真菌和食用真菌的價值及其發(fā)展方向(已修改)
2025-07-06 06:46 本頁面
【正文】 真菌和食用真菌的價值及其發(fā)展方向摘要：在中國，真菌食用的歷史有6000～7000年，真菌藥用的歷史有4000多年。藥用真菌在中國傳統(tǒng)醫(yī)藥中起著重要的作用，是中草藥的重要組成部分。具有豐富營養(yǎng)、味道鮮美且兼有保健和藥用價值的真菌的開發(fā)具有很好的前景。關鍵字：食用真菌 價值 發(fā)展方向參考文獻及資料：百度百科—真菌；徐松波，張學莉，等編著. 食品營養(yǎng)與健康指南，中國醫(yī)藥出版社，1992. 北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，1993。1976：中國食用菌，1995～2001 ：食用菌，1995~2001 ，1995 榮福雄， 、 新技術學術交流會論文集，1994， 6 榮福雄，等. 8254金黃銀耳多糖抗輻射損傷的研究. 香港首屆國際食用笛會議論文集l993 潘繼紅，等. 靈芝、酵母“雙菌”，,(8)2224 潘繼紅，1995，增刊，4243 真菌（Fungus）一詞的拉丁文 Fungus 原意是蘑菇。真菌在地球上存在了多長時間至今還不清楚，對真菌的起源也沒有確切的結論。真菌的有些特點和植物相似，然而在某些方面又和動物有相似之處。近年來根據(jù)營養(yǎng)方式的比較研究，真菌不是植物也不是動物，而是一個獨立的生物類群——真菌界。真菌是生物界中很大的一個類群，世界上已被描述的真菌約有 1萬屬12萬余種。 真菌常分為三類，即酵母菌、霉菌和蕈菌（大型真菌），它們歸屬于不同的亞門。 大型真菌是指能形成肉質(zhì)或膠質(zhì)的子實體或菌核，大多數(shù)屬于擔子菌亞門，少數(shù)屬于子囊菌亞門。常見的大型真菌有香菇、草菇、金針菇、雙孢蘑菇、平菇、木耳、銀耳、竹蓀、羊肚菌等。它們既是一類重要的菌類蔬菜，又是食品和制藥工業(yè)的重要資源。如霉菌（常見的有根霉、毛霉、曲霉和青霉等）可用以生產(chǎn)工業(yè)原料(檸檬酸、甲烯琥珀酸等)，能進行食品加工(釀造醬油)，制造抗菌素(如青霉素、灰黃霉素)和生產(chǎn)農(nóng)藥(如“920”、白僵菌)等；酵母菌（生產(chǎn)上常用的有面包酵母、飼料酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母等），有些能合成纖維素供醫(yī)藥使用，也些能用于石油發(fā)酵的。真菌的細胞既不含葉綠體，也沒有質(zhì)體，是典型異養(yǎng)生物。它們從動物、植物的活體、死體和它們的排泄物，以及斷枝、落葉和土壤腐殖質(zhì)中、來吸收和分解其中的有機物，作為自己的營養(yǎng)。真菌的異養(yǎng)方式有寄生和腐生。真菌常為絲狀和多細胞的有機體，其營養(yǎng)體除大型菌外，分化很小。高等大型菌有定型的子實體。除少數(shù)例外，真菌都有明顯的細胞壁，通常不能運動，以孢子的方式進行繁殖。真菌在自然界中發(fā)揮重要作用，對人們影響頗大。對于人類來說，可食用真菌更是價值非凡。在中國，真菌食用的歷史有6000～7000年，真菌藥用的歷史有4000多年。藥用真菌在中國傳統(tǒng)醫(yī)藥中起著重要的作用，是中草藥的重要組成部分。早在東漢末年的《神農(nóng)本草經(jīng)》中就記載了10余種藥用真菌。明代《本草綱目》中記載了40多種藥用真菌。當前，靈芝、蟲草等傳統(tǒng)藥用真菌仍在被廣泛使用。這些傳統(tǒng)藥用真菌作為中醫(yī)藥的代表之一，在向世界弘揚中華文化中發(fā)揮著重要作用。現(xiàn)代疾病對人類的威脅正在改變著疾病譜，要求醫(yī)療模式由單純的疾病治療向預防、保健、治療、康復相結合的模式轉變，各種替代醫(yī)學和傳統(tǒng)醫(yī)學將發(fā)揮越來越大的作用，在這種背景下形成的“回歸自然”的世界潮流正推動著國際社會對天然藥物和營養(yǎng)藥物需求的日益增長。因此，具有豐富營養(yǎng)、味道鮮美且兼有保健和藥用價值的真菌的開發(fā)具有很好的前景。食用菌是可供人類食用的大型真菌（Macroscopic Fungi）。 通常也稱為菇、 菌、 蕈、 蘑、耳。 全世界有 10000 多種肉質(zhì)菌（Fleshy mushroom）,目前中國已報道的食用菌有 850 多種，其中大約有 80 多種是美味的， 人工栽培的近的 50 種， 其中形成大規(guī)模商業(yè)性栽培的 15 種左右。 在農(nóng)業(yè)不發(fā)達的年代，菌類成為人們用以充饑的食物來源。到了現(xiàn)代，菌類成為一種菜肴和美味食品。菌類的營養(yǎng)成分介于肉類和果蔬之間。菌類的蛋白質(zhì)含量，鮮品為自身重的2％5％， 干品達 30％40％， 香菇、 金針菇、 蘑菇等的蛋白質(zhì)含量均較高， 比一般的蔬菜高幾倍至幾十倍。菌體蛋白質(zhì)是最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，氨基酸種類齊全，一般人體必需的 89 種氨基
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