野菜速凍水餃工藝流程作業(yè)指南-資料下載頁
2025-06-26 03:57本頁面
【正文】 速凍需要的狀態(tài)。(4)水餃速凍4小時后，產(chǎn)品中心溫度達(dá)到25℃，方可出庫。出庫時，庫工按入庫的順序，即先入先出的原則，把水餃或包子倒入塑料筐內(nèi)，上面覆蓋塑料布，以免掉入雜質(zhì)，應(yīng)輕拿輕放，防止損傷產(chǎn)品外形。(5)出庫：庫工把盛有水餃或包子的筐放在秤上，由保管檢斤，并與包裝間人員填寫出庫記錄，保管出庫數(shù)據(jù)必須與前道工序相符。(6)當(dāng)速凍庫沖霜時，由速凍庫工作人員提前1小時通知壓縮機房工作人員進(jìn)行沖霜。速凍水餃包裝間作業(yè)指導(dǎo)書包裝物支取→檢驗→出庫→挑選→計量→封口→裝箱→入庫首先對本班組所使用的工器具、案面筐、秤等按SSOP標(biāo)準(zhǔn)消毒后，開始工作。(1)包裝物支取：由包裝間班長開出庫單，由大庫人員負(fù)責(zé)支取包裝物，并把包裝袋送入打碼室，打印生產(chǎn)日期。(2)包裝物檢驗：打印后的袋子由包裝間班長檢驗質(zhì)量，檢驗合格后使用，填寫包裝物檢驗，如有生產(chǎn)日期不清或雙號現(xiàn)象，退回打碼室，返工，再次檢驗合格后方可使用。如外袋有明顯標(biāo)記，分層或字跡不清的單獨存放，打為殘袋，并填寫生產(chǎn)現(xiàn)場質(zhì)量檢查記錄。外箱的檢驗：外箱表面應(yīng)清潔，無雜質(zhì)，標(biāo)識清晰，規(guī)格符合，即可使用 。（3）挑選：包裝間有專人挑選殘餃，如：張口、夾油、裂肚現(xiàn)象均打為殘餃。殘餃率每噸不超過1％。（4）計量：包裝間所用電子秤，由計量部門定期檢驗，有校準(zhǔn)狀態(tài)的標(biāo)識，每天使用前與其它秤校準(zhǔn)后使用，計量必須精確，水餃凈重為450g，袋重為7g8g，每袋水餃重量在457465g之間（含有一定的溢加量）。(5)封口：（非真空包裝）封口機使用人員按水餃的袋的品種，薄厚調(diào)節(jié)熱度：① 7g(薄袋）熱度為180℃200℃② 8g（厚袋）熱度為200℃210℃將水餃袋放置封口機運輸帶上，在封口過程，袋口邊不超過1cm，封后的水餃袋應(yīng)平整，無打褶、無焦糊現(xiàn)象。(6)印箱：外箱檢驗合格后，裝箱人員依次印上：品名、批號、生產(chǎn)日期、規(guī)格等項目，然后用膠帶把箱底部封好。(7)裝箱：封袋后的水餃，經(jīng)質(zhì)檢驗收合格后裝箱，每件20袋，凈重9kg。并標(biāo)明檢驗人員的代碼和檢驗合格章，在必要時可追溯檢驗責(zé)任人，然后用膠帶封口，封口時一定要平整，不允許有漲箱等現(xiàn)象。(8)入庫：以上工序均檢查合格后，由質(zhì)檢科長填寫成品入庫通知單，由班長與保管填寫車間產(chǎn)品入庫原始記錄后，方可入庫。11 / 11
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