野菜速凍水餃工藝流程作業(yè)指南(編輯修改稿)
2025-07-23 03:57 本頁面
【文章內容簡介】 即可。（6）和面：將50kg面粉倒入面罐內，按綠色按鈕，使機器呈現(xiàn)開機，攪拌干面使罐內齒子兩邊的面粉，攪拌均勻后，按紅色按鈕，機器呈關機狀態(tài)，倒入23kg水，開機攪拌，攪拌時間為≥30min之后，按紅色按鈕，停機，檢驗合格后，將和好的面，用刀從罐內割出，放置盆內。（7）上罐：機器呈關閉狀態(tài)，將絞好的肉倒入罐內，安裝好攪拌叉后，檢查無誤，按綠色的開關，機器呈開機，倒入1020℃的溫水攪拌，將肉攪勻后，依次加入定量的醬油和色拉油攪拌，按紅色按鈕，機器再次呈關機狀態(tài)，倒入小料和大蔥，開始攪勻后加入稱好的菜，在罐里小料及油均勻后，加入淀粉，根據(jù)肉、菜不同，攪拌時間≥25min，餡攪拌均勻無稀稠現(xiàn)象，檢驗合格后出罐。二、包制手工水餃：（1）抬面、抬餡：由質檢員到制餡組檢驗面、餡，合格后與制餡人員填寫傳遞手續(xù)，由工作人員將面、餡抬至包制間，如有面軟硬或餡稀稠現(xiàn)象，則拒收，由制餡車間工人返工處理。（2）檢斤：把面、餡放在秤上，由檢斤人員準確無誤的記清罐數(shù)，每一罐面、餡的品種以及重量，以便對面餡比例的發(fā)放和控制，并及時填寫加工日報表。（3）按比例分面、分餡：把面餡按1:1比例發(fā)放， ，：1。(4)揪劑子：面、餡分至操作臺上，放少許卜面，將面切成條形，用手把面搓成均勻的圓條形，左手直握面，上面露出2cm，左手的大拇指放在面的左側，然后右手大拇指和食指彎曲，抓住面，右手向下揪，劑子為89g，揪完后放上卜面，用手將劑子揉圓即可。(5)搟皮：用右手輕輕壓住搟面棍，左手轉動劑子，雙手同時壓住搟面棍向前搟34下，，中間稍厚，邊緣稍薄一點的餃子皮。(6)包制：把搟好的餃子皮，拿在左手，食指、中指、無名指要彎曲，打餡時小拇指伸直，右手豎握尺子，食指壓在尺子上，打上89g的餡，放在皮的中間，皮的四周不能夾餡、夾油打好餡后，右手的尺子橫夾在食指與中指之間，左手的無名指微抬，用大拇指將皮挑到虎口，右手要握在左手食指以下部位，左手的食指略微彎曲，指尖放在右手的虎口上，餃子皮要放在左手食指的里側，兩手的大拇指同時將皮挑起，把雙邊對齊，不能露邊，不能夾油，掉角方可捏住，水餃的重量為1618g，把捏好的水餃放入盒里，水餃擺放要整齊、均勻，規(guī)定每盒不超過3kg。(7)檢斤：將包好的水餃放在秤上，弄清餃子的品種和班組的次序，然后，寫上標識，并寫出水餃的重量，放在水餃盒里
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