【文章內(nèi)容簡介】 原料倉庫的設計 ................................................................................................25 包裝材料庫的設計 ............................................................................................25 成品庫的設計 ....................................................................................................25 乳品工廠機修車間的設計 .......................................................................................26 給排水系統(tǒng) ..................................................................................................................26 給汽系統(tǒng) ......................................................................................................................26 供電系統(tǒng) ......................................................................................................................27 供電要求及相應措施 ...........................................................................................27 電負荷計算 ...........................................................................................................27 供電系統(tǒng) ...............................................................................................................28第 8 章 勞動組織 ..................................................................................................................29 生產(chǎn)車間人員配置 ......................................................................................................29 輔助生產(chǎn)及管理人員配置 ..........................................................................................29第 9 章 環(huán)境影響分析及廢水處理 ......................................................................................30 環(huán)境影響分析 ..............................................................................................................30 廢水處理 ......................................................................................................................30第 10 章 經(jīng)濟技術(shù)分析 ........................................................................................................32 項目投資指標 ............................................................................................................32 年生產(chǎn)總成本指標 ....................................................................................................32 全廠總投資 ................................................................................................................33 年產(chǎn)品收入估算 ........................................................................................................33 利潤及利潤率 ............................................................................................................33 利潤 .........................................................................................................................33 利潤率 .....................................................................................................................34 投資回收期 ................................................................................................................344 / 53結(jié) 論 ................................................................................................................................35參考文獻 ..............................................................................................................................36附 錄 ................................................................................................................................37致 謝 ................................................................................................................................381 / 53第 1 章 緒 論 酸乳工業(yè)概貌牛奶是天然營養(yǎng)食品，含有人體需要的幾乎所有營養(yǎng)物質(zhì)。奶業(yè)的發(fā)展關(guān)系到改善人民食物結(jié)構(gòu)、提高生活質(zhì)量、增強身體素質(zhì)，因此，世界各國，特別是發(fā)達國家都非常重視奶業(yè)的發(fā)展。隨著社會的發(fā)展和消費水平的提高，消費者在“健康” 概念的引領(lǐng)下對食品營養(yǎng)的認知更全，營養(yǎng)價值要求更高，由于益生菌產(chǎn)品是以活菌形式提供飲用，它能在腸部起到調(diào)節(jié)和維持腸道菌群的平衡，抑制有害菌群的作用，所以酸乳成了消費者的新寵。據(jù)英國某調(diào)研公司調(diào)查發(fā)現(xiàn)，歐共體國家對益生菌產(chǎn)品的消費，每年都有 17％左右的增長。在日本、歐洲，活性乳酸菌類飲料在乳制品中的比例高達 80％，在北美也有 30％。而根據(jù)國內(nèi)某家權(quán)威公司最新統(tǒng)計，目前國內(nèi)乳品市場主要以純奶和奶粉為主，酸奶僅占整個乳品市場份額的 15％左右，其中乳酸菌奶飲品（包括乳酸菌的老大哥太子奶在內(nèi)）還不到 5％。但是發(fā)展速度非常快，在國外成熟的乳品市場，酸奶的比例一般會達到 40％左右。拋開其他因素不考慮，從數(shù)據(jù)比較來看，國內(nèi)酸奶市場潛力巨大。著眼于未來乳品市場必將是價格、質(zhì)量等多元化競爭，本設計即是對中小型酸乳生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)劃設計進行探討。在近兩年，全球酸奶的增長率為 23％左右，而白奶的增長還不到 10％，在中國更加明顯，經(jīng)過幾年的飛速發(fā)展，在近兩年的增長有了明顯的下滑，由以前的 30％以上下滑到 26％左右，但是酸奶每年還在以 30％以上的增長在高速發(fā)展，部分品項的酸奶達到 40％以上，其中，果肉型酸乳的銷量更是以驚人的速度在上漲。 【2】 設計依據(jù)和意義 設計依據(jù) 省食品工業(yè)協(xié)會與省經(jīng)貿(mào)委聯(lián)合組織專家對我公司研發(fā)的攪拌型果肉酸奶進行了新產(chǎn)品鑒定，審閱了鑒定資料，聽取了研發(fā)工作者技術(shù)總結(jié)報告，實地考察了生產(chǎn)現(xiàn)場，品評了樣品，經(jīng)充公討論，形成了如下意見： 一、提交鑒定的文件、資料齊全，數(shù)據(jù)可信，操作規(guī)程及質(zhì)量保證體系完善，可以指導生產(chǎn)。2 / 53 二、該產(chǎn)品經(jīng)省乳制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站檢測，各項指標均符合 GB27461999《酸牛奶》國家標準。 三、該產(chǎn)品選用無抗鮮奶、果肉塊、接種發(fā)酵、添加果肉塊灌裝而成。產(chǎn)品色澤均勻、粘稠適中、口感細膩滑潤、風味飽滿、穩(wěn)定性好，是一種信用安全、營養(yǎng)豐富的高檔乳制品，該產(chǎn)品達到了國內(nèi)同類產(chǎn)品先進水平。 四、該產(chǎn)品適應市場對高檔乳制品的需求，有著廣闊的市場前景，投放市場后深受消費者歡迎，已取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。 設計意義近年來，隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)也在悄悄地發(fā)生變化。乳品從過去的昂貴的營養(yǎng)品逐漸變成當今老百姓飯桌上的日常消費品。而其中的酸奶，更是以驚人的速度在增長。面對如此好的乳業(yè)發(fā)展形式和日益激烈的競爭趨勢，我公司要想在市場上保持龍頭位置，有效抵御外來品牌的入侵，就必須不斷的細分市場，不斷的開發(fā)中高檔乳品新品。為此，經(jīng)過嚴密的市場調(diào)查，2022 年，公司將開發(fā)系列攪拌型酸奶。該產(chǎn)品定位于中高檔產(chǎn)品，目標消費人群為白領(lǐng)階層（尤其是白領(lǐng)麗人）和少年兒童。該產(chǎn)品工藝特殊，再加上不同口味的果肉攪入，故其集良好的口感和健康營養(yǎng)于一體，更配上時尚方便靈巧的包裝，完全滿足白領(lǐng)一族和少年兒童對美味和美感的追求。市場前景非常樂觀。其成本控制在 元/ 杯（250 克） ，市場售價為 元/杯，以每天最低消費量 100 噸計算，其利潤為 萬元/年。該產(chǎn)品上市，不僅能鞏固我公司的市場地位，也可以為本企業(yè)樹立良好的市場形象。 設計指導思想及特點 設計指導思想本文只研究了系統(tǒng)的項目規(guī)劃中的前三個階段，即：概念階段、研究階段、設計階段，而第四個階段即實施階段沒有探討。其中涉及到的主要內(nèi)容有發(fā)展研究、總體規(guī)劃、方案設計、設施布置等。本文對項目規(guī)模和建設內(nèi)容作了總體規(guī)劃，并對果肉型酸乳加工生產(chǎn)的工藝方法、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)量和設備進行了設計，從而為廠區(qū)布置時確定面積，設施布置提供依據(jù)。陳述了項目平面布置設計的方法，并進行了優(yōu)化布置；同時對工廠公用系統(tǒng)及輔助設施進行了設計以及設備選型、經(jīng)濟技術(shù)分析等。3 / 53 設計特點本工廠選址于安達市東部，環(huán)境優(yōu)美，交通便捷；廠區(qū)總體設計合理，尤其在車間設計中，將主生產(chǎn)車間置于廠房中部，各輔助設施分布于主車間四周，使整廠設計緊湊，同時最大限度降低管道、物料輸送距離，節(jié)約能源。綜合考慮了生產(chǎn)工藝和經(jīng)濟技術(shù)等因素，對不同工段的生產(chǎn)設備進行選型；設計冷庫、原輔材料庫、化驗室和研發(fā)室等輔助設施，對果肉型酸乳制品生產(chǎn)進行全程監(jiān)控，確保該產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量穩(wěn)定性。采用“公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營管理模式對工廠生產(chǎn)進行組織和管理；合理勞動定員，實行兩班制生產(chǎn)。從企業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略出發(fā)，注重保護環(huán)境，采用特殊法進行污水處理。 設計內(nèi)容（1）果肉型酸奶廠的工藝流程及論證（2）物料衡算（3）主要設備熱量衡算及設計（4）主要設備選型（5）勞動組織設計（6）輔助部門設計（7）公用系統(tǒng)設計（8）土建、防火、衛(wèi)生設