酒店管理專業(yè)導(dǎo)論(編輯修改稿)
2025-07-20 14:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 專業(yè)選修課開設(shè)計劃 酒店管理專業(yè)各專業(yè)課程簡介專業(yè)核心課程：旅游概論、現(xiàn)代酒店管理、前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、旅游職業(yè)道德與法規(guī)。專業(yè)實訓(xùn)課程：旅游認(rèn)知實習(xí)、旅游管理模擬實訓(xùn)、星級酒店畢業(yè)綜合實習(xí)。（一）主要課程酒店管理概論主要講述管理學(xué)基礎(chǔ)及酒店管理的基本內(nèi)容，通過管理職能、管理制度、管理方法、經(jīng)營理論和酒店業(yè)務(wù)運轉(zhuǎn)等內(nèi)容的教學(xué)，采用案例分析、課堂討論、市場調(diào)查、業(yè)務(wù)見習(xí)等教學(xué)方法，使學(xué)生掌握酒店管理的基本理論和方法，為今后從事管理工作打下良好的理論基礎(chǔ)。課程總教學(xué)時數(shù)72學(xué)時（4學(xué)分），其中理論教學(xué)54學(xué)時，實踐教學(xué)18學(xué)時，建議開設(shè)在第二學(xué)期，考核方式：考試。酒店服務(wù)英語主要是對學(xué)生進(jìn)行飯店專業(yè)英語聽、說、讀、寫四項技能的綜合訓(xùn)練。結(jié)合我國、我省自身的特點，以實用性為原則，通過情景模擬練習(xí)鞏固知識，介紹酒店實用英語的句型、學(xué)習(xí)手段和方法，使學(xué)生感到學(xué)有所用，增強(qiáng)學(xué)習(xí)的主動性和積極性，為培養(yǎng)具有創(chuàng)新性和實用性的酒店接待人才奠定扎實的專業(yè)基礎(chǔ)。課程總教學(xué)時數(shù)72學(xué)時（4學(xué)分），其中理論教學(xué)42學(xué)時，實踐教學(xué)30學(xué)時，建議開設(shè)在第三學(xué)期，考核方式：考試。食品營養(yǎng)與安全本課程以基礎(chǔ)營養(yǎng)為核心，由基礎(chǔ)營養(yǎng)、特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與健康、公共營養(yǎng)和食品營養(yǎng)五部分組成。基礎(chǔ)營養(yǎng)部分的主要講授營養(yǎng)素的體內(nèi)過程和各營養(yǎng)素的生理功能、缺乏癥，營養(yǎng)素的人體需要與供給；特殊人群營養(yǎng)主要講授不同人群的營養(yǎng)要求與保證；營養(yǎng)與健康主要講授食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系、慢病病人的營養(yǎng)支持與改善；公共營養(yǎng)部分主要講授正常人群的營養(yǎng)監(jiān)測與營養(yǎng)改善計劃的實施；食品營養(yǎng)部分主要講授各種食物中營養(yǎng)素的含量及烹調(diào)加工過程中營養(yǎng)素的損失、保存等。課程總教學(xué)時數(shù)36學(xué)時（2學(xué)分），其中理論教學(xué)18學(xué)時，實踐教學(xué)18學(xué)時，建議開設(shè)在第二學(xué)期，考核方式：考察酒店公共關(guān)系主要教學(xué)內(nèi)容：學(xué)習(xí)公共關(guān)系管理的一般原理和常識，掌握基本的公共關(guān)系流程和工具，清楚酒店公共關(guān)系的制訂原則和方向，了解優(yōu)勢酒店品牌的公共操作方法和實務(wù)技巧，開拓公共關(guān)系管理的視野，勝任公共關(guān)系工作。課程特色：專業(yè)、系統(tǒng)、實戰(zhàn)、實效、可操控、可借鑒是最大特色，生動、鮮活的企業(yè)實例講授，為學(xué)員解決所面臨的公共關(guān)系管理問題，使企業(yè)制定出最獨特、最具價值和最有效的公共關(guān)系戰(zhàn)略、策略，使公共關(guān)系人員能力得到極大提升。課程總教學(xué)時數(shù)54學(xué)時（3學(xué)分），其中理論教學(xué)36學(xué)時，實踐教學(xué)18學(xué)時，建議開設(shè)在第三學(xué)期，考核方式：考察旅游心理學(xué)旅游心理學(xué)是旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，屬必修課程。 通過本門課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生獲得游客心理、旅游服務(wù)心理、旅游企業(yè)管理心理的基本知識，正確理解和掌握旅游心理理論，并能運用所學(xué)的心理知識解決旅游工作中的實際問題，為其它旅游理論的學(xué)習(xí)和今后的工作打下基礎(chǔ)。本課程計劃內(nèi)學(xué)時54課時（3學(xué)分）,其中理論教學(xué)36學(xué)時，實踐教學(xué)18學(xué)時，建議開設(shè)在第三學(xué)期，考核方式：考試。前廳服務(wù)技能主要講授前廳接待服務(wù)、投訴處理、房價管理、員工激勵、安全管理等內(nèi)容，通過前廳接待的模擬訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握前廳服務(wù)工作，達(dá)到中級服務(wù)員水平，并具備初步的業(yè)務(wù)主管的能力。課程總教學(xué)時數(shù)72學(xué)時（4學(xué)分），其中理論教學(xué)36學(xué)時，實踐教學(xué)36學(xué)時，建議開設(shè)在第四學(xué)期，考核方式：考試客房服務(wù)技能主要講授客房整理、客房設(shè)備、安全管理等內(nèi)容，通過客房清潔的實際操作，客房各項服務(wù)規(guī)范訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握客房的服務(wù)工作，達(dá)到中級服務(wù)員水平，并具備初步的業(yè)務(wù)主管的能力。課程總教學(xué)時數(shù)72學(xué)時（4學(xué)分），其中理論教學(xué)36學(xué)時，實踐教學(xué)36學(xué)時，建議開設(shè)在第四學(xué)期，考核方式：考試。餐廳服務(wù)技能主要講述酒店的餐廳布局，餐廳設(shè)施、員工激勵、安全管理等內(nèi)容，通過中西餐廳擺臺、托盤等實際無法訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握餐廳服務(wù)工作
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