真菌和食用真菌的價(jià)值及其發(fā)展方向(編輯修改稿)
2024-07-21 06:46 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 用菌中含有人體必需的多種氨基酸，如異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、色氨酸等。食用菌既可以作餐桌上的佳肴，也可以制作保健品。目前中國市場上已推出了品種繁多的食用菌系列功能食品， 如蘑菇酒、蘑菇醬油、香菇酒、香菇醬油、猴頭酒(露)、銀耳(果凍)、茯苓夾餅等。同時(shí)，食用菌系列功能食品有很高的藥用價(jià)值。統(tǒng)計(jì)資料表明，中國已發(fā)現(xiàn)了 150 種大型真菌(食用菌和多孔菌)具有抗腫瘤活性作用。中國醫(yī)藥工業(yè)食用菌已生產(chǎn)出“香菇多糖片”、“猴頭菌片”、“健肝片”等，投放市場后頗受消費(fèi)者的歡迎，獲得了較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。食用真菌發(fā)展方向(一) 市場選擇 1． 普通功能食品。是指在營養(yǎng)需求的層面上，要求食品具有調(diào)節(jié)代謝，保持機(jī)體平穩(wěn)功能的食品，是菌類功能食品開發(fā)的一個(gè)重要領(lǐng)域。菌類多糖成分是一種非特異性免疫促進(jìn)劑，能增強(qiáng)網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬功能，提高和調(diào)整機(jī)體免疫力，具有顯著抗腫瘤活性，并通過活化 NK 細(xì)胞阻止癌細(xì)胞增生， 對包括艾滋病在內(nèi)的多種免疫缺陷均有良好的應(yīng)用前景。 此外還能調(diào)節(jié)機(jī)體代謝水平， 提高肝臟解毒能力， 促進(jìn)核酸和蛋白質(zhì)生物合成， 有助于受損傷細(xì)胞的修復(fù)和更新，并延緩細(xì)胞衰老進(jìn)程。國外一生物化學(xué)家預(yù)言：在生物化學(xué)領(lǐng)域中，轟轟烈烈的蛋白質(zhì)時(shí)代即將成為過去，代之而起將是一個(gè)多糖的時(shí)代。菌類多糖開發(fā)將成為功能食品開發(fā)的一個(gè)重要方向， “中國香菇可樂”(河南)、“隆泰天然口服液”(廣東)、“喜達(dá)克香菇營養(yǎng)液”(北京)、“福壽仙天然口服液(廣州)、“中華靈芝茶”(北京)等，都是以一種或多種菌類多糖開發(fā)的產(chǎn)品。菌類生理活性物質(zhì)構(gòu)成上的多樣性、對調(diào)節(jié)代謝、保持機(jī)體平衡穩(wěn)態(tài)常顯示出協(xié)調(diào)作用和促進(jìn)作用，因而給開發(fā)功能食品提供了更廣闊的前景。 2. 兒童功能食品。菌類富含蛋白質(zhì)，可作為兒童平衡膳食營養(yǎng)的蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑，能促進(jìn)腦神經(jīng)細(xì)胞，神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞發(fā)育和維持正常功能。其游離氨基酸中，酪氨酸、谷氨酸含量均較高，前者可改善神經(jīng)傳遞，提高思維能力，后者對腦組織則具解毒作用。此外，如平菇富含維生素 B， 能提高腦細(xì)胞對糖的利用， 迅速恢復(fù)大腦疲勞； 香菇可作為維生素 D 補(bǔ)償劑，可預(yù)防佝僂癥和齲齒發(fā)生；草菇富含維生素 C，能防止貧血病和提高抗病能力。茯苓為傳統(tǒng)益智食品，能改善兒童消化功能，生化氣血、益智開竅。我國 0～14 歲兒童約 4 億，約占人口總數(shù) 1/4，且在家庭和社會(huì)都處于特殊地位，是一個(gè)不容忽視的市場。開發(fā)兒童食品， 要著眼于增強(qiáng)兒童體質(zhì)和提高行為智力； 在產(chǎn)品配方上， 要根據(jù)兒童為“稚陰稚陽” 之體， “臟腑柔弱”、“易虛易實(shí)，易寒易熱”的特點(diǎn)，多用甘淡之品；在商品形式上，要能為兒童所接受。國內(nèi)已開發(fā)的兒童食品有“一休菇增智營養(yǎng)液”(浙江)、金針菇兒童營養(yǎng)液”(廣東)、“智寶液” (遼寧)、“增智晶” (四川)等近 10 種， 品種較單調(diào)， 兒童樂于接受的小功能食品幾乎還是一片空白。 3． 運(yùn)動(dòng)功能食品。目前的運(yùn)動(dòng)員飲料， 只能起到補(bǔ)充水分和電解質(zhì)作用， 尚無法達(dá)到提高耐力和抗疲勞之目的。長春中醫(yī)學(xué)院研制的“復(fù)方靈芝”飲料，是以靈芝、長白人參、中華麥飯石為原料制成，是一種具抗疲勞作用的強(qiáng)力型滋補(bǔ)品，有明顯抗疲勞、抗缺氧、耐低溫和提高機(jī)體免疫功能的作用。在全國第六屆冬運(yùn)會(huì)上，運(yùn)動(dòng)員服后可迅速消除疲勞，增進(jìn)食欲，改善睡眠，增強(qiáng)抗寒力，很受歡迎，其機(jī)理可能與靈芝中有機(jī)鍺能增強(qiáng)血紅蛋白攜氧能力有關(guān)。最近發(fā)現(xiàn)，用金針菇開發(fā)的“新型運(yùn)動(dòng)員飲料”也具有這種特性，并通過藥理研究已初步探明其作用機(jī)理。金針菇能使實(shí)驗(yàn)小鼠增強(qiáng)乳酸脫氫酶活力、有效地降低運(yùn)動(dòng)后血乳酸水平。而乳酸是長時(shí)間劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)無氧酵解的產(chǎn)物，乳酸的積累是引起運(yùn)動(dòng)性疲勞的一個(gè)重要因素，通過提高乳酸脫氫酶活力使血乳酸水平降低，是提高機(jī)體抗疲勞能力的一個(gè)重要途徑。 此外， 金針菇還可提高肌糖原和肝糖原的貯備。 糖原是肌體運(yùn)動(dòng)時(shí)能量的主要來源，提高糖原貯備對提高其速度耐力有重要意義。金針菇還可降低血清尿素氮水平，可使肌體對運(yùn)動(dòng)負(fù)荷的適應(yīng)性增強(qiáng)。這一發(fā)現(xiàn)對于大多數(shù)菌類來說，或許具有普遍意義，它將吸引更多的人參與這一方面開發(fā)。 4． 休閑功能食品。這一概念大都是指外形小巧， 包裝精致、 別具風(fēng)味、 功能多樣的小食品
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1