飲料成分與人體健康(編輯修改稿)
2025-07-16 13:47 本頁面
【文章內容簡介】 低了人體中三酸甘油脂的含量。 烏龍茶有明顯分解脂肪的作用,常飲能幫助消化,利尿,有助于減肥健美。自1979年秋天以來,有的國家不時掀起飲烏龍茶熱,尤其是年輕女子和發(fā)胖的中年婦女,對烏龍茶的評價很高,有苗條茶、美貌和健康的妙藥之譽。我國西北地區(qū)的少數民族有寧可三日無糧,不可一日無茶的說法。他們主食牛羊肉和奶酶等高脂肪食品,而不發(fā)胖,其原因之一,與經常飲用夜磚茶有關。至于目前市場上出現的許多減肥茶,多是以茶為基礎原料,再配以決明子、山植等多種中草藥,包裝成袋泡茶,飲用較為方便。 但其療效因人而異,各有一定的適應性。減肥的根本辦法是加強體育鍛煉,否則,飲茶的減肥效果也難以鞏固。 飲茶品茶注意啥 新茶上市，又是一個品茶的好季節(jié)。 品茶時，要注意： (1)、飲用新茶不宜過濃。新茶中所含鞣酸、咖啡因、生物堿、芳香油等較多，過濃會使神經系統(tǒng)高度興奮，出現心率加快、心慌氣促等醉茶現象。 (2)、空腹時不宜飲茶。茶有消食健胃作用，空腹飲茶增強胃腸蠕動，時間長了易致胃腸功能紊亂。 (3)、煮茶及久泡茶不宜飲。煮茶及茶水浸泡過久，不僅茶的色香味消失，其中所含的維生素也被破壞，容易染菌，而茶中的鞣質等有害物質大量溶出，使茶色變渾，味變苦澀，不利腸胃。此外，隔夜茶、保溫杯泡的茶均不宜飲，這樣飲茶同樣會使茶中的維生素及芳香油損失，而有害變質成分增多。 (4)、不宜嚼食未泡過的茶葉。茶葉中常殘留農藥成分，加工過程經加溫炒作，還會污染上苯并芘等致癌物質，因此不宜抓來即嚼；同樣的道理，沖泡第一杯的茶水最好也棄之不飲。 (5)、烘焦及久貯的茶不宜飲。烘焦的茶系經煤或木炭等高溫處理，往往含一苯并芘等致癌物質，久貯的茶易吸收異味，受潮易變質，易氧化而丟失色香味。 (6)用藥治病時飲茶須注意的問題更多，如心動過速的冠心病人不宜飲茶；消化性潰瘍病人、胃腸功能差的慢性胃炎病人不宜多飲茶；使用某些藥物如紅霉素、四環(huán)素、碳酸氫鈉(小蘇打)、健胃片、地高辛、雙嘧達莫(潘生丁)、地西洋(安定)、甲丙氨酯、利福平、維生素B乳酶生、蛋白酶及中藥威靈仙、土茯苓等時均不宜飲茶，否則易使所用藥物降效、失效，甚至引發(fā)不良反應。 其實，飲茶、品茶的學問遠不止這些，飲茶、品茶以清淡為佳，即泡即飲，品二道、三道茶為好. 茶的藥用成分 關于茶葉的藥用功效，早在2000多年前已被公認。但由于科學技術水平的限制，茶在藥用上很大程度還屬于經驗性質的。20世紀后期以來，茶葉生物化學研究的不斷深入以及醫(yī)學研究的參與，使得對茶葉的藥用有效組份及其藥理功效有了進一步的了解。 目前已經證實，茶葉中和人體健康關系密切的組份，主要有以下幾類。 (1)咖啡堿 咖啡堿是茶葉中一種含量很高的生物堿，一般量為2～5%。每杯150毫升的茶湯中含有40毫克左右咖啡堿?？Х葔A是一種中樞神經的興奮劑，因此具有提神的作用。由于茶葉中的咖啡堿常和茶多酚成絡合狀態(tài)存在，所以它和游離態(tài)的咖啡喊在生理機能上有所不同。在對咖啡堿安全性評價的綜合報告中的結論是：在人正常的飲用劑量下，咖啡堿對人無致畸、致癌和致突變作用。 (2)多酚類化合物 可溶性的多酚類化合物在紅茶中的含量約為干重的10～20%，它主要由兒茶素類、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成，以兒茶素類化合物含量最高，約占茶多酚總量的70%。兒茶素類中主要包括表兒茶素(簡稱EC)、表沒食子兒茶素(簡稱EGC)、表兒茶素沒食子酸酯(簡稱ECG)和表沒食子兒茶素沒食子酸酯(簡稱EGCG)。這是茶葉藥效的主要活性組份。業(yè)已證明，它們具有防止血管硬化、防止動脈粥樣硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、抗癌、抗突變等多種功效。 (3)維生素類 茶葉中含有豐富的維生素類。維生素B族的含量一般為茶葉干重的100～150ppm左右。菸酸(維生素B5)的含量是B族中含量最高的，約占B族中含量的一半，它可以預防癩皮病等皮膚病。茶葉中維生素B1含量比蔬菜高，維生素B1能維持神經、心臟和消化系統(tǒng)的正常功能。核黃素(維生素B2)的含量約每100克干茶10～20毫克，每天飲用5杯茶即可滿足人體每天需要量的5～7%，它可以增進皮膚的彈性和維持視網膜的正常功能。葉酸(維生素B11)含量很高，～，每天飲用5杯茶場即可滿足人體需要量的6～13%。它參與人體核苷酸生物合成和脂肪代謝功能。茶葉中維生素C含量很高，%，維生素C能防治壞血病，增加機體的抵抗力，促進創(chuàng)口愈合。茶葉中維生素E(生育酚)的含量約為茶葉干重的300～800ppm，主要存在于脂質組份中。維生素E是一種抗氧化劑，可以阻止人體中脂質的過氧化過程，因此具有抗衰老的效應。茶葉中維生素K的含量約每克成茶300～500國際單位，因此每天飲用5杯茶即可滿足人體的需要。維生素K可促進肝臟合成凝血素。 (4)礦質元素 茶葉中含有多種礦質元素，如磷、鉀、鈣、鎂、錳、鋁、硫等。這些礦質元素中的大多數對人體健康是有益的，茶葉中的氟素含量很高，平均為100—200ppm左右，遠高于其他植物，氟素對預防齲齒和防治老年骨質疏松有明顯效果。局部地區(qū)茶葉中的硒素含量很高。硒對人體具有抗癌功效，它的缺乏會引起某些地方病，如克山病的發(fā)生。 (5)氨基酸 茶葉中的氨基酸種類已報道有25種，其中茶氨酸的含量最高，占氨基閣總量的50%以上。眾所周知，氨基酸是人體必須的營養(yǎng)成分。有的氨基酸和人體健康有密切關系。如谷氨酸能降低血氨，治療肝昏迷。蛋氨酸能調整脂肪代謝。 (6)其他 除了上述這些主要組份外，茶葉中還含有一些次要的活性組份；它們的含量雖然不高，但卻具有獨特的藥效。如茶葉中的脂多糖具有防輻射和增加白血球數量的功效。茶葉中幾種多糖的復合物和茶葉脂質組份中的二苯胺，具有降血糖的功效；茶葉在嫌氣條件下加工形成的a一氨基丁酸具有降血壓的作用。 茶葉：降血脂除口臭 臺大食品科技研究所教授孫璐西最新研究發(fā)現，普洱茶具有抑制膽固醇合成、降低血脂的效果，而綠茶、包種茶、高劑量的紅茶具有相當優(yōu)異的除口臭效果，長期飲茶具有保健功效。
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