免疫學(xué)在食品科學(xué)中的應(yīng)用(編輯修改稿)
2025-07-21 22:34 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 備各種經(jīng)食品傳播和引起食物中毒的細(xì)菌及毒素、真菌及毒素、病毒、寄生蟲(chóng)、農(nóng)藥、獸藥、激素等的單克隆抗體并建立的檢測(cè)方法。Shirazid 采用戊二醛，青霉素化反應(yīng)等不同的免疫原合成方法，免疫小鼠，篩選出單克隆抗體檢測(cè)牛奶和畜產(chǎn)品中β 內(nèi)酰胺類抗生素殘留，最低檢測(cè)限度為 ～5 ng/mL[6]。吳建祥用與細(xì)胞色素C 交聯(lián)的氨芐青霉素(AmpCy)免疫的 BALB/c 鼠脾細(xì)胞與 SP2/0 鼠骨髓瘤細(xì)胞融合，經(jīng)篩選、克隆，獲得 3 株能穩(wěn)定傳代并分泌抗青霉素的單克隆抗體的雜交瘤細(xì)胞(1C1，2C11K 和 2G7)，間接競(jìng)爭(zhēng)酶附試驗(yàn)(CIELISA)顯示，3 株單克隆抗體對(duì)青霉素類和先鋒霉素類抗生素有特異性反應(yīng)，而對(duì)鏈霉素、卡那霉素、氯霉素、土霉素、四環(huán)素、新霉素其他抗生素沒(méi)有交叉反應(yīng)，可用于青霉素類抗生素殘留的檢測(cè)[7]。磺胺二甲嘧啶和克倫特羅(瘦肉精)這兩種藥物被歐美各國(guó)和我國(guó)列為獸藥殘留控制重點(diǎn)，國(guó)內(nèi)研究出了用于動(dòng)物性食品中磺胺二甲嘧啶檢測(cè)的單克隆抗體試劑盒和克倫特羅殘留檢測(cè)的多克隆試劑盒。這兩種試劑盒具有特異性強(qiáng)、儀器化程度低、樣品前處理簡(jiǎn)單、檢測(cè)時(shí)間短的特點(diǎn)，在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用前景廣闊，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白。生物技術(shù)應(yīng)用于食品有著悠久的歷史，隨著生物技術(shù)的蓬勃發(fā)展，對(duì)于促進(jìn)食品的發(fā)展有著巨大的貢獻(xiàn)。近年來(lái)免疫學(xué)技術(shù)的發(fā)展為食品提供了新發(fā)展方向，在對(duì)現(xiàn)有食品改良的基礎(chǔ)上，也使其安全性得到保證。食品免疫[8]成為新興概念，指的是讓人們從日常的普通食品中長(zhǎng)期、穩(wěn)定地獲得人體防病抗病所必需的天然免疫球蛋白和各種活性因子。下面就由四個(gè)方面介紹免疫學(xué)在食品改良中的應(yīng)用。 含“抗原”食品抗原是指能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)、誘導(dǎo)免疫應(yīng)答，并可以與應(yīng)答產(chǎn)物發(fā)生特異性反應(yīng)的物質(zhì)。當(dāng)人們?cè)谑秤煤小翱乖钡氖称泛?，就無(wú)異于
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