全國食品安全科普知識競賽試題及答案(編輯修改稿)
2025-07-21 20:22 本頁面
【文章內容簡介】 活動性肺結核的人員 D．患有化膿性或滲出性皮膚病的人員 9．從事下列活動，必須遵守《食品安全法》的是（ABCD ）。A．食品生產和加工，食品流通和餐飲服務B．食品添加劑的生產經營C．食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品D．對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理10．國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中的三類主要危害進行風險評估，評估結果是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據。這三類主要危害包括（ABC ）。A．生物性危害B．化學性危害C．物理性危害D．氣候性危害三、判斷題（20道）1．市場銷售的食用油根據加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā保怯梦锢韷赫シ绞椒蛛x的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。 （ 錯誤 ）答案：錯誤科學解析：“浸出油”和“壓榨油”的加工方法不同，“浸出油”是應用化學萃取的原理，選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑，通過與油料的接觸，使油料中的油脂被萃取出來?！皦赫ビ汀笔怯梦锢韷赫シ?，油料經去雜、去石后進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來。這個過程生產的油脂只是“毛油”，還需經過各種后序加工處理，符合國家相關標準，才是合格的油脂產品。2．酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標簽上可以免除標示保質期。 （正確 ）答案：正確科學解析：《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 77182011）“下列預包裝食品可以免除標示保質期：酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精”。這幾種食品由于產品自身的特性使其質量不易變質，因此可以免除標示保質期。但是，免除標示保質期并不代表對產品質量的放松。相反，生產企業(yè)所承擔的責任更大，因為生產企業(yè)必須保證這類產品只要存在于流通領域中，就要一直對產品質量負責。3．牛初乳是乳牛產崽后7天之內的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。 （錯誤） 答案：錯誤科學解析：牛初乳是乳牛產崽后7天之內的乳汁，屬于生理異常乳，其物理性質、成分與常乳差別很大，產量低，工業(yè)化收集較困難，質量不穩(wěn)定，不適合用于加工嬰幼兒配方食品。我國對嬰幼兒配方食品的原料采取嚴格的安全性評估制度，列入嬰幼兒配方食品相關標準后方準許使用。制定嬰幼兒配方食品標準的首要原則是安全性。長期食用牛初乳對嬰幼兒健康影響的國內外科學研究較少，缺乏牛初乳作為嬰幼兒配方食品原料的安全性資料。目前，牛初乳未列入嬰幼兒配方食品標準及相關標準中。國際上也未允許牛初乳添加到嬰幼兒配方食品中。我國進口的牛初乳主要來自澳大利亞和新西蘭。澳大利亞將牛初乳作為補充類藥物管理，新西蘭規(guī)定添加牛初乳的膳食補充劑類食品不得用于0～4個月嬰兒。根據以上情況，衛(wèi)生部作出了嬰幼兒配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產的乳制品的規(guī)定。4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但營養(yǎng)價值卻越低。 （ 正確）答案：正確科學解析：加工精度越高，制成的“精米”外觀亮度更高，含糠更少，含其他雜質也更少，做成的米飯更白，口感也更好。但稻谷加工精度越高，將富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質的米胚和皮層去除的越多，因此，“精米”的營養(yǎng)物質含量明顯降低。5．有的食品儲存時間長了其性狀會發(fā)生一些變化。紫菜儲存時間稍長會變綠，這說明已經產生毒素，不能食用。 （錯誤 ）答案：錯誤科學解析：儲存時間稍長的紫菜，會因藻紅素的降解、葉綠素逐漸占據上風而變成綠色，屬正?，F象，并不會因此變得有毒，可以放心食用。
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