【文章內(nèi)容簡介】 和卵巢癌的發(fā)生。一些國家的資料表明，乳腺癌發(fā)病率的差異與甲狀腺腫瘤發(fā)病率的差異平行。 (2)鋅 分析了中國香港居民食管癌患者的血、頭發(fā)、食管癌組織和無癌食管樣品中鋅含量并與其他病人(其他類型腫瘤或非腫瘤患者)及正常人比較，食管癌患者血中鋅含量顯著較低，頭發(fā)含量亦低。因此，鋅缺乏可能與食管癌發(fā)生有關。 研究表明，腫瘤患者血及頭發(fā)含鋅量降低，血清鋅水平如果明顯降低，提示腫瘤在活動。加鋅組動物誘癌率低于未加鋅組，且推遲腫瘤出現(xiàn)時間。 (3)硒 實驗材料表明，硒有抗癌作用。有人用硒胱氨酸治療白血病患者取得療效。硒可對抗某些化學致癌物的機理可能與硒有抗氧化作用、阻止過氧化物生成有關。流行病學資料說明，消化道癌患者血清硒水平明顯低于健康人，血清硒含量與腫瘤死亡率呈負相關。 低硒與乳腺癌、肺癌、肝癌及胃腸道、泌尿道、生殖系統(tǒng)的癌癥有關。硒的缺乏能降低機體免疫功能，血清硒降低與胃癌發(fā)生率呈正相比關系。我省啟東自1982年起進行補硒預防肝病的試驗表明，補硒能降低人和鴨類肝癌的發(fā)病率。 鐵與癌 鐵與癌的關系尚不明確，但有幾點有關：二者呈正相關，癌細胞的增長需要大量的鐵。 鐵誘導的自由基造成的細胞損傷。 因此，有人認為，去鐵可以抑制腫瘤生長。 又有人認為，由于鐵可以參與氧自由基代謝，所以它表現(xiàn)的細胞毒性可用來殺傷癌細胞。 我國食管癌高發(fā)區(qū)的糧食和水土中有銅、鉬和鐵等元素含量偏低或缺乏現(xiàn)象。南非食管癌高發(fā)區(qū)也有類似情況。銅和半胱氨酸對甲基芐基亞硝胺誘發(fā)食管癌有明顯抑制作用。食管癌高發(fā)地區(qū)可能和環(huán)境中低銅，高鋅／銅比例以及營養(yǎng)不平衡造成飲食中缺少SH化合物有關，使人體更易受化學致癌物作用，加速腫瘤發(fā)生。鐵不足者若發(fā)生缺鐵性貧血咽下困難(PlummerVinson綜合征)易發(fā)生咽喉及食管癌；血色病者肝臟含鐵過多易發(fā)生肝癌。食管癌高發(fā)區(qū)居民的血清、尿和頭發(fā)中的鉬含量均較低發(fā)區(qū)低。動物實驗中砷可引起皮膚癌和肺癌，鈹可引起骨癌，鉛可引起白血病、腸癌和腎癌。 元素鎳的過量引起鼻咽癌和肺癌，這由鎳精煉工人易患鼻癌和肺癌得到證實。 法國醫(yī)生施倫普佩隆發(fā)現(xiàn)法國一些土壤中含鎂相對豐富的地區(qū)癌的發(fā)病率往往很低。實驗觀察到，那些缺少鎂的動物消滅腫瘤細胞的能力大大地減弱了。錳與癌癥發(fā)生的關系報告結果不一。如廣東順德肝癌高發(fā)區(qū)，土壤含錳量顯著低于低發(fā)區(qū)，但江蘇啟東肝癌高發(fā)區(qū)，則土壤中反而含錳量高。這還待進一步深入研究。 微量元素協(xié)同與拮抗作用錳能促進銅的利用，銅能加速鐵的吸收和利用，鐵、錳、銅、鈷有生血協(xié)同作用。鎘能減少鋅的吸收和生物學功能，鋅能拮抗鎘的毒性；銅能拮抗鉬的毒性；硒能拮抗鎘的毒性，砷能減弱硒的毒性，而鈷能增強硒的毒性。鐵和錳既能相互干擾在消化道的吸收過程，又能協(xié)同生血效果。微量元素的安全范圍　由于微量金屬元素在體內(nèi)缺乏或過量而引起的病癥如下表： 元素缺乏時的病癥積累過多時病癥鐵貧血血色素沉積癥，損害基因的氧化作用鉻糖尿病，動脈硬化致肺癌銅貧血神經(jīng)失常。動作震蕩（威爾遜?。╀\發(fā)育停滯，抑制性成熟，降低免疫功能致胃癌鎳血紅蛋白和紅細胞減少致肺癌及鼻竇癌鈷惡性貧血紅血球增多癥錳骨骼變態(tài)，關節(jié)脆弱運動失調，震顫性麻痹癥（帕金森癥）鎂痙攣麻木鈣骨骼變態(tài)膽結石，白內(nèi)障，影響心臟血液流通第三節(jié) 微量元素的生理功能微量元素是蛋白質的活性中心體細胞中最重要的有機物質之一蛋白質，除含有碳、氮、氧、氫外，還有少量的硫，有時還含有磷、鐵、鋅、銅、錳和碘。凡是構成生物體的結構物質（如：肌肉蛋白）、加速體內(nèi)化學反應的生物催化劑 190。 190。 酶、調節(jié)生理作用的肽類激素、運輸氧的載體 190。 190。 血紅蛋白、抗體以及病菌、病毒等，其本質皆為蛋白質。可以說，沒有蛋白質就沒有生命。金屬離子和蛋白質組成生物配合物后，金屬離子影響蛋白質的電子結構和反應能力，并對蛋白質結構起穩(wěn)定作用。微量元素是一大類酶類的活性中心 由氨基酸組成的一類具有高專一催化性的特殊蛋白質—酶，其生物功能是用作生物催化劑。有金屬離子參加催化反應的酶稱為金屬酶，現(xiàn)在已對鋅、鐵、銅、錳、鉬、鎂、鈷、鈣、鉀和鈉等金屬離子與酶的作用進行了大量的研究。 微量元素是一大類酶類的活性中心。 微量元素影響核糖核酸的復制、轉錄和翻譯 生物遺傳的物質基礎—核酸，是一類重要的生物大分子。在體內(nèi)它常與。蛋白質結合成為核蛋白。核酸降解可產(chǎn)生多個核苷酸。二價的鎂離子、錳離子等可通過酶的作用影響核酸的復制、轉錄和翻譯過程 (1) 鈣：鈣是構成植物細胞壁和動物骨骼的重要成分。人體內(nèi)鈣的99%存在于骨骼和牙齒中，其余主要分布于體液內(nèi)，以參與某些重要的酶反應。在維持心臟正常收縮、神經(jīng)肌肉興奮性、凝血和保持細胞膜完整性等方面起重要作用。鈣最重要的生物功能是信使作用，細胞內(nèi)的信號傳遞依靠細胞內(nèi)外鈣離子的濃度差。如細胞興奮時，鈣離子內(nèi)流，使其濃度升高。當鈣離子的轉運調節(jié)發(fā)生異常時，就產(chǎn)生病理性反應 據(jù)亞洲醫(yī)學新聞報道，世界上一些最長壽的人生活在南勢群島，日本南部沖繩島便是其中之一。德山大學的一位教授檢驗過南勢島的飲用水，發(fā)現(xiàn)其中含鈣量比一般水高６倍，具有相同硬度飲用水的地區(qū)還生活著７６名百歲老人。南勢島水中含有大量的鈣，農(nóng)作物含鈣量也高，這是那里的居民長壽的原因?！　?jù)分析，補充鈣劑可使增殖的早期癌細胞變?yōu)檎?。美國研究人員對１０名有結腸直腸癌家族史實施活體組織檢查表明，結腸細胞的分裂比正常者迅速，但在補充鈣劑后２－３個月重復活組織檢查，發(fā)現(xiàn)細胞正朝著健康的方向發(fā)展。目前的研究表明，可以逆轉細胞異常增殖狀態(tài)。上述劑量沒有任何副作用，而且還可以減輕高血壓和骨質疏松癥。 小兒缺鈣引起佝僂病年長時，缺鈣引起骨質疏松、骨質增生、結石及皮膚瘙癢等每日需要量： 成 人——～ 妊娠期—— 授乳期—— 兒 童——～ 攝入來源：蝦皮（20mg/g)、海帶（10）、芝麻（8）、豆及 豆制品（＞2）、果仁和瓜子（ ＞2）、牛奶（1） (2) 鎂：鎂半數(shù)存在于骨骼中，且調節(jié)許多重要生物學過程，雖然其機理目前尚不完全清楚。鎂對蛋白質生物合成的所有階段是必不可少的，在葡萄糖的氧化過程和細胞膜的能量轉換中都需要有鎂離子參加。另一個有鎂參與的重要生物過程是光合作用，在此過程中含鎂的葉綠素捕獲光子，并利用此能量固定二氧化碳而放出氧氣，植物結實過程也必須有鎂的存在。此外，鎂離子還有鎮(zhèn)靜作用，往血液中注射鎂鹽可以引起麻醉。 鎂人體健康必需的重要元素 人類開始對鎂的生理作用的研究，是從20世紀七十年代末、八十年代初開始的，而對人體鎂缺乏癥，直到最近幾年才引起注意，1995年在美國舉行的一次營養(yǎng)學會議上．專家們估計，美國人患鎂缺乏癥的人數(shù)占總人數(shù)的20％以上，個別地區(qū)竟達80％以上，這個數(shù)字實在令人震驚! 鎂在生物學上，鎂的作用極為重要，因為它是葉綠素分子的核心原子，葉綠索結構以鎂原子鋏狀結合為其分子的母核，此鎂原子鋏狀結合具有強力催化劑的作用．葉綠素中鎂的功能是一般鎂離子的數(shù)萬倍。人體內(nèi)到處都有以鎂為催化劑的代謝系統(tǒng)，約有一百個以上的重要代謝必須靠鎂來進行，鎂幾乎參與人體所有的新陳代謝過程。 在人體細胞內(nèi)，鎂是第二重要的陽離子(鉀第一)，其含量也次于鉀．鎂具有多種特殊的生理功能，它能激活體內(nèi)多種酶，抑制神經(jīng)異常興奮性，維持核酸結構的穩(wěn)定性，參與體內(nèi)蛋白質的合成、肌肉收縮及體溫調節(jié)．鎂影響鉀、鈉、鈣離子細胞內(nèi)外移動的“通道”，并有維持生物膜電位的作用． 最近，日本學者通過調查發(fā)現(xiàn)，飲食中，鎂、鈣的含量與腦動脈硬化發(fā)病 率有關 科研結果顯示 當血管平滑肌細胞內(nèi)流入過多的鈣時，會引起血管收縮，而鎂能調解鈣的流出、流人量，因此缺鎂可引起腦動脈血管收縮．腦梗塞急性期病人腦脊液中鎂的含量比健康