們可以根據(jù)計算總通風(fēng)量時可能遇到的幾種情況具體分析設(shè)計過程?！洞胧┮弧分校该髁似渫L(fēng)量是按熱平衡計算的風(fēng)量，也規(guī)定了，排氣罩口的風(fēng)速應(yīng)控制在~之內(nèi)，這里就出現(xiàn)了兩個計算風(fēng)量，一個是按熱平衡法計算的廚房總換氣量，另一個是滿足罩口風(fēng)速為~的排氣罩風(fēng)量，前者我們另其為L，后者另其為L1，這里的問題是L和L1，可能存在著各種比例關(guān)系，L1可能小于L，但L1也可能大于L。當(dāng)L1L時，說明經(jīng)過排氣罩的排風(fēng)量，不足于消除室內(nèi)的余熱（或余濕），于是，應(yīng)當(dāng)考慮增加排風(fēng)量，由于措施中要求了排風(fēng)要有經(jīng)全面換氣的設(shè)備排出，那么，應(yīng)當(dāng)增加全面換氣設(shè)備的排風(fēng)量。這里的問題是如何滿足65%與35%的比例關(guān)系。在；L1時，我們可以增加排氣罩的通風(fēng)量，使其達到，而將全面換氣通風(fēng)量減小至；而在L1L時，是否還要增加全面換氣設(shè)備呢？為什么要額外再增加的排氣量呢？一定要增加嗎？這在《技措一》中沒有明確的說明。同理，我們也可以分析《技措二》中的廚房排風(fēng)中應(yīng)有相當(dāng)于3～5次/時，換氣
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