酒店粵菜廳服務(wù)員日常工作流程(編輯修改稿)
2024-12-13 04:07 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 備工作 備餐區(qū) 服務(wù)車(chē) 1．打開(kāi)熱水機(jī)電源； 2．擦干所有菜蓋、托盤(pán)； 3．整理茶壺、菜夾； 4．茶葉補(bǔ)充及分類(lèi)； 5．檢查電腦系統(tǒng)； 6．工作臺(tái)及其區(qū)域衛(wèi)生； 7．準(zhǔn)備所有配菜汁醬的準(zhǔn)備工 作。 1．用抹布擦凈服務(wù)車(chē)的輪子、邊緣，每層鋪墊好干凈的臺(tái)布； 2．準(zhǔn)備足夠服務(wù)叉匙、筷子、翅碗、煙盅、骨盤(pán)及茶 杯等需要經(jīng)常添加或更換的餐具； 服務(wù)臺(tái) 鋪 臺(tái) 程序 3．?dāng)[至定位。 1．整理菜單、酒單，如有污損，請(qǐng)補(bǔ)領(lǐng)齊； 2．檢查電腦系統(tǒng)； 3．準(zhǔn)備好托盤(pán)； 4．準(zhǔn)備好客人入座記錄表； 5．備足翅碗、筷子、湯匙、茶杯、臺(tái)布、席巾及煙盅等用量較大的餐具； 6．補(bǔ)齊抽屜內(nèi)的項(xiàng)目； 7．準(zhǔn)備足量擦凈水杯。 1．檢查餐臺(tái)是否穩(wěn)固，餐桌位置是否正確，如餐桌不穩(wěn)定應(yīng)加以調(diào)整； 2．站在餐桌旁，將拆疊的臺(tái)布放在餐桌上，臺(tái)布的兩條邊朝向自己，臺(tái)布的拆疊方朝向外面； 合適的臺(tái)布 TOSIXBOX tosix 3．將臺(tái)布的中骨線(xiàn)疊到餐桌的中央，握住臺(tái)布邊； 4．放下臺(tái)布一邊將臺(tái)布垂放在餐桌的對(duì)面； 5．將臺(tái)布的中骨線(xiàn)重新拉回到餐桌的中央； 6．放開(kāi)臺(tái)布的中骨線(xiàn)，將剩下臺(tái)布鋪上靠自己一方的桌面； 7．檢查臺(tái)布是否居中，前后左右是否均勻，臺(tái)布的回角應(yīng)該覆蓋餐桌的回角； 8．然后再按上述方法將第二張 臺(tái)布鋪上。 其他 1．燈光、音樂(lè)、空調(diào)調(diào)整規(guī)定位置； 2．檢查魚(yú)池并擦拭； 3．桌面擺設(shè)； 4．按規(guī)定時(shí)間用餐； 5．環(huán)境衛(wèi)生的檢查。 4 菜單認(rèn)識(shí) 1．對(duì)本餐廳的菜牌、特別介紹、套 餐、點(diǎn)心單必須十分熟悉，通過(guò)培訓(xùn)了解每一樣菜式的特點(diǎn)、制作方法、大約所需的制作時(shí)間、屬于哪一個(gè)菜系； 2．如珍品類(lèi)、海鮮類(lèi)要清楚產(chǎn)地、飲食功能及制作方式； 3．熟記每一樣點(diǎn)心、菜式的價(jià)錢(qián)，以便服務(wù)客人； 4．了解當(dāng)天供應(yīng)品種，如：例湯、海鮮、時(shí)菜、鮑魚(yú)頭數(shù)、甜品、水果特別介紹，沽清類(lèi)、海鮮時(shí)價(jià)變化等。 TOSIXBOX tosix 5 酒水茶葉認(rèn)識(shí) 對(duì)本餐廳的供應(yīng)有充分的認(rèn)識(shí)，清楚有哪些品種供應(yīng)，了解產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、價(jià)錢(qián)；果汁了解其功效、價(jià)錢(qián)，以便向客人推銷(xiāo)。 中 國(guó)白酒分類(lèi) 40o 以上的酒均為高度酒； 20— 40o 之間的酒為中度酒； 20o 以下的酒為低度酒。 主要品牌：茅臺(tái)酒、五糧液等 黃酒、葡萄酒、啤酒等 18 種中國(guó)名酒
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